Si vous aimez l'iris, mais que vous ne l'avez jamais cuisiné vous-même, alors il est temps de pratiquer vos techniques de confiserie, en prenant comme base les technologies présentées dans ce matériau. Ci-dessous nous allons vous expliquer en détail comment faire du caramel à la maison et diversifier la recette habituelle.
Caramel à la maison - recette
Ingrédients
- beurre - 115 g;
- sucre cristallisé - 155 g;
- lait condensé - 410 ml;
- sirop de sucre - 155 ml;
- noix de pécan - 55 g.
Préparation
Le premier point dans le régime de cuisson du caramel maison sera la cuisson de ce qu'on appelle le «caramel sec». Pour ce type de caramel, le sucre est versé dans la casserole et laissé fondre complètement à feu moyen. Lorsque les cristaux fondent complètement, commencer à ajouter le beurre au caramel le long du cube, puis verser le lait condensé et le sirop de sucre. Remettez la casserole sur le feu et faites cuire le caramel pendant au moins une demi-heure. Au bout d'un moment, vérifiez que la masse de caramel est prête, en laissant tomber un peu de caramel dans l'eau glacée: si elle s'accroche à la balle, elle est prête. Versez les noix écrasées dans le caramel. Ensuite, vous pouvez verser la masse de caramel dans un récipient recouvert d'une feuille d'aluminium et huilé, puis laisser complètement congelé.
Caramel fait maison à base de lait et de sucre
Ingrédients
- beurre - 95 g;
- lait - 185 ml;
- sucre - 185 g;
- sirop de sucre - 55 ml;
- miel - 55 ml.
Préparation
Faire fondre le beurre et saupoudrer de sucre dessus. Verser tout le sirop de sucre, puis ajouter le miel. Lorsque le sirop est prêt, commencez graduellement à verser le lait. Laisser la masse de caramel sur le feu pendant 5-7 minutes, puis verser dans une plaque à pâtisserie graissée. Le caramel mou fait à partir du lait à la maison peut alors être laissé jusqu'à complètement durci dans le congélateur.
Caramel à la maison
Ingrédients
- sucre cristallisé - 295 g;
- miel - 115 ml;
- eau 115 ml;
- soda - 1 1/2 c.
- sirop - 45 ml.
Préparation
Dans la sauteuse, verser le sucre et le verser dans l'eau. Lorsque les cristaux se dissolvent, verser le miel et le sirop de sucre. Laisser la masse de caramel à feu moyen jusqu'à ce que sa température atteigne 150 degrés. Après, travailler très rapidement, semer au soda au caramel. La masse commence à bouillonner et à se fixer rapidement, alors versez-la immédiatement dans une forme graissée et laissez-la pendant 3 heures ou jusqu'à ce que l'iris ait finalement durci.