Le vin de cerise est, peut-être, l'une des variétés les plus populaires de cette boisson après le raisin . La couleur ambrée, la transparence, et surtout le goût de la boisson méritaient à juste titre une place d'honneur parmi les amateurs de vin.
Dans la version classique, le vin de la cerise est fabriqué par les mains de la fermentation du jus, mais en plus de cette méthode, il y en a beaucoup d'autres.
Vin maison classique de cerise
La manière très classique, qui prend peu d'énergie, mais beaucoup de temps.
Ingrédients
- cerise - 3 kg;
- eau - 3 l;
- sucre - 3 piles.
Préparation
Les baies ne sont pas à moi, pour ne pas se débarrasser de la microflore nécessaire à la fermentation. Nous nous endormons des cerises directement dans une bouteille (il est possible avec des osselets si vous aimez le goût acidulé d'une boisson) et remplissez-le de sirop de sucre chaud. Nous attachons le col de la bouteille avec plusieurs couches de gaze et laissons errer pendant 45-50 jours.
Le vin des cerises fermentées avec cette recette est très doux et très fort, de sorte que ceux qui souhaitent affaiblir le goût et la force de la boisson peuvent ajouter la moitié du sucre.
Vin de jus de cerise
Un vin simple à base de jus de cerise est également préparé assez rapidement. La sortie est un vin de table fort.
Ingrédients
- jus de cerise - 10 litres;
- sucre - 1,5 kg;
- eau - 2 l;
- acide citrique - 10 g.
Préparation
Le jus de cerise fraîchement pressé est mélangé avec du sucre et de l'eau, ajouter un peu d'acide citrique et laisser errer dans un endroit chaud jusqu'à la fin de la production de gaz. Le jus fermenté doit être filtré et laissé au repos pendant 2 mois, après quoi la boisson peut être mise en bouteille et stockée dans un endroit frais.
Vin de feuilles de cerisier
Peu de gens savent qu'un bon vin est obtenu non seulement à partir de fruits et de jus de cerises, mais aussi à partir de feuilles.
Ingrédients
- eau - 7 l;
- feuilles de cerisier;
- raisins secs - 1 poignée;
- sucre - 600 g;
- ammoniaque - 2 ml.
Préparation
Dans la casserole émaillée faire bouillir l'eau et y mettre des feuilles de cerise, nous les coupons avec un rouleau à pâtisserie au fond. Nous retirons la poêle du feu et la mettons dans un endroit chaud pendant 3 jours.
Une fois le temps écoulé, on verse le moût dans un autre plat et on y met du sucre et une poignée de raisins secs (à la surface des baies, il y a des microorganismes nécessaires à la fermentation, qui remplacent la levure). Stimuler la fermentation et ajuster la force de la boisson sera l'ammoniac, après l'avoir ajouté, laisser la vaisselle pour la fermentation pendant 8-12 jours.
Dans le processus de fermentation, il est nécessaire de goûter le vin - il devrait être plutôt doux.
Dès que le bouchon de mousse était endormi - la fermentation terminée, la boisson peut être filtrée et mise en bouteille. Dès que le vin jeune devient transparent, il doit à nouveau être embouteillé (plastique) et surveiller le niveau de dioxyde de carbone qui s'y trouve: une fois que la bouteille devient dense, le gaz doit être libéré.
Dans le processus de maturation, il est nécessaire de fusionner le sédiment formé 2-3 fois. Une fois le vin est clair, il est prêt à la consommation.
La préparation du vin maison à partir de la cerise par cette recette prend beaucoup de temps, mais le résultat en vaut la peine.
Vin de cerise sur la vodka
Les amateurs de vins fortifiés apprécieront certainement le vin de cerises, cuit sur de la vodka.
Ingrédients
- cerises - 3 kg;
- sucre - 1 kg;
- eau 750 ml;
- vodka - 500 ml;
- raisins secs - 1 poignée.
Préparation
À partir des cerises mûres, presser le jus et mélanger avec de l'eau et 2/3 de sucre. Avant de mettre le vin de la cerise à la fermentation, il est nécessaire d'y introduire une entrée, dans laquelle nous avons une poignée de raisins. La fermentation du moût prend environ une semaine, après quoi il est possible d'ajouter de la vodka au vin.
Le vin spirituel est vieilli pendant 5 jours de plus, filtré, ajouté le reste du sucre et mis en bouteille. Dès que la boisson devient transparente, le vin est prêt à être consommé.