Le tartre est l'une des sauces les plus courantes et les plus élémentaires. Il est préparé sur la base de la mayonnaise, avec l'ajout de jaunes bouillis. La caractéristique principale est que les ingrédients qui composent la sauce ne sont pas frottés et ne sont pas écrasés dans la pâte, mais finement haché. Par conséquent, cette action est la principale dans la préparation de la sauce. C'est idéal pour le poisson, mais pour la viande aussi, ce sera bon. Les restaurants ont leurs propres secrets de cuisine, et aujourd'hui nous vous dirons comment faire de la sauce tartare à la maison.
Recette classique pour la sauce tartare avec des concombres marinés
Cette recette originale vous permet de préparer une sauce assez épicée au goût vif et riche. Et depuis le tartre est fabriqué à partir de la mayonnaise, puis dans la version classique, la base de la mayonnaise est préparée indépendamment.
Ingrédients
- huile raffinée - 180 ml;
- citron - ½;
- oeuf - 2 morceaux;
- moutarde - 10 g;
- jaune bouilli - 3 morceaux;
- câpres - 60 g;
- cornichons - 80 g;
- tabasco vert - au goût;
- estragon - 2 branches;
- persil - ½ faisceau
- la saumure;
- ail - 1 dent;
- sucre en poudre - pincée.
Préparation
À partir des œufs, nous séparons les jaunes et les râpons avec de la moutarde et des jaunes bouillis. Commencez à fouetter avec un mélangeur et graduellement, avec un mince filet d'huile. Ne pas arrêter le processus de fouettage. À la fin, ajouter le jus d'un demi-citron et mélanger à nouveau. Doit obtenir une mayonnaise assez épaisse.
Les cornichons sont hachés finement avec un cube afin qu'ils soient uniformément répartis dans la sauce, mais pas trop peu profonds, ils doivent "venir à travers la dent". Avec les câpres, nous servons aussi, l'ail peut être écrasé à travers une presse. Shred vert aussi petit. Tabasco est ajouté, il est responsable de la netteté, parce que lui-même très pointu, il a besoin de quelques gouttes. Parce que La mayonnaise maison est assez épaisse, puis on dilue la sauce préparée avec un peu de saumure du concombre à la consistance désirée. Ajouter une pincée de sucre en poudre pour équilibrer le goût, car tous les ingrédients sont acides et salés.
Comment faire de la sauce tartare pour le poisson à la maison?
Le principal remplissage du goût pour cette sauce est concombre mariné épicé, bien sûr, les cornichons sont idéales, car en eux il n'y a pas de semence et la chair est dense, mais vous pouvez prendre des concombres ordinaires. Seulement, il est nécessaire de vérifier combien leur peau est dense et, si nécessaire, le nettoyer. Les câpres classiques dans la version maison peuvent être remplacées par des olives, tk. Vous ne pouvez pas acheter de câpres dans tous les magasins.
Ingrédients
- concombres marinés - 50 g;
- zeste de citron - 5 g;
- olives - 50 g;
- champignons marinés - 50 g;
- aneth - 4 branches;
- poivre blanc - au goût;
- mayonnaise - 150 g.
Préparation
Les concombres, les olives et les champignons sont écrasés dans une miette avec un couteau, l'aneth, aussi, est déchiqueté un peu. Mélangez tous les ingrédients avec la mayonnaise prête à l'emploi et dégustez un goût piquant.