Avec tout le désintéressement externe de l'anguille, ses qualités gustatives sont très excellentes. La chair grasse, légèrement sucrée, d'anguille est bonne dans toutes les sortes, mais une délicatesse spéciale est l'anguille fumée.
Si vous préférez un régime moins calorique, il faut garder à l'esprit que l'anguille de mer contient moins de graisses que l'eau de rivière, et beaucoup plus de protéines et d'iode.
Mais l'anguille de rivière est plus grasse, et par conséquent sa teneur en calories est trois fois plus élevée que celle de l'anguille de mer - 300 kcal. L'acné est non seulement délicieux, mais aussi un poisson thérapeutique. C'est très utile pour ceux qui souffrent de maladies cardiovasculaires. S'il y a des problèmes avec les cheveux et les ongles, alors l'utilisation de l'anguille fumée aidera dans ce problème. Selon les médecins japonais, outre le fait qu'il contient les acides gras polyinsaturés et la masse d'oligo-éléments et de vitamines nécessaires au corps, il a un effet positif sur la puissance masculine, et les Japonais comprennent le poisson.
Comment cuisiner une anguille fumée est intéressant pour beaucoup, nous allons donc porter une attention particulière aux recettes de cuisine.
Anguille fumée - recettes
Donc, si vous avez une anguille fraîche et que vous avez décidé de la fumer, tout d'abord, nous la nettoyons de mucus. Nous faisons cela très soigneusement, sinon il va prendre une nuance grise lorsqu'il est fumé. Une attention particulière est accordée aux branchies. Vidé.
Ensuite, l'anguille est soigneusement frotté avec du sel à raison de 100 grammes de sel par kilogramme d'anguille, il aidera à dissoudre le mucus restant. Environ 40 minutes, l'anguille est "salée", puis lavée à l'eau courante. Très bien lavé, soigneusement. Maintenant nous suspendons nos anguilles propres et éventrées aux crochets sur lesquels elles vont fumer. Si l'anguille est lourde, percez-la au-dessous de votre tête, afin de ne pas casser. Laissez le poisson bien aéré et sec, puis vous pouvez l'envoyer au fumoir. Lorsque l'abdomen lui-même s'ouvre largement, et que les plis apparaissent à