A quel point un plat ne serait pas tout seul, la sauce le ferait encore mieux. La sauce pour pêcher n'est pas une exception, la variété est conçue pour diversifier le goût du produit principal et souligner ses qualités les plus bénéfiques.
Sauce de poisson - recettes
Choisir la bonne sauce pour un poisson n'est pas facile, c'est juste choisir une bouteille de vin dans un certain plat - vous devez toujours connaître vos finesses. Contrairement à d'autres, une délicieuse sauce de poisson, dont la recette est décrite ci-dessous, est presque universelle, vous ne la perdrez pas, surtout si vous choisissez un filet blanc tendre.
Ingrédients
- vin blanc sec - 120 ml;
- lait - 250 ml;
- ail - 2 dents;
- échalotes - 1 pièce;
- feuille de laurier - 1 pc.
- beurre - 250 g;
- farine - 10 g;
- jus de citron - 15 ml;
- poignée de persil vert.
Préparation
- Maximiser hacher l'échalote avec l'ail et conserver rapidement le mélange.
- Verser le vin et le lait, repartir avec un furoncle à peine perceptible.
- Séparément faire une base en combinant environ deux cuillères à soupe de beurre avec de la farine dans une casserole.
- Diluer le morceau farineux avec un mélange laiteux, attendre l'ébullition et commencer à ajouter des portions de l'huile restante par lots, environ une cuillerée à la fois.
- Assaisonner la masse épaissie, saupoudrer d'herbes et de jus de citron.
Sauce de poisson blanche
Un fan de musique classique appréciera la sauce traditionnelle "Hollandez". D'abord, il vous conquiert avec sa polyvalence (vous pouvez préparer un pot pour quelques jours et l'utiliser en plus d'un chaud), puis fixer l'amour avec un goût simple et délicat. Avoir un mélangeur à votre disposition, vous pouvez facilement faire face à la variation simplifiée suivante.
Ingrédients
- beurre - 100 g;
- jaunes d'oeufs - 3 morceaux;
- jus de citron - 15 ml;
- sel, poivre.
Préparation
- Faites fondre le beurre, laissez-le bouillir pendant 10-15 secondes, puis passez-le dans un tamis ou une gaze fine.
- Les œufs et le jus d'agrumes se mélangent jusqu'à la formation de mousse sur la surface.
- Ne cessez pas de fouetter, commencez lentement à ajouter de l'huile avec un filet mince, de sorte que le mélange n'exfolie pas.
- La sauce hollandaise pour le poisson est presque prête, c'est un peu pour les épices. Ici, seulement du sel avec du poivre est utilisé, donc ajoutez-les soigneusement et modérément.
Sauce polonaise pour poisson - recette
Contrairement à d'autres Européens, les Polonais ne sont pas habitués à servir la sauce au poisson séparément, ils éteignent directement les morceaux en les saturant autant que possible avec les arômes des combinaisons sélectionnées. Cette sauce se compose du sébum oignon-carotte habituel, qui est ensuite mijoté avec des tomates. Ce qui est surprenant, c'est que les Polonais eux-mêmes ont emprunté cette recette aux Grecs.
Ingrédients
- carottes (grandes) - 2 pièces;
- une tige de céleri - 1 pièce;
- poireaux - 1 pièce;
- baies de genièvre - 6 pièces;
- feuille de laurier - 1 pc.
- pâte de tomates - 60 g.
Préparation
- Avant de préparer la sauce pour le poisson, broyez les légumes et passez-les à moitié prêts. Ajouter le laurier, le genièvre et la pâte de tomates, puis diluer avec quelques verres d'eau.
- Laisser en feu, environ 7 minutes après l'ébullition, puis poser des morceaux de perche, de tilapia ou de sandre.
Sauce à l'orange pour le poisson
En parlant de sauces chinoises classiques à pêcher, on pense immédiatement aux compositions lumineuses et acidulées. Même avec la netteté possible, ils sont bien combinés avec la chair la plus tendre, sans l'interrompre dans un plat. Particulièrement bénéfique est l'ajout de produits faits saillants frits. C'est la sauce la plus facile pour un poisson qui ne peut qu'être imaginé.
