Khanum est un plat de la cuisine ouzbek, dans la composition et la méthode de cuisson qui rappelle de manti ou pelmeni. Seulement, contrairement à ce dernier, ce n'est pas la formation de produits individuels, mais l'ensemble du rouleau de pâte et de remplissage, suivi de sa préparation et de sa division en portions déjà prêtes. Grâce à cette méthode de cuisson, khanum est aussi appelé manti paresseux.
Comment préparer un khanum à la maison dans un mantovarke - recette
Ingrédients
Pour le test:
- farine de blé - 640-690 g;
- eau 225 ml;
- huile raffinée végétale - 110 g;
- sel - 10 g;
Pour le remplissage:
- viande ou viande hachée - 1,2 kg;
- oignon - 650-800 g;
- graisse ou huile - 200 g;
- zira - au goût;
- poivre noir moulu - au goût;
- sel - au goût;
- huile raffinée végétale.
Préparation
Nous ne chauffons pas l'eau pour la pâte, dissoudre le sel dedans, verser l'huile végétale raffinée et la mélanger. Maintenant, nous tamiser la farine de blé, l'ajouter en petites portions à la base liquide, tout le temps interférer. Au départ, nous le faisons avec une cuillère, et quand il est nécessaire de le faire avec difficulté, nous déplaçons la farine sur la surface saupoudrée de farine et la mélangeons avec nos mains, versant la farine et obtenant une consistance dense et élastique de la pâte. Il faut beaucoup de temps pour pétrir et tout le processus devrait prendre au moins vingt minutes. Ensuite, placez la farine dans un endroit frais pendant au moins une heure pour mûrir, couvrant le film alimentaire. Il est très pratique de préparer une telle pâte dans la machine à pain, après avoir combiné tous les composants et avoir reçu la farine de farine élastique prête à l'emploi finie à la fin du processus.
Pendant que la pâte est prête, nous préparerons le remplissage pour le khanum. Pour ce faire, la viande lavée et séchée (dans le mouton d'origine) est écrasée avec de très petits cubes avec un couteau tranchant ou nous passons à travers un hachoir à viande. De même, broyer pré-oignon nettoyé, graisse ou une huile bien réfrigérée. Assaisonnez la farce obtenue avec du sel, du poivre noir moulu, ajoutez au goût du ziru moulu et mélangez bien.
Une fois prête, la pâte refroidie est divisée en parties (quatre khanums doivent être fabriqués à partir d'une telle quantité) et chacun d'eux est déroulé sur une surface saupoudrée de poudre jusqu'à ce qu'une couche d'environ un millimètre d'épaisseur soit obtenue. Plus votre feuille sera diluée, plus le plat préparé sera délicieux.
Le remplissage est divisé visuellement en nombre de parties, combien de khanums vous obtenez de la pâte, et chaque partie
De même, nous formons et préparons le reste des khanums.
Nous servons le plat chaud, pré-coupé en morceaux et mis sur un plat. Séparément, vous pouvez servir des sauces à votre goût. Bon appétit!