Zira (cumin) - l'épice vient d'Asie centrale. La plante cultivée est largement répandue dans la cuisine nationale des pays de l'Asie du Sud-Est, du nord de l'Afrique et de l'Amérique latine. Au cours de la dernière décennie, l'assaisonnement zira est également utilisé dans la cuisine européenne.
Comme une épice, deux variétés de zira sont utilisées:
- Kiermanskaja - forte odeur, fine épice noire;
- Persan - parfumée, épice légèrement jaunâtre.
En Orient, le cumin est utilisé en conjonction avec d'autres types d'épices: le poivron rouge, le curcuma et un certain nombre d'autres épices parfumées.
Zira: Propriétés
Les propriétés utiles de zira ont été appréciées même dans la Grèce antique et la Rome antique, où il a été employé comme additif parfumé à la nourriture, et comme médicament efficace. Le cumin possède en fait un certain nombre de propriétés préventives et curatives. Il est établi que l'épice améliore les processus de digestion et le métabolisme (élimination des substances nocives à travers différents systèmes du corps). Ceux qui ont des maladies respiratoires et des maladies du système cardiovasculaire, vous pouvez également recommander d'ajouter cette merveilleuse plante à la nourriture. Le zir moulu, ajouté à la nourriture, contribue au processus de lactation chez les mères qui allaitent.
Les graines de zirka appartiennent depuis longtemps aux aphrodisiaques , donc la nourriture et les boissons avec zira peuvent être recommandées comme moyen de stimuler le désir sexuel.
Les pédiatres recommandent la décoction de cumin pour prévenir les flatulences chez les nourrissons.
Zira contient de nombreuses vitamines (E, C, A, B6, B2) et des minéraux (potassium, calcium, zinc, sélénium, fer, etc.)
Zira: dommage
Il n'est pas recommandé d'utiliser cette épice dans la nourriture pour les personnes souffrant d'ulcère gastro-duodénal.
Choisir un Zira
Il est préférable d'acheter l'assaisonnement, emballé dans des emballages d'usine, mais si vous décidez d'acheter un zircon sur le marché, assurez-vous de frotter plusieurs graines. L'odeur des épices fraîches est très agréable. Il est à noter que la zeira, contrairement aux autres condiments, ne résiste pas au stockage à long terme. Les experts conseillent de ne pas conserver de longues graines de tournesol parfumées, et ne gardent pas le zir au sol pendant plus d'un mois, car il acquiert une odeur de moisi.
Dans quels plats pouvez-vous ajouter zira?
Habituellement, zira est ajouté aux plats de viande et de légumes. Il est difficile d'imaginer un vrai pilaf ouzbek, un curry indien , un kebab lulia azerbaïdjanais sans cumin. Mettez parfaitement en valeur l'épice du goût d'un kebab tendre ou d'un barbecue. Beaucoup croient que lorsque vous faites cuire du poisson de mer, vous pouvez également utiliser des épices.
Les résidents des pays européens utilisent des graines de zira avec des légumes cuits, surtout si l'aubergine est présente dans le plat. En tant qu'additif, le cumin est utilisé dans les produits de boulangerie et de conserverie.
Ne pas oublier de pré-saison légèrement les graines, grâce à cette procédure, un arôme très inhabituel et agréable apparaîtra.
Avec les graines moulues, le goût des produits laitiers fermentés est ennobli.
Recettes de plats avec zira
Légumes avec foie de poulet et zira
Ingrédients
- foie (poulet) - 300 g;
- un légume (carottes, oignons, jeunes courgettes);
- céleri - 1 tige;
- panais - la moitié de la racine;
- ail - plusieurs denticules;
- sauce soja - 1 c. cuillère;
- zira - au goût.
Préparation
Les carottes tranchées et les oignons sont frits dans de l'huile végétale, puis les légumes restants sont ajoutés, tous sont cuits. Mettez le foie et la sauce de soja, à la fin - l'ail.
Boisson rafraîchissante avec zira
Ingrédients
- 0, 5 litres de yogourt naturel;
- 250 g d'eau;
- 1 citron;
- plusieurs branches de menthe poivrée;
- zira moulu noir - un couple de pincée.
Préparation
Dans le yogourt naturel est ajouté acidifié avec de l'eau de jus de citron, des feuilles finement déchirées de menthe, mixeur ou fouet. Lorsque la boisson est versée sur des verres, du cumin moulu est ajouté. Cette boisson sera parfaitement rafraîchir et vous remonter le moral dans les temps les plus chauds!