Curry est le nom commun pour les mélanges d'épices populaires et en même temps le nom d'un large groupe de plats avec ces épices. L'idée originale du curry vient de l'Inde (culture alimentaire tamoule), où le curry est cuit et stocké sous forme de mélanges secs.
Maintenant, le curry est très populaire dans de nombreux autres pays, y compris, et en Thaïlande. De mélanges traditionnels indiens, le curry thaïlandais diffèrent en ce sens qu'ils sont cuits et stockés comme une pâte épaisse humide. Il y a beaucoup de recettes thaïes locales pour la pâte de curry, parmi elles il y a six types de base qui sont utilisés dans la cuisson des plats thaïlandais.
Allons les étudier de plus près. Dans les grandes et moyennes villes, des produits authentiques peuvent être achetés dans les rayons spécialisés des supermarchés, des magasins asiatiques et des marchés (enfin, ou quelque chose peut être remplacé par des produits similaires).
Sauce au curry vert thaï
Ingrédients
- coriandre verte (elle est coriandre) - un bouquet;
- piment vert - 8-11 pcs.
- feuilles de lime - 5-8 morceaux;
- citronnelle - 2-3 tiges;
- échalotes - 2 pièces (ou une ampoule ordinaire);
- graines de coriandre - 1 c. cuillère;
- zir (cumin) - 0,5 c.
- La racine du galanga (ou racine de gingembre) est une pièce d'environ 3 cm de long;
- citron vert - 1 pièce;
- poivre noir ou parfumé - 0,5 c.
- Sauce thaïe au poisson - 2-3 c.
- huile végétale (par exemple, sésame) - environ 2-4 cuillères à soupe. cuillères;
- sel cuit, il est préférable de mer ouverte butin - environ 1 cuillère à café.
Préparation
Les graines de zira , de coriandre et de pois sont versées dans une poêle chaude et légèrement réchauffée.
Retirer la tige du poivron; hacher finement l'oignon et l'ail, la citronnelle, le galanga pelé et les feuilles de citron vert sont préparés pour la transformation dans un mélangeur. Nous mettons tous les ingrédients préparés et restants dans le bol du blender.
Ajouter le zeste enlevé avec du citron vert et un peu de jus de citron vert. Nous l'amenons à l'homogénéité. Conserver au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétiquement fermé pendant environ 2 semaines. Dans la pâte, vous pouvez également ajouter des copeaux de noix de coco, des racines et des feuilles de céleri.
À peu près la même (avec les mêmes proportions), vous pouvez préparer une pâte traditionnelle de curry rouge thaïlandais. Seulement au lieu de vert
La composition de la pâte de curry jaune thaïlandais traditionnelle comprend la coriandre, le cumin, la citronnelle, l'ail, le curcuma, le laurier, le gingembre, le poivre de Cayenne, la cannelle, la muscade et le fenugrec, ainsi que le lait de coco et le sucre de palme.
Toutes ces sauces traditionnelles sont utilisées pour la cuisson de différents plats (poisson, viande, légumes).
Par exemple, pour faire cuire un poulet au curry en thaï, cuire un poulet avec des oignons dans un bol avec de la pâte de curry et servir avec du riz.