Ingrédients
- amidon - 10 g;
- jus d'orange - 120 ml;
- miel - 50 ml;
- sauce soja - 50 ml;
- vinaigre de riz - 15 ml;
- pincée de poivre de Cayenne.
Préparation
- Ingrédients bien fouetter ensemble.
- Mettez sur le feu et attendez l'ébullition et l'épaississement, travaillant également en continu un fouet.
Sauce tartare pour poisson
Face à des arguments sur le type de sauce qui convient au poisson, nous recommandons immédiatement de faire attention à une autre recette classique - le tartre. Il est préparé très rapidement, surtout si vous utilisez une maison toute faite ou une mayonnaise achetée.
Ingrédients
- mayonnaise - 100 g;
- câpres - 1 c. cuillère;
- échalotes - 1 pièce;
- concombre mariné - 1 pièce;
- Moutarde de Dijon - 1 cuillère à café;
- une poignée de persil frais.
Préparation
- Couper autant que possible les petites échalotes, les câpres et les concombres marinés.
- Ajouter les ingrédients préparés à la mayonnaise avec la moutarde de Dijon et les légumes hachés.
- Sauce pour le poisson avec du concombre salé est servi pré-réfrigéré.
Sauce de poisson crémeuse
Sauce pour le poisson cuit au four ou pour le filet grillé est le mieux fait sur la base de la crème. Compte tenu de la tendreté de la composante de base, la luminosité du plat préparé ajoutera zeste d'agrumes, le vin et les verts parfumés, dans ce cas - basilic.
Ingrédients
- beurre - 50 g;
- ail - 2 dents;
- une écorce de ½ citron;
- crème - 50 ml;
- vin blanc sec - 120 ml;
- basilic - 3-4 branches.
Préparation
- Utilisez du beurre fondu pour rôtir rapidement l'ail. Ajoutez le zeste et versez le vin avec la crème.
- Dès que le liquide atteint l'ébullition, retirez le mélange du feu et commencez graduellement, sur une cuillère, ajoutez le beurre en fouettant continuellement.
- À la fin, assaisonner la sauce de poisson de la crème avec le basilic moulu.
Sauce aux canneberges pour le poisson
La sauce pour poisson frit à base de baies est un geste inhabituel qui réussit rarement à le rendre rentable, mais si vous choisissez la bonne baie, gardez les proportions et suivez la technologie - un chef-d'œuvre culinaire est fourni. Un supplément de ce genre est mieux servi avec de la chair grasse, cuite au four ou frite, avec un goût prononcé.
Ingrédients
- canneberges congelées - 350 g;
- eau - 200 ml;
- sucre - 150 g;
- une peau d'une orange;
- pincée de muscade.
Préparation
- Pilon mélanger les baies avec de l'eau et du sucre.
- La purée de pommes de terre qui en résulte dans la sauteuse doit être placée au-dessus du feu moyen et laisser bouillir jusqu'à épaississement.
- Environ au milieu de la cuisson, assaisonnez la sauce avec du muscat et de l'écorce d'agrumes. Compléter avec du sel.
Sauce d'avocat au poisson
Guacamole - la même chose universelle que, par exemple, la mayonnaise ou la crème sure. La masse de l'avocat fumé est venu du Mexique, et sur le chemin a réussi à faire pousser beaucoup de modifications. Selon vos souhaits, vous pouvez faire du guacamole "froissé", avec des morceaux de fruits entiers, et fouetté, avec une texture crémeuse.
Ingrédients
- avocats - 2 pièces;
- mayonnaise - 150 g;
- ail - 2 dents;
- tomate - 1 pièce;
- jus de citron - 10 ml.
Préparation
- Dents d'ail pur.
- Broyer les tomates.
- Mélanger la mayonnaise et l'avocat avec le mélangeur, ajouter la pâte d'ail, le jus d'agrumes et une pincée de sel.
- Servez la sauce prête à l'emploi pour le poisson rouge ou le «fish and chips» classique.