Pain brassé

Le pain à la crème est très utile pour notre corps, et cuit à la maison il s'avère incroyablement doux, parfumé et appétissant.

La recette du pain bouilli

Ingrédients

Pour opary:

• levain - 40 g;
• farine de seigle - 150 g;
• eau 250 ml.

Pour le test:

• farine de seigle - 125 g;
• Farine de blé 1-2 grades - 200 g;
• sel - 1 cuillère à café;
• miel - 0,5 c. cuillères;
• eau - 150 ml;
• coriandre moulue - 1 cuillère à café.

Pour le soudage:

• malt de seigle - 1 c. cuillère;
• coriandre - 1 c. cuillère;
• farine de seigle - 25 g;
• eau 20 ml;
• eau bouillante - 30 ml.

Préparation

Nous commençons avec la préparation des cuillères: nous mélangeons le starter préparé avec de la farine, le dilue avec de l'eau et le laisse pendant environ 7-12 heures. Pour mélanger le malt avec de la coriandre et de la farine de seigle, verser le mélange avec de l'eau froide et laisser agir pendant exactement 10 minutes. Après le temps indiqué, verser de l'eau bouillante et remuer. Couvrir le mélange avec une serviette et placer dans un four préchauffé, jusqu'à 65 degrés, pendant 2 heures.

Lorsque le brassage et le levain sont prêts à pétrir la pâte. Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients, bien mélanger la masse et laisser reposer 20 minutes. Nous mettons la pâte finie sur une table humide et avec des mains mouillées un chignon. Ensuite, nous le mettons sous la forme huilée, saupoudrez de graines de coriandre, couvrez d'une serviette et placez-le dans un endroit chaud pendant 4 heures.

Chauffez le four jusqu'à 230 degrés, placez le plateau sur le fond. La forme avec la pièce est saupoudrée d'eau, mise sur la grille, et versez un verre d'eau bouillante dans le plateau. Faites cuire le pain de blé infusé 15 minutes, puis réduisez la température à 200 degrés et attendez encore 35 minutes.

Pain brassé dans une machine à pain

Ingrédients

• farine de seigle - 500 g;
• malt de seigle - 4 c. cuillères;
• sucre - 2 c.
• levure sèche - 2 c.
• sel - 7 g;
• eau - 300 ml;
• eau bouillante - 100 ml;
• huile végétale - 1,5 c. cuillères;
• levain sec Extra-R - 2 cuillères à café;
• panifarin - 1 c. cuillère

Préparation

Le malt de seigle est brassé dans de l'eau bouillante, remuer et laisser refroidir. La farine tamise à travers un tamis dans un seau de pain, nous mettons du sucre et du sel. Ajoutez ensuite de la levure sèche et de la levure. Dans le malt brassé, verser l'eau restante, mélanger et verser le mélange dans un seau. Nous installons le mode "sans gluten" sur l'appareil et aidons à le mélanger avec une spatule en plastique, en recueillant la farine des murs. Après environ 1 heure, éteignez ce mode, réglez le programme "Cuisson" et faites cuire le pain dans la machine à pain jusqu'à ce qu'il soit prêt pendant environ 1,5 heure. Après cela, le pain de seigle infusé est retiré du seau et enveloppé pendant 2 heures dans une serviette.

La recette du pain cuit au four

Ingrédients

Pour le démarreur:

• une entrée de seigle - 50 g;
• farine de seigle -150 g;
• eau - 150 ml.

Pour le soudage:

• farine de blé - 150 g;
• eau bouillante - 200 ml;
• cumin - 1 c. cuillère

Pour le test:

• farine - 600 g;
• eau 130 ml;
• confiture de pomme - 70 g;
• sucre cristallisé - 30 g;
• sel - 15 g.

Préparation

Donc, pour préparer le pain sans levain préparé d'abord, faisons le levain. Il est préférable de le faire le soir pour qu'il reste éveillé toute la nuit. Bien mélanger la farine et le starter avec de l'eau pour obtenir une pâte épaisse. Vous devez également préparer les feuilles de thé à l'avance. Il devrait être très lisse et brillant. Pour ce faire, porter l'eau à ébullition et verser la farine. Ensuite, ajoutez du cumin et tout le bien que nous frottons.

Maintenant, dans un bol séparé, nous étalons le levain, le breuvage et tous les autres ingrédients nécessaires à la recette. Nous mélangeons une pâte homogène et plutôt molle. Laissez-le pendant 1,5 à 2 heures pour la fermentation. Après que la pâte s'est bien levée, nous en faisons un pain ovale et la mettons dans des plats cuisinés, recouverts d'une serviette propre. Laissez pour l'épreuvage pendant 1,5 - 2 heures. Ensuite, nous recouvrons la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et déplaçons le pain. Nous faisons des crevaisons sur le test.

Au four, nous chauffons soigneusement la pierre et la mettons avec du pain. Nous faisons cuire un pain comme ceci: saupoudrer de l'eau sur la pierre chaude et cuire au four à 250 degrés avec de la vapeur pendant 10 minutes. Ensuite, nous avons laissé sortir la vapeur, après avoir ouvert pendant un court moment le four, et nous avons fait cuire le pain à la crème sur le levain pendant encore 30 minutes à une température de 200 degrés.