Voulez-vous vous sentir comme un gentleman russe? Ensuite, préparez l'oreille du brochet. Ce plat était autrefois un invité fréquent des fêtes orageuses, mais avec le temps la mode des poissons prédateurs a sombré dans l'oubli, ou la population de brochets dans nos terres s'est considérablement amincie, sinon, l'oreille de brochet sur une table moderne peut être rencontrée rarement.
Vous pouvez revivre les traditions en faisant de la soupe selon notre recette. Servir avec une tarte ou un morceau de curlin pour profiter pleinement de la cuisine russe ancienne.
Recette pour la cuisson de la soupe de brochet à la maison
Ce n'est pas un secret que l'oreille la plus délicieuse est obtenue précisément dans les conditions de marche. Mais que faire si la fenêtre en dehors de l'hiver et la sortie à la nature ne peut que rêver? Est-il possible d'oublier la riche soupe de poisson avec l'odeur du feu? Bien sûr que non, essayez seulement de suivre la recette ci-dessous, et vous obtiendrez un plat qui n'est pas inférieur au plat de marche.
Ingrédients
- brochet - 2 kg;
- pommes de terre - 4-5 morceaux;
- millet ou riz - 2/3 de l'article;
- carottes - 1 pièce;
- oignons - 1 pc.
- vodka - 50 ml;
- feuilles de laurier - 3-4 pcs.
- aneth séché - 1 c. cuillère;
- sel, poivre - au goût.
Préparation
L'intestin de brochet, la tête et les nageoires sont coupés et soigneusement lavés. Le poisson restant coupé en gros morceaux.
La moitié d'un gros oignon ou un oignon entier de taille moyenne, coupé en deux et mis en kazan avec des carottes, ainsi que la tête et la queue du poisson. Mettez la feuille de laurier. Nous mettons le bouillon brassé pendant environ une heure, en enlevant constamment la mousse formée sur la surface.
Pendant que le bouillon est bouilli, rincez le riz ou les autres céréales sélectionnées, nettoyez l'eau, nettoyez et coupez les pommes de terre et hachez les oignons et les carottes restants.
Filtrez le bouillon à travers la gaze et retournez au feu. Nous mettons le riz et les pommes de terre dans le bouillon avec le reste des légumes, ajoutez le sel, le poivre, les restes de laurier et l'aneth. Faites cuire les légumes pendant 10 à 15 minutes, posez de gros morceaux de poisson. Après 10 minutes supplémentaires, nous passons à la procédure d'ajout de saveur. Nous mettons le feu aux brindilles de tilleul ou de bouleau et les mijotons directement dans la soupe. Répétez la procédure 5-7 fois, puis versez la vodka, retirez l'oreille du feu et laissez-le pendant 10-15 minutes. Une délicieuse oreille de brochet, selon notre recette, est garantie!
Recette hongroise pour les oreilles de brochets
Halasle - Soupe de poisson hongroise, souvent préparée à base de carpe, mais puisqu'il s'agit d'un plat national qui a ses caractéristiques régionales, il n'est pas rare de trouver des recettes de cette soupe à la tête d'un brochet. Aussi dans la soupe finie n'est pas rarement ajouté nouilles, il devrait être bouilli séparément, puis mis individuellement sur la plaque.
Ingrédients
- brochet - 1,5 kg;
- tomates - 2-3 pièces;
- oignon - 2-3 pcs.
- Poivre bulgare - 1 pc.
- pâte de tomate - 1/2 c. cuillères;
- sel, poivre, sucre - au goût;
- paprika fumé - 1 cuillère à café;
- huile végétale - pour la friture;
- feuilles de laurier - 2 pcs.
Préparation
Nous nettoyons le poisson, l'intestin, le mien. La queue, les nageoires et la tête sont coupées, et la carcasse est coupée en gros morceaux.
Oignons finement hachés et frits dans l'huile végétale. Pour les oignons frits, ajoutez les tomates écrasées sans peau, coupez les ailerons et la tête, et versez tous les 2 litres d'eau. Mettez la casserole avec tout le contenu sur le feu et amenez le liquide à
Bouillon prêt à filtrer à travers plusieurs couches de gaze, mélangé avec de la pâte de tomate et revenir au feu. Ajouter la feuille de laurier, le poivre bulgare haché, le paprika, ainsi que le sel, le poivre noir et le sucre au goût. Après quelques minutes, nous déposons les morceaux de poisson. Cuire l'oreille hongroise pendant 10-12 minutes et retirer du feu. Traditionnellement, la recette hongroise de la soupe au brochet contient beaucoup d'additifs différents, de la pomme de terre au fromage cottage, mais vous pouvez simplement saupoudrer le plat préparé avec des herbes et le servir sur la table.