Poulet de tabac - poulet, frit dans une poêle à frire sous un couvercle avec des épices et de l'ail, est l'un des plats les plus populaires de la cuisine géorgienne. Il est plus correct de prononcer "poulet tappaka" (de "tzikila tapaka", le dernier mot est le nom d'une poêle spéciale géorgienne pour la cuisson de ce plat).
Comment faire cuire un poulet?
Le jeune poulet est coupé du côté de la poitrine, attrapé et frit sous la presse.
Ne vous découragez pas si vous n'avez pas de poêle à frire spéciale, vous pouvez faire frire même sur une simple feuille de métal propre, l'essentiel est de presser le poulet avec une presse.
Dites-vous combien il est délicieux de faire cuire un poulet au four, la recette est exécutée presque de la même façon et la cuisson est beaucoup plus saine que la torréfaction.
Choisissez le poulet
Un poulet ou un jeune poulet doit être choisi à la vapeur ou réfrigéré, non congelé, ne pesant pas plus de 600 g (le meilleur 400-500 g).
Ingrédients
- poulet - 1 pc.
- l'ail;
- épices de houblon-suneli (ou poivrons noirs et rouges);
- herbes odorantes;
- graisse de poulet;
- sel.
Préparation
Préparez d'abord le poulet.
Avant de frire (ou de cuire au four), le poulet doit être coupé du côté de la poitrine, étalé - broyer (ou déconseiller légèrement la carcasse du côté de la peau) et laisser mariner. La marinade est faite à partir d'une petite quantité de vin blanc de table non allié avec de l'ail, du poivre rouge et noir, des épices hops-suneli et des herbes parfumées (persil, estragon, coriandre, etc.). S'il n'y a pas de vin non émaillé, remplacez-le par de l'eau avec du jus de citron (et peut être du cognac), ajoutez de l'ail écrasé, des épices et des légumes hachés. La marinade ne devrait pas être trop liquide. Laissez reposer le poulet couvert de marinade pendant 2 heures, puis essuyez-le avec une serviette pour qu'il ne reste plus d'ail et d'herbes, surtout à l'intérieur, qui entreront en contact avec la poêle (sinon il brûlera). Après cela, vous pouvez toujours poulet le poulet sur le côté où la peau, des morceaux d'ail.
Dans une autre version plus rapide et simplifiée, vous pouvez simplement faire cuire le poulet, le frotter avec un mélange de jus d'ail avec du sel, du poivre noir et rouge et faire frire immédiatement. Parfois, le poulet est enduit de beurre naturel fondu pour le rendre plus savoureux.
Maintenant, nous préparons le poulet du tabac dans le four.
Faites fondre dans la poêle (sans poignée) la graisse de poulet ou versez-la sur le fond de la forme en céramique. Placez le poulet dans la poêle avec son côté intérieur vers le bas, la peau vers le haut. Appuyez sur le couvercle d'une taille plus petite ou une plaque inversée. Nous installons la charge (par exemple, une pierre proprement lavée). Nous cuire le poulet dans un four préchauffé à une croûte dorée brunâtre (la température optimale est d'environ 200 ° C, le temps de cuisson est d'environ 15-20 minutes d'un côté, en fonction de la taille de l'oiseau). Ensuite, le poulet doit être retourné, la presse est remise en place et mise au point. Vous pouvez et sans tourner, alors la température devrait être moins, et cuire - un peu plus longtemps.
Alternativement, il est possible de faire cuire un poulet de tabac dans un four sur une grille.
Râper, bien sûr, vous avez besoin de graisser, et à partir du fond mettre une plaque de cuisson, qui permettra de drainer la graisse et les jus émis. Mettez la presse pendant les 20 premières minutes, puis retirez-la et amenez-la à la main sans la presse.
Le poulet est bien servi avec une sauce épicée.
Sauce pour le poulet peut être cuit dans la version la plus simple de l'ail écrasé, le poivron rouge, le sel et l'eau. Ou cuire une sauce rapide à base de pâte de tomate avec du poivre et de l'ail, vous pouvez avec l'ajout de jus de citron. Vous pouvez servir adzhika (tomates, poivrons, poivrons rouges, ail - le tout dans un mélangeur ou un hachoir à viande + sel, proportions arbitraires) au lieu de la sauce. La sauce peut également être faite à partir de jus de grenade.
Bien sûr, pour le poulet de tabac, il est bon de servir une table de vin léger ou de chacha, un bon brandy de raisin, des légumes de fruits frais et de lavash géorgien ou un maigre toast.