Nous aimons parler du peu de vitamines qui contiennent les produits actuels - sols appauvris, OGM, additifs chimiques, fertilisants, cultures sous serre, et bien plus, tous ces virages sont devenus familiers dans notre vie quotidienne. Hélas, nous achetons souvent des produits qui contiennent moins de vitamines que ce qu'ils pourraient potentiellement avoir. Mais beaucoup plus souvent des vitamines et des nutriments dans la nourriture nous nous détruisons. Après tout, nous pensons beaucoup plus au goût de la nourriture qu'à la préservation du plus important: la composition en vitamines.
La question de savoir comment conserver les vitamines dans les aliments, heureusement, est très pertinente. Après tout, pour enrichir votre alimentation avec des vitamines, il s'avère, n'est pas difficile.
Classification des produits
La première chose que vous devez savoir sur les règles de conservation des vitamines dans les aliments est leur classification. Il existe des produits de stockage à long terme et des produits périssables. Le premier groupe comprend les produits contenant un minimum d'eau:
- farine;
- macaroni;
- les céréales;
- le sucre;
- huile végétale.
Au second, les produits à forte teneur en eau:
- légumes;
- fruit;
- baies;
- viande
- oeufs;
- lait.
Plus il y a d'eau dans le produit, plus vite il se gâte. En partant de cela, on peut conclure que "stocks pour un jour de pluie" sous la forme de caves et de caves enterrées, vous pouvez faire à partir des produits du premier groupe, mais pas le second.
Dans les produits, il y a constamment des processus physiques, biologiques, chimiques qui conduisent à leurs dégâts. Le décapage, la conservation, le décapage, la congélation, le séchage ralentissent ces réactions, mais ne garantissent pas la sécurité éternelle des aliments.
Réfrigérateur
La conservation des vitamines dans les aliments dans le réfrigérateur est beaucoup plus correcte qu'à la température ambiante. Après trois jours de stockage dans le réfrigérateur, 30% de la vitamine C est perdue, à température ambiante - 50%. La meilleure température de stockage est d'environ 0⁰.
Humidité
Plus l'humidité est élevée, mieux les produits contenant une grande quantité d'eau sont stockés, et pire, les produits de stockage à long terme (avec une faible teneur en eau).
L'humidité élevée (à partir de 80%) convient à la viande, au fromage, aux légumes, aux fruits, au poisson, aux œufs, à la farine, au sucre, aux céréales, à une faible humidité - pas plus de 75%.
Lumière et air
Une autre nuance importante dans les façons de préserver les vitamines dans les aliments est la lumière. Dans la lumière processus d'oxydation se produisent dans de nombreux gras, la couleur, le goût, l'odeur de nombreux produits changent, "verdissement" et "germination" ont lieu.
Les plus sensibles aux légumes et aux huiles végétales vert clair (ils doivent être conservés dans des bouteilles sombres).
Il est également nécessaire d'exclure le contact avec l'oxygène dans les huiles - les bouteilles bouchées pour les huiles liquides et les renoncules pour le beurre. Les légumes doivent être conservés dans des sacs en plastique (non couverts) dans le réfrigérateur.