Populaire dans les étendues nord de la viande de cerf est célèbre non seulement pour son goût, mais aussi pour ses avantages. Après tout, la viande de gibier est riche en protéines, par conséquent, elle donne une saturation même à partir d'une petite portion, sans nuire à la santé, puisqu'elle ne contient pratiquement pas de cholestérol.
Si vous avez réussi à obtenir une telle délicatesse dans notre région du produit, alors la question: "Qu'est-ce qui peut être cuit à partir de venaison?", N'importe qui parmi les amateurs de jeux vous conseillera immédiatement de faire des escalopes. Les plats préparés avec de la viande hachée de rennes lorsqu'ils sont bien cuits sont extrêmement tendres et piquants.
Escalopes de venaison - une recette simple
Ingrédients
- viande hachée de venaison - 1 kg;
- ail - 3 gousses;
- pommes de terre - 1 pc.
- oeuf - 1 morceau;
- crème sure (graisse) - 1 c. cuillère;
- persil - 1 bouquet;
- sel, poivre - au goût;
- panure - 5 c. cuillères;
- huile d'olive - 300 ml.
Préparation
Dans l'ail émincé, presser l'ail, ajouter les oignons finement hachés, les pommes de terre râpées, l'oeuf et une bonne cuillerée de crème ou de crème sure grasse (ou, mieux, les deux). Nous passons une fois de plus la viande hachée dans le hachoir et la dégustons avec des herbes et des épices hachées.
Nous procédons à la formation de nos côtelettes, repoussant d'abord la viande de chevreuil (sans hésiter avec une balançoire qui la jette 10 fois de suite sur la table). Il est plus pratique de sculpter des côtelettes avec des mains mouillées, et pour améliorer la texture, il serait bon de les rouler avec de la chapelure.
Frire les côtelettes de venaison dans une grande quantité d'huile d'olive au niveau de rôti moyen. Nous servons avec une sauce préférée pour une garniture de légumes.
Escalopes épicées de venaison
Habituellement, les chasseurs chevronnés ramassent des épices et du vinaigre avant de cuire le gibier pour en retirer l'odeur caractéristique et donner un goût épicé agréable, donc si vous obtenez un gibier sauvage, pas de cerf de ferme, nous vous recommandons d'utiliser la recette suivante.
Ingrédients
- venaison - 500 g;
- graisse de porc - 100 g;
- oeufs - 2 morceaux;
- oignon - 1 pc.
- un pain - quelques tranches;
- Lait - 5-6 cuillère à soupe. cuillères
Pour la marinade:
- vin sec - 100 ml;
- sel, poivre - au goût;
- Moutarde de Dijon - 4 c. cuillères;
- sucre - 1 cuillère à café;
- romarin - ½ c.
Préparation
Avant de préparer la farce, la venaison est marinée dans le vin avec l'ajout d'épices et de moutarde pendant 1 heure. La viande marinée que nous passons à travers un hachoir à viande avec une tranche de graisse, l'oignon et ramolli dans la mie de pain de lait. Dans le hachis, on ajoute l'œuf et un peu de sel, puis former les côtelettes habituelles et les faire frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Bon appétit!