La façon la plus évidente et la plus simple de préparer les champignons pour l'hiver est le séchage. Vous pouvez sécher les fruits sous le soleil brûlant, mais si le temps à l'extérieur de la fenêtre est loin d'être le désir, vous pouvez remplacer les conditions naturelles avec un four ou un sécheur spécial déshydrateur. Si les champignons sont séchés correctement , alors ils peuvent être utilisés comme dans les premiers plats, et dans les plats d'accompagnement et les sauces. Sur les détails de la façon de préparer des champignons séchés, nous parlerons plus loin.
Comment faire cuire des champignons shiitake?
L'application la plus populaire des champignons shiitake séchés est la cuisson des soupes. Les champignons orientaux Woody sont pleins de saveur et ont une texture intéressante qui complète la soupe miso japonaise classique.
Ingrédients
Pour le bouillon:
- racine de gingembre - 5 cm;
- kombu aux algues (séché) - 4 feuilles;
- Shiitake séché - 6 pièces;
- pâte de miso - 55 g;
- le jus d'un citron;
- eau 1,9 litres.
Pour la soupe:
- Fromage au tofu - 175 g;
- Shiitake séché - 8 pcs.
- huile de sésame - 25 ml;
- sauce shirucha - 5 ml;
- nouilles soba - 355 g;
- oignons verts - 2-3 brins.
Préparation
Avant de bien préparer les champignons séchés, il est nécessaire de les tremper. Cette règle s'applique uniquement aux champignons qui iront en plus du bouillon, shiitake pour le bouillon lui-même est mis dans l'eau bouillante sèche. Ensemble avec les champignons dans l'eau bouillante sont envoyés, les algues et le gingembre. Après une demi-heure, le bouillon est filtré, puis le miso et le jus de citron y sont élevés.
Le temps qui passe dans le bouillon de cuisson ne doit pas non plus être gaspillé. Préparez le tofu, haché et assaisonné avec de la sauce piquante et de l'huile de sésame. Les morceaux de fromage sont ensuite envoyés au four pendant 9 minutes à 200 degrés.
Coupez les champignons trempés et ajoutez-les au bouillon chaud. Séparément, faire bouillir les nouilles et le mettre dans la soupe. Ajouter le plat aux morceaux de tofu et servir, saupoudrer de plumes d'oignon.
Comment faire cuire des champignons séchés avec des pommes de terre?
Les pommes de terre sont un produit neutre qui peut se faire des amis avec beaucoup de saveurs les plus intenses, dont le goût des champignons forestiers. Récolte séchée peut être commencé sur un plat préféré, gratin de pommes de terre.
Ingrédients
- champignons blancs séchés - 35 g;
- pancetta - 185 g;
- dents d'ail - 2 pièces;
- oignon - 115 g;
- brindilles de thym - 2 pièces;
- crème - 235 ml;
- lait - 115 ml;
- une pincée de muscade;
- tubercules de pomme de terre - 980 g;
- gruyère râpé - 115 g.
Préparation
Avant la cuisson, dans notre cas - faire frire, cèpes séchés, les remplir avec 115 ml d'eau chaude et laisser reposer pendant 20 minutes. Après un moment, essorez l'excès d'humidité et coupez les champignons.
Sur la poêle chauffée, faire revenir les tranches de pancetta et le reste de la graisse pour faire passer les oignons. Lorsque les morceaux d'oignon deviennent transparents, saupoudrez-les de thym et ajoutez les champignons. Donnez une grimace aux champignons.
Verser l'eau restante après les champignons dans le lait et la crème, ajouter la muscade et réchauffer tous ensemble. Sous forme de couches, disposez de fines tranches de pommes de terre, de frites et de fromage, saupoudrez de lait et répétez les couches. Plat moulé dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une heure.
Comment faire cuire la soupe de champignons séchés?
Ingrédients
- Champignons blancs séchés - 25 g;
- huile d'olive - 45 ml;
- oignon - 115 g;
- dents d'ail - 2 pièces;
- bouillon de légumes - 480 ml;
- champignons frais - 510 g;
- une poignée d'épinards verts;
- vin blanc sec - 65 ml.
Préparation
Verser les champignons séchés à l'eau bouillante et laisser reposer 15 minutes. Spasertsuyte champignons frais avec des oignons, et après l'évaporation de l'excès d'humidité, ajouter les champignons blancs et l'ail. Versez la moitié du bouillon, le vin et l'eau des champignons, attendez la louche et la louche de poulet avec la soupe aux épinards. Mélangez la purée avec le reste de la soupe et servez.