Beaucoup de produits ont des hydrates de carbone dans leur composition. Par l'unicité de la structure parmi les hydrates de carbone sont isolés simples et complexes. Distinguer les glucides simples et complexes peut souvent être même au goût du produit - les glucides simples sont perçus même par les récepteurs de la bouche et les plats sont détectés sucrés, tandis que les glucides complexes ne donnent pas immédiatement la douceur des plats.
Ainsi, par exemple, si vous prenez un bonbon dans votre bouche, dans lequel il y a beaucoup de glucose, vous vous sentirez immédiatement bien. Mais mâcher des vermicelles, vous ne sentez pas un goût sucré, bien qu'il contienne 75% de glucides. Les hydrates de carbone complexes vermicelles seulement digérer dans le tractus gastro-intestinal sont divisés en monosaccharides simples.
Dans le pain il y a des polysaccharides, mais facilement détruits même avec un contact prolongé avec les enzymes de la salive. Si vous tenez le pain dans votre bouche pendant plus de 10 minutes, vous commencerez à sentir un goût sucré. Cela signifie que les glucides complexes se divisent en glucides simples, et que vous goûtez le goût du glucose (monosaccharide).
La différence entre les glucides simples et complexes dans la structure de leurs molécules. Les hydrates de carbone simples sont des monosaccharides, ils ont une formule chimique relativement simple, par exemple, le glucose - C₆H₁₂O₆. Et les hydrates de carbone complexes sont des polysaccharides et leur formule est C₆H10O5. Les hydrates de carbone complexes sont digérés dans notre corps et deviennent utiles, c'est-à-dire Ils ont apporté des cellules énergétiques aux cellules, elles doivent se diviser en cellules simples, c'est-à-dire des monosaccharides.
Liste des glucides simples et complexes
Les glucides simples comprennent:
- Glucose Ce glucide se retrouve dans la plupart des produits végétaux. Le glucose est riche - raisins , framboises et cerises douces. Le métabolisme des glucides dans le corps humain dépend principalement de ce monosaccharide. Beaucoup de polysaccharides se divisent en une formule de glucose et, se liant à l'insuline, se transforment en glycogène, qui se dépose dans le foie, la rate, les muscles et constitue un réservoir de matériel énergétique. Lorsqu'il s'agit de consommer une grande quantité d'énergie, le glycogène, sous l'action du glucagon (l'hormone opposée à l'insuline), redevient glucose. En raison de ce processus, le niveau de glucose dans le sang chez une personne en bonne santé est constant.
- Fructose . Ce monosaccharide est sûr d'être trouvé dans tous les fruits. On sait qu'il est presque deux fois plus sucré que le glucose et sans insuline, il entre dans les cellules des organes et des tissus, il est donc recommandé pour une utilisation par des personnes atteintes de diabète sucré.
- Le lactose ou «sucre de lait» est présent uniquement dans les produits laitiers. S'il n'y a pas assez d'enzymes dans les intestins qui aident à absorber ce glucide, des ballonnements et de la diarrhée se développent. Parfois, les nouveau-nés ne peuvent pas digérer ce glucide et on leur prescrit une préparation pour nourrissons sans lactose.
- Le saccharose , qui consiste en une molécule de glucose et de fructose.
Les glucides complexes comprennent:
- Amidon . Ce glucide se retrouve dans la plupart des produits utilisés. Il est présent dans diverses bouillies, beaucoup de lui dans les pommes de terre et les pâtes.
- Fibre Cet hydrate de carbone est si complexe qu'il ne se dégrade pas dans notre corps, car son assimilation nécessite une microflore différente de celle de l'intestin humain.
Tableau des glucides simples et complexes
Probablement beaucoup sont intéressés par la question des hydrates de carbone simples et complexes, quand il s'agit d'élaborer un menu de régime. Dans de telles circonstances, il est important de savoir quels aliments appartiennent à l'un ou l'autre hydrate de carbone . Ci-dessous, nous démontrons clairement les produits les plus courants liés aux glucides simples et complexes.
