Flocons de soupe - un plat assez original et populaire de la cuisine polonaise, qui est une épaisse soupe de cicatrices (obtuhi). Les cicatrices de boeuf ou de veau (parfois - estomac de porc) sont utilisées dans la préparation de la soupe polonaise traditionnelle. Bouillon (sur les os) est préparé avec les racines de persil, de céleri et de carottes. Dans le bouillon il faut ajouter des épices: feuille de laurier, muscade râpée, quelques petits pois de poivre noir et parfumé, clous de girofle, marjolaine, parfois d'autres épices sèches et du sel. Les ingrédients peuvent inclure des ingrédients tels que le saindoux, l'oignon, le rutabaga et la farine de blé.
Le secret de la popularité
La tradition de préparation des flocons de soupe est très répandue en Pologne en raison du goût nutritif et agréable de cette soupe à partir d'ingrédients très simples et peu coûteux. Les tracts mangent souvent le matin après le festin d'hier - un bouillon chaud et chaud contribue sérieusement au soulagement de la gueule de bois et à la restauration de la force. Comme il y a une grande quantité de collagène dans les cicatrices, la soupe de lin est également très utile pour la nutrition diététique spéciale pendant la récupération des blessures (étirements, luxations, fractures). En outre, le collagène aide à préserver la jeunesse de la peau, donc les citoyens polonais sont friands de flacons.
Comment faire cuire des flacons?
Ce plat est préparé pour une longue période (généralement pas moins de 4-5 heures). La technologie est due à la longue préparation des cicatrices (nettoyage en profondeur avec l'utilisation de sel de table, ébullition répétée avec remplacement de l'eau, lavage intermédiaire). Donner les flacons en polonais sous forme chaude dans des assiettes profondes ou des bols en céramique.
Ingrédients
- gramme 400 boeuf ou veau;
- gramme 200 os de bœuf avec les restes de viande;
- gram 200 racines (carottes, racine de persil, céleri, oignons);
- un gramme de 30-50 beurre naturel;
- gramme 20 farine de blé.
- muscade;
- gousses;
- feuille de laurier;
- poivre noir et rouge;
- poivre-pois parfumé;
- marjolaine.
Préparation:
Vous pouvez acheter une cicatrice effacée. Si la cicatrice n'est pas traitée, vous devez la gratter avec un couteau, plusieurs fois rincer à l'eau tiède et saupoudrer abondamment de sel. Gratter avec une brosse dure, rincer à l'eau froide 2-3 fois, puis faire bouillir, égoutter l'eau et laver 2-3 fois plus avec de l'eau froide. Simultanément avec ces manipulations dans une casserole séparée, nous cuisinons le bouillon, nous versons la moitié et dans le bouillon restant, nous cuisinons la cicatrice préparée pendant un minimum de 4 heures. Pendant environ 15-20 minutes avant la préparation du rumen, nous déposerons la moitié des légumes préparés dans un bouillon. Nous couperons les légumes restants avec de la paille et les conserverons dans une poêle à frire sur de la graisse fondue (huile). Ajouter la farine et brunir pour obtenir une couleur dorée claire. Nous diluer une petite quantité de bouillon froid et faire bouillir pendant plusieurs minutes. La cicatrice terminée sera refroidie, sans l'enlever du bouillon, puis nous l'enlevons et la jetons dans une passoire. Nous coupons la cicatrice avec de fines lanières, ajoutons-la au contenu de la poêle, ajoutez-la et assaisonnez avec des épices sèches. Si nécessaire, ajoutez plus de bouillon. Doit obtenir une soupe épaisse, qui est renversée sur des bols à soupe et - vous pouvez servir à la table. Séparément, nous servirons du fromage râpé, du poivre moulu rouge et noir et de la marjolaine. Vous pouvez servir un verre de teinture amère en apéritif.
Presque les mouches
Si vous n'aimez pas les cicatrices de boeuf et de veau (c'est un plat très spécifique, néanmoins), vous pouvez essentiellement faire cuire une soupe similaire à partir de ventricules de poulet. Le nombre d'ingrédients sera le même, mais au lieu d'os de boeuf, prenez le dos de poulet. Préparez les ventricules: nous les coupons du bord épais, enlevez le contenu avec le film jaune, eh bien nous allons rincer. Cook estomacs de poulet sera également assez long - pas moins d'une heure et demie. Ensuite, nous préparons la soupe selon la recette précédente. Une telle soupe ne peut pas être appelée lin dans le sens traditionnel, mais la soupe de poulet épaisse et riche ressuscite parfaitement d'une gueule de bois et contient beaucoup de nutriments.