Minestrone est une soupe de légumes italienne traditionnelle, délicieuse et riche. Il n'y a pas de recette claire pour sa préparation; dans chaque région, il est préparé de différentes manières. Quelque part mis du riz, quelque part des pâtes orso (sous la forme de riz), quelque part - un type spécial de blé. Les légumes y sont mis, pour ainsi dire "sur une saison". Mais il existe des règles de cuisson obligatoires, sans lesquelles le minestrone se transformera en une simple soupe.
Donc:
- La base de la soupe sont des légumes, beaucoup de légumes.
- Avant de pouvoir assaisonner les légumes, vous devez frire un peu dans l'huile de bacon pour donner à l'huile un goût spécial.
- Dans la soupe doit certainement être présente les légumineuses: lentilles, haricots, pois ...
- Bullion ne devrait pas être beaucoup, car c'est une soupe épaisse.
- La torréfaction des légumes a lieu à feu doux.
Pour comprendre les principes les plus importants de la cuisson menstron, considérez quelques recettes de base.
La recette classique de la soupe italienne minestrone aux lentilles
Ingrédients
- bacon - 150 g;
- lentilles - 150 g;
- pâtes en forme de riz (ou tout petit) - 4 c. cuillères;
- Champignons séchés - 3 morceaux;
- pommes de terre - 2 morceaux;
- oignons - 1 tête;
- poireaux (partie légère) - 1 pièce;
- céleri - 3 tiges;
- tomates - 3 pièces;
- carottes - 3 pièces;
- haricots verts - 150 g;
- huile d'olive - 3 c. cuillères;
- ail - 3 dents;
- courgette courge - 1 pc.
- brou de chou ou brocoli - 100 g;
- sauce au pesto ;
- sel, basilic, paprika séché, poivre.
Préparation
La première chose que nous faisons est de cuisiner un bouillon de légumes. Pour faire cela dans une petite quantité d'eau, nous mettons des oignons entiers, des pommes de terre, une carotte et des champignons séchés. Nous avons besoin d'un peu d'eau, nous avons besoin d'un bouillon concentré.
Trancher le bacon légèrement frit dans l'huile d'olive dans une casserole avec un fond épais. Nous hachez les poireaux avec des anneaux, hachez l'ail et ajoutez-les au bacon. Alors que les oignons et l'ail sont jetés, les carottes, le céleri, les tomates et les courgettes sont coupés en cubes. Les choux de Bruxelles sont coupés en deux et le brocoli est trié en petites inflorescences.
Maintenant, dans la poêle, où les oignons et l'ail sont déjà rôtis, nous envoyons des carottes, du céleri, du brocoli et des choux de Bruxelles, continuez à brunir. Le dernier dans les légumes ajouter la courgette, les fèves et les tomates (de préférence pelées), tk. ils sont les plus doux. Un peu plus de ragoût et verser le bouillon de légumes filtré. Une pomme de terre bouillie du bouillon pétrie avec une fourchette et également ajoutée à la soupe, elle donnera de la richesse. En outre, nous envoyons des légumes, des pâtes, des lentilles, une bonne pincée de paprika, un peu de poivre et du sel. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la pâte soit prête.
Au moment de servir dans une assiette, ajouter un peu de sauce pesto et décorer avec une branche de basilic vert.
Recette de soupe aux légumes minestrone au poulet
Ingrédients
- bacon - 100 g;
- carottes - 2 pièces;
- haricots blancs en conserve - 400 g;
- céleri - 2 tiges;
- filet de poulet - 1 morceau;
- bouillon de légumes - 1 l;
- pommes de terre - 2 morceaux;
- ail - 3 gousses;
- oignons - 1 tête;
- pois verts frais ou congelés - 150 g;
- Parmesan - 100 g;
- Poivre bulgare - 1 pc.
- paprika séché - 2 c.
- pâte de tomate ou sauce - 2 c. cuillères;
- sel, huile d'olive.
Préparation
Faites chauffer la poêle avec du beurre et faites-y revenir le lard, ajoutez les oignons hachés et l'ail. Couper le filet en tranches et l'envoyer là. Des carottes en dés, des pommes de terre, du céleri et des poivrons bulgares sont ajoutés un peu plus tard lorsque le poulet est légèrement frit. Lorsque les légumes salvorsuyutsya, les verser dans un pot de bouillon et la même chose, nous ajoutons la sauce tomate, le paprika, le sel, les pois et les haricots. Remuez et faites cuire à feu doux pendant encore cinq minutes. Au moment de servir, saupoudrer de parmesan et servir de petits toasts avec de la soupe.