Amarante - l'une des plus anciennes plantes agricoles, qui est encore activement cultivée dans les pays d'Amérique centrale et du Sud. Il était également connu en Russie sous le nom de Shirits. Les graines d'amarante ressemblent extérieurement au pavot, mais de couleur claire. Ils sont largement utilisés dans la cuisine et la médecine populaire.
En cuisine, la farine d'amarante est le plus souvent utilisée, ce qui a de grands avantages pour le corps, a un excellent goût et une valeur nutritive élevée.
Avantage et nocivité de la farine d'amarante
Les grains d'amarante ont une composition biochimique unique qui, dans ses propriétés utiles, dépasse toutes les céréales connues telles que le soja, le blé, le riz et le maïs . La cuisson à partir de farine d'amarante fournit à notre corps un certain nombre d'éléments importants et de substances essentielles. Dans 100 g de farine de grains d'amarante contient:
- Composition idéalement équilibrée d'acides aminés, y compris les protéines nécessaires pour l'homme, qui ne sont pas produites par le corps. Par exemple, la lysine dans la farine d'amarante est 30 fois plus que dans la farine de blé. La lysine est l'acide aminé le plus important impliqué dans les processus biochimiques, stimulant la régénération de la peau, des tissus osseux et la production de collagène. En outre, dans la farine d'amarante, il existe des protéines telles que le tryptophane (favorise la synthèse de l'hormone de croissance, la sérotonine insuline), la méthionine (protège contre les effets néfastes, renforce le système immunitaire).
- La composition en vitamines de la farine d'amarante comprend des vitamines E (sous la forme rare de tocotriène), A, C, K, B1, B2, B4, B6, B9, PP, D, qui permettent d'enrichir le régime alimentaire et de lutter contre l'hypovitaminose;
- L'un des composants uniques des céréales et de la farine d'amarante est le squalène, extrait auparavant exclusivement du foie des requins des grands fonds. Cet élément ralentit le processus de vieillissement, élimine les problèmes de peau et participe à la réparation cellulaire.
- Le complexe d'acides gras d'amarante comprend des acides stéarique, linoléique, linolénique, palmitique, oléique qui participent à la synthèse d'hormones et de prostaglandines, qui saturent le corps d'énergie, renforcent le système immunitaire, les vaisseaux et les cellules nerveuses.
- Les éléments micro et macro de farine d'amarante fournissent au corps des éléments importants tels que phosphore (200 mg), potassium (400 mg), magnésium (21 mg), sodium (18 mg) et fer, zinc, calcium, sélénium, manganèse et cuivre;
- La farine d'amarante est une autre source d'hormones végétales naturelles de phytostérols qui participent aux processus vitaux du corps, réduisent le risque de diabète et de cancer, réduisent le cholestérol, renforcent et stimulent la synthèse de nouvelles cellules.
Grâce à cette composition unique et au contenu de composants rares, la farine d'amarante est largement utilisée comme produit diététique et thérapeutique qui peut aider à rajeunir le corps, améliorer ses fonctions protectrices, mais aussi réduire l' excès de poids et lutter contre l'obésité.
Comment prendre de la farine d'amarante?
La farine d'amarante a un excellent goût et
La farine de graines d'amarante a une forte viscosité, elle doit donc être mélangée à de la farine de blé, d'avoine ou de seigle dans un rapport de 1: 3. Lors de la cuisson du pain à partir de farine d'amarante, vous pouvez utiliser un mélange de plusieurs types de farine. L'un des plus utiles et diététiques est la combinaison de farine d'avoine et d'amarante avec l'addition d'un quart de farine de blé.
Les diététistes vous avertissent que vous ne pouvez pas manger de la farine d'amarante sous forme brute, car sous cette forme, l'absorption des nutriments est ralentie.