Aivar est un plat inaliénable de la cuisine balkanique et est fabriqué à partir de paprika doux, moins souvent épicé. Il peut être utilisé comme une sauce ou un plat d'accompagnement pour compléter les plats de viande , ou simplement comme un mastic sur le pain. L'arôme unique et le goût riche des collations vous plairont sûrement. Voici quelques recettes pour la préparation de l'Aivar pour l'hiver.
Aivar - recette pour l'hiver en serbe avec des aubergines
Ingrédients
- poivron rouge bulgare sucré - 2,5 kg;
- aubergine - 1,5 kg;
- eau purifiée - 1,5 l;
- essence acétique - 40 ml;
- huile de tournesol raffinée - 375 ml;
- sel non iodé - 70 g;
- sucre cristallisé - 75 g.
Préparation
Cette variante de cuisson ayvara implique l'ébullition préliminaire des composants de la sauce dans la marinade. Pour cela, le mien, et nous sauvons l'aubergine et les poivrons des pédoncules, et le dernier et des graines. Nous avons ensuite coupé le fruit en tranches de taille moyenne. La quantité d'ingrédients dans la recette est déjà indiquée sous la forme purifiée.
Maintenant, dans un grand plat, mélanger l'eau nettoyée, le sel, le sucre, environ un tiers d'un verre d'huile raffinée de tournesol et d'essence acétique. Chauffer la marinade à ébullition et dissoudre tous les cristaux, après quoi nous y mettons des légumes préparés. Nous attendons une seconde ébullition et cuire le contenu des plats à la douceur des morceaux de poivre et d'aubergine. Nous extrayons maintenant les légumes dans une passoire ou une passoire et laissez-les égoutter et refroidir un peu. Puis tournez-les dans un hachoir à viande, ajoutez l'huile de tournesol restante et placez la masse résultante dans un récipient approprié pour une cuisson ultérieure. Sauce (marinade) peut être embouteillée et utilisée en hiver pour la vinaigrette ou pour ajouter à d'autres plats au goût.
Faire bouillir les poivrons tordus et les aubergines sont nécessaires pour une agitation fréquente, voire continue, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et épais. Cela peut prendre de une heure et demie à deux heures. Nous essayons l'aivar pour le goût et, si nécessaire, ajoutons du sucre ou du sel. Il ne reste plus qu'à disposer l'ébauche sur des bocaux stériles et secs, à sceller avec des bouchons stériles et à les laisser à l'envers jusqu'à refroidissement complet.
Cette recette de base pour cuisiner l'aivar serbe peut être utilisée comme base pour obtenir une version plus épicée de la sauce. Pour cela, les piments et les aubergines peuvent être ajoutés au goût de l'ail ou des oignons. Mais les épices ne sont pratiquement pas utilisées par les Serbes.
Aivar macédonien aux tomates - recette pour les collations
Ingrédients
- poivron rouge bulgare sucré - 1 kg;
- tomates - 495 g;
- tête d'ail grande - 1 pc.
- bulbes d'oignon - 155 g;
- vinaigre (9%) - 20 ml;
- huile de tournesol raffinée - 55 ml;
- sel pas de pierre iodée - 60 g;
- sucre cristallisé - 95 g.
Préparation
Beaucoup d'options pour préparer aivar sont supposées faire cuire les poivrons sur le gril ou au four. Grâce à cela, la sauce acquiert un arôme et un goût uniques. Cette recette macédonienne n'est pas une exception et pour sa mise en œuvre les poivrons lavés seront placés sur une plaque à pâtisserie et cuits à la grossièreté des barils. Après cela, mettez les fruits chauds dans un sac, attachez pendant un moment, puis débarrassez-vous facilement des peaux, nous extrayons également les graines et retirez les tiges.
Les tomates doivent également être épluchées. Pour ce faire, on les fait bouillir pendant quelques secondes avec de l'eau bouillante, après quoi on les granule immédiatement avec de l'eau glacée et on enlève la peau sans effort particulier.
Maintenant, la chair des tomates et des poivrons cuits, avec les oignons épluchés et les dents d'ail, est tordue dans un hachoir à viande et placée dans une casserole ou une casserole. Pour la netteté, vous pouvez ajouter une gousse de piment au poivre si désiré. Nous versons de l'huile de tournesol et faisons cuire la masse végétale jusqu'à ce que la majeure partie du liquide s'évapore et que l'on obtienne une texture suffisamment épaisse de la sauce. Maintenant, ajoutez le sel et le sucre cristallisé, versez le vinaigre, faites bouillir la masse pendant cinq minutes, après quoi nous étalons l'aivar fini sur des récipients stériles secs et scellez-le hermétiquement. Il est également nécessaire de laisser la pièce sous une couverture chaude pour l'auto-stérilisation, en retournant les couvercles des pots.