La bière préparée à la maison est avantageusement différente des analogues du magasin en composition naturelle et en goût excellent. Même les marques de boissons les plus chères sont fabriquées à partir de concentrés, en y ajoutant toutes sortes de conservateurs et d'autres ingrédients totalement inutiles et souvent nocifs.
Comment brasser de la bière à la maison?
Vous pouvez cuisiner de la bière avec vos propres mains à la maison, même sans mini-brasseries spéciales, qui sont chères et pas toujours agréables avec une excellente qualité. L'essentiel est de connaître les étapes de base de la préparation d'une boisson et d'observer les conditions déterminées par la technologie.
- Les principaux composants pour la préparation de la boisson: l'eau, le malt, le houblon et la levure de bière.
- La phase initiale - moût de brassage. Pour son exécution, le malt est chauffé à une température constante de 65-72 degrés pendant environ 1,5 heure ou jusqu'à ce que l'amidon soit complètement clivé, comme démontré par un test d'iode négatif: une goutte d'iode ajoutée à une partie de la purée ne doit pas changer de couleur.
- Étape par étape, ajouter le houblon, exposant le moût à ébullition, qui dure une heure et demie.
- La base obtenue est refroidie à 24-26 degrés, pour lesquels on utilise des refroidisseurs submersibles ou un bain avec de l'eau glacée.
- Le moût refroidi est mis en fermentation, en ajoutant de la levure, puis en carbonisant la bière maison obtenue à la maison, embouteillée et scellée.
- Les conteneurs avec la boisson sont mis en maturation pendant 2 semaines, après quoi ils sont stockés, assurant des conditions de température appropriées.
Equipement pour le brassage de la bière à la maison
La préparation de la bière à la maison nécessitera la présence d'une mini-brasserie ménagère spéciale ou d'un certain ensemble d'ustensiles de cuisine et de dispositifs spéciaux pour le contrôle de la qualité du processus.
- Pour la cuisson du moût, vous avez besoin d'une capacité de 20-30 litres d'acier inoxydable ou émaillée.
- Pour la fermentation utiliser un récipient stérile de verre ou d'émail et un joint d'eau.
- De plus, vous aurez besoin d'une glacière, d'un thermomètre, d'un tube pour égoutter la bière et d'un contenant stérile pour la boisson finie.
Carbonisation de la bière à la maison
La carbonisation de la bière maison est une étape finale importante de sa préparation, dans laquelle la boisson est saturée de bulles de dioxyde de carbone et acquiert le goût désiré.
- La méthode la plus correcte est la carbonisation avec un primaire, par exemple E. un jeune moût, dont la dixième partie est versée dans les dernières minutes d'ébullition avec houblon et conservée au réfrigérateur. Le composant est ajouté après l'achèvement du processus de fermentation 30 minutes avant la mise en bouteille prévue.
- Bière de carbonate à la maison peut être concentré de malt.
- Il est moins préférable d'utiliser pour la carbonatation naturelle du sucre, du miel, du fructose ou du dextrose. Ces composants donnent presque toujours à une boisson prête à l'emploi une saveur levée.
Comment filtrer la bière à la maison?
Filtrer la bière à la maison vous permettra d'obtenir une boisson plus transparente et débarrasser d'un résidu de levure désagréable. Cependant, il ne faut pas oublier qu'avec cela, certains des composants utiles présents dans la boisson enivrante seront perdus.
- Pour la filtration, des filtres à eau mécaniques sont souvent utilisés. Dans ce cas, la taille des membranes filtrantes est importante, qui doit être d'au moins 1 micron. Les filtres plus petits aident à perdre le goût de la boisson et à compléter la purification de la levure, qui sont nécessaires à la carbonatation naturelle.
- Vous pouvez placer un récipient avec de la bière à la fin de la fermentation dans le froid (5-7 degrés) pendant 3 jours, de sorte que la boisson s'éclaircit, et les sédiments tombent au fond.
Bière à la maison - une recette simple
Présentée ci-dessous, une simple recette de bière artisanale permettra d'obtenir ses caractéristiques finales étonnantes, ce qui peut surprendre tout vrai connaisseur de ces boissons. Le malt doit être broyé grossièrement avec un minimum d'adjuvant de farine, et il doit être mis dans l'eau dans un sac en tissu ou en gaze.
Ingrédients
- eau - 27 l;
- houblon - 45 g;
- malt - 4 kg;
- bière de levure - 25 g.
Préparation
- 25 litres d'eau sont chauffés à 80 degrés, ajouter un sac de moût et peser à 65-72 degrés pendant 1,5 heures.
- Chauffer le contenu à 80 degrés et reposer pendant 5 minutes.
- Rincer le sac avec le malt dans l'eau restante, bouilli et refroidi à 72 degrés, versé dans le moût.
- Ajouter toutes les 15 minutes pour 1/3 de houblon et faire cuire intensivement le moût pendant 1,5 heure.
- Dans une base rapidement refroidie, la levure est ajoutée et fermentée pendant 7-10 jours.
- La bière résultante, cuite à la maison, carbonisée, mise en bouteille, scellée.
Comment brasser de la bière à la maison sans équipement spécial?
Si le dispositif de brassage de la bière à la maison est la limite des rêves, et que la technique de cuisson classique dans la poêle est effrayée par une complexité excessive, on peut pratiquer la recette suivante. Le résultat sera un goût très décent, une boisson qui ne nécessite pas beaucoup de problèmes.
Ingrédients
- eau - 5,5 litres;
- houblon - 5 verres;
- grain d'orge - 600 g;
- bière de levure - 50 g;
- sucre - 1 tasse;
- biscuits blancs et noirs - une poignée.
Préparation
- Les grains d'orge sont inondés d'eau, germés pour produire des germes de 1,5 cm de longueur, après quoi ils sont séchés et broyés dans un moulin à café.
- Mélanger la masse moulue avec la chapelure, verser chauffé à 80 degrés avec de l'eau, envelopper et laisser reposer pendant une heure.
- Filtre à infusion, faire bouillir, ajouter du houblon et du sucre, et après refroidissement et levure.
- Laissez la base pour la fermentation pendant 3-4 jours, après quoi ils versent la bière préparée à la maison dans des bouteilles.
Bière de concentré à la maison
Il est beaucoup plus facile de préparer de la bière artisanale si vous utilisez un concentré prêt à l'emploi pour cela. Et les matières premières peuvent déjà être sauté, puis la nécessité d'ajouter du houblon à la base de la bière disparaît. La carbonisation de la boisson peut être réalisée diluée dans l'eau avec du sucre, idéalement avec du fructose ou du dextrose.
Ingrédients
- eau - 10-11 l;
- houblon - 30 g;
- Concentré de bière - 3 kg;
- bière de levure - 1 paquet.
Préparation
- Porter à ébullition 2 litres d'eau, diluer le concentré, faire bouillir avec du houblon pendant 30 minutes.
- Ajouter 8 litres d'eau froide bouillie.
- La base résultante est versée dans de la levure mélangée avec une partie d'eau, laissant un réservoir de fermentation sous le septum pendant 2-3 semaines.
- Sucrer la bière maison de concentré pour la carbonatation, mis en bouteille et scellé.
Bière osétienne - prescription maison
La recette suivante de la bière maison Les spécialistes culinaires ossètes sont passés de génération en génération, améliorant et adaptant la technologie de préparation de la boisson aux conditions de la cuisine moderne. Le malt de blé et d'orge peut être acheté prêt à l'emploi ou préparé à partir de grains germés, après les avoir bues à l'aide d'un abat-jour de café dans le four, puis tordu dans un hachoir à viande.
Ingrédients
- eau - 10 litres;
- houblon - 50 g;
- malt - 5 kg;
- sucre - 1 tasse;
- bière de levure - 100 g.
Préparation
- Mélanger le malt avec de l'eau, chauffer à 36 degrés, chauffer à ébullition, laisser bouillir 5 minutes, filtrer.
- Le bouillon est placé sur le poêle et cuit pendant 2,5 heures, en ajoutant après 1,5 heure d'ébullition.
- Filtrer la base, refroidir à 24 degrés, ajouter le sucre et la levure.
- Laissez la billette sous le joint hydraulique pendant 3-5 jours, et après la fermentation est versé la bière ossète cuite à la maison dans des bouteilles.
Recette pour la bière de blé à la maison
La cuisson de la bière à la maison en utilisant la recette suivante se distingue par l'utilisation du malt de blé, qui n'est que partiellement complété avec de l'orge. La particularité de cette matière première dans la nécessité d'observer un régime de température individuel - malt de blé exige une température initiale de 36 degrés.
Ingrédients
- eau - 20 litres;
- houblon - 15-20 g;
- malt de blé - 3 kg;
- orge brassicole - 2 kg;
- bière de levure - 15 g.
Préparation
- Remplir le mélange de malt avec de l'eau, chauffé à 36 degrés, chauffer progressivement.
- Supporter le mélange à 65 degrés 1,5 heure.
- Augmenter la température à 75 degrés pendant 10 minutes, après quoi filtrer le moût, ajouter le houblon et faire bouillir pendant 1,5 heure.
- Refroidir rapidement le moût à 26 degrés, ajouter la levure et rester sous le joint hydraulique pendant 2 semaines.
- Carboniser la bière de blé à la maison, embouteillée, laissée 2 semaines.
Bière au miel à la maison
La recette suivante pour la bière à la maison permettra d'obtenir une boisson avec une agréable saveur de miel et une légère amertume de houblon. Au lieu de malt de céréales dans ce cas, le sarrasin ou le miel de fleurs foncées est utilisé . Il est important dans le processus de cuisson du moût de miel pour reconstituer le volume original du liquide, en ajoutant les portions nécessaires de l'eau.
Ingrédients
- eau - 10 litres;
- miel - 3 litres;
- houblon - 40 g;
- levure de bière - 50 g.
Préparation
- L'eau est mélangée avec du miel et bouillie pendant 1 heure.
- Ajouter les houblons et continuer à cuire pendant 1 heure.
- Refroidir rapidement le moût à 26-24 degrés, intercaler la levure et laisser la base sous l'hydroshock pendant 7-9 jours.
- Versez la boisson dans des bouteilles et laissez vieillir pendant 2 semaines.
Bière du moût levé à la maison
Il est relativement simple de préparer de la bière artisanale à partir de moût levé et de houblon et elle possède d'excellents indicateurs de goût final. Le degré de saturation de la boisson dépendra de la quantité de houblon utilisée. En outre, des notes spéciales peuvent être données à la boisson en mousse en remplaçant le sucre habituel par du roseau brun.
Ingrédients
- eau - 10 litres;
- moût levé - 0,5 l;
- houblon - 2-4 c. cuillères;
- sucre - 1 kg;
- levure de bière - 100 g.
Préparation
- Dans l'eau bouillante, ajouter le sucre, le moût et le houblon.
- Laisser le mélange bouillir à nouveau, couvrir avec un couvercle et insister jusqu'à ce qu'il refroidisse.
- Remuez la levure et maintenez la préforme jusqu'à la fin du processus de fermentation.
- La boisson est versée dans des bouteilles, scellée et placée dans le froid pendant 2-3 semaines.
Bière au gingembre à la maison
Si la production traditionnelle de bière à la maison effraie la technologie complexe ou veut juste essayer quelque chose de rafraîchissant et inhabituel, il est temps de remplir la recette suivante et de préparer une bière gingembre sans alcool savoureuse, piquante et extraordinairement exquise.
Ingrédients
- eau minérale hautement gazéifiée - 1,5 litre;
- racine de gingembre - 2,5 cm;
- citron - 1 pièce;
- sucre - 2 c. cuillères;
- menthe - 5-7 feuilles.
Préparation
- Broyer la racine de gingembre, broyer avec du sucre, tout en ajoutant du jus de citron.
- Verser les composants avec de l'eau, insister 5-10 minutes.
- Filtrer la boisson, verser sur les verres, en ajoutant des feuilles de menthe, des tranches de citron et des glaçons.
La recette de la bière à la maison à partir de l'orge
Préparer la bière d'orge à la maison peut être de l'orge disponible. Pour ce faire, verser le produit pendant quelques jours avec de l'eau, le faire germer, puis le sécher et, en séparant les autres pousses inutiles, broyer la masse dans un moulin à café. Les biscuits sont préparés indépendamment d'une miche de pain blanc ou remplacent la moitié du produit de blé par du noir de seigle.
Ingrédients
- eau - 5,5 litres;
- houblon - 6 verres;
- orge - 600 g;
- bière de levure - 50 g;
- miettes de pain.
Préparation
- L'orge est préparée à partir de malt, versez pendant une heure à 75 ° C réchauffé avec de l'eau (1,5 L), filtrez dans une casserole.
- Brassé quatre litres de biscuits d'eau bouillante, laissé pendant une heure, filtré à travers de l'étamine et versé dans l'infusion d'orge.
- Le mélange est laissé au repos pendant 30 minutes, bouillir pendant 30 minutes, ajouter le houblon 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Refroidir la base à 25 degrés, ajouter du sucre, de la levure, laisser errer dans des conditions ambiantes pendant 3-4 jours.
- Versez la boisson dans des bouteilles, sortez dans un endroit frais pendant 2 semaines.
Stockage de bière à la maison
Pour s'assurer que la bière maison conserve son excellent goût le plus longtemps possible, elle doit assurer des conditions de stockage adéquates.
- Les bouteilles scellées sont placées dans une position verticale dans un endroit frais et sombre avec une température de 10-12 degrés.
- Récipient idéal pour le stockage - verre. Dans les récipients en plastique, la boisson perdra une partie du goût original.
- La bière correctement préparée peut être stockée dans les bonnes conditions pendant trois mois maximum.