Il y a des produits qui ont un goût d'enfance. C'est juste le chignon de Moscou. Doux, parfumé, top saupoudré de sucre. Vkusnyatina est originaire de l'enfance. Maintenant, ils ne sont pas en vente, nous allons donc parler de la façon de plonger dans ces jours et cuire un petit pain à la maison à Moscou.
Comment faire un chignon de Moscou?
Ingrédients
- farine - 2 kg;
- levure - 100 g;
- lait - 1 litre;
- sucre - 1 tasse;
- margarine - 200 g;
- oeufs - 2 morceaux;
- sel - une pincée;
- crème sure - 1 verre;
- huile de tournesol - 3 c. cuillères
Préparation
Un verre de lait est réchauffé à chaud, on y ajoute de la levure pré-moulue et 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre. Tout mélanger et laisser dans un endroit chaud pendant environ une demi-heure. Quand la levure est approchée, nous versons le mélange dans une casserole dans laquelle nous allons pétrir la pâte. A cet effet, un seau d'émail est également adapté, car il y aura beaucoup de test. Nous ajoutons le lait restant, il faut aussi le chauffer. Et en général, tous les ingrédients de la pâte de levure doivent être préalablement extraits du réfrigérateur, de sorte qu'ils soient légèrement réchauffés. La pâte chaude sera mieux adaptée.
Maintenant, ajoutez un verre de sucre, 2 oeufs, salez et mélangez bien. La margarine fondre et laisser refroidir un peu, ajouter au mélange. Verser ensuite la crème sure et mélanger à nouveau. Maintenant, entrez lentement la farine tamisée, sans arrêter de pétrir la pâte. Le processus de mélange vous prendra au moins 40 minutes. 20 minutes après le début du lot, ajouter une cuillère à soupe d'huile, continuer à pétrir, à la fin, ajouter une autre cuillère d'huile. Après cela, mettez la pâte dans un endroit chaud - allez. Quand il est apparu pour la première fois, vous devez le presser et le remettre.
Pâte prête est divisée en boules, la taille que vous choisissez vous-même, plus la balle est grande, plus grand sera votre chignon. Nous le roulons en une couche oblongue, le lubrifions avec de l'huile et saupoudrons de sucre. Plier le rouleau de pâte sur le côté long. Nous connectons les bords du rouleau et les déchirons. Tout en tenant le bord, coupez le long du rouleau, mais pas à la fin. Ensuite, en dépliant notre produit, nous avons eu un chignon en forme de cœur.
Nous mettons les articles sur une plaque à pâtisserie, huilés, et accordons 15 minutes supplémentaires. Cuire au four à une température de 180 degrés 25-30 minutes.
Chignon de Moscou en conformité avec GOST
Comme nous l'avons déjà dit, les brioches de Moscou nous sont parvenues depuis l'époque de l'URSS. Ensuite, il y avait la norme d'état uniforme sur laquelle ces petits pains étaient préparés. C'est la recette que nous vous apportons.
Ingrédients
- farine de la plus haute qualité - 500 g (225 g dans la cuillère, 275 g dans la pâte);
- levure pressée - 20 g;
- sel - 5 g;
- sucre - 110 g;
- beurre non salé - 70 g;
- vache laitière avec une teneur en matières grasses de 3,2% - 150 g;
- eau - 48 g (mélanger l'eau avec du lait - dans la gomme - 108 grammes, dans la pâte - 90 g);
- oeufs de poulet - 2 pcs. (dans une pâte - 5 g, pour un revêtement - 25 g);
- vanilline - 1,25 g.
Préparation
Selon GOST, la préparation des produits est effectuée par une méthode clairsemée et non appariée. Pour préparer l'opaire, les ingrédients sont listés dans la liste des produits.
Pour la méthode non appariée, l'introduction simultanée de tous les composants est caractéristique. Dans cette levure est souhaitable d'activer dans une petite quantité de lait chaud avec l'ajout de sucre. La température de fermentation initiale recommandée pour l'essai est de 29 à 31 degrés et le temps de fermentation est de 120 à 210 minutes. En utilisant la pré-activation de la levure, le temps est réduit à 120-150 minutes. La façon de préparer le pain de Moscou en forme de cœur est décrite dans la recette précédente. Mais en plus de cela, GOST prévoit d'autres formes. Pour cela, sur un paquet torsadé, vous pouvez faire pas 1, mais 2 ou même 3 crans. Ainsi, en posant sur une plaque de cuisson, vous obtiendrez 2 ou 3 pétales. Avant la cuisson, les petits pains sont enduits d'œuf et saupoudrés de sucre.
Plushka Moscow - une recette pour une machine à pain
Probablement la plus grande difficulté dans la préparation des petits pains est de pétrir la pâte. Le processus est long, il faut du temps et des efforts. C'est super, si vous pouvez faire cuire une pâte pour des petits pains de Moscou chez un boulanger, presque tout le travail sera fait pour vous.
Ingrédients
- farine - 500 g;
- eau - 70 g;
- lait - 120 g;
- beurre - 100 g;
- sucre - 200 g (150 g dans la pâte et 50 g pour la poudre);
- levure - 3 c.
- oeufs - 2 pièces (1,5 oeufs par pâte et 0,5 oeufs pour la lubrification);
- vanilline - 1,5 g.
Préparation
Tous les composants sont mis dans le récipient du fabricant de pain et nous réglons le mode "Pâte", le temps de cuisson pour chaque machine à pain est différent. À la fin de la préparation, nous retirons la pâte, elle devrait être assez élastique, mais en même temps elle est aérée. Nous formons des petits pains de l'une des façons décrites dans les recettes précédentes. Les billettes lubrifient l'œuf, le saupoudrent de sucre, le tartinent sur une plaque à pâtisserie graissée et le laissent reposer pendant encore 25 minutes, puis cuisent au four pendant 20 minutes à une température d'environ 200 degrés. Lorsque les produits ont commencé à rougir, ils sont prêts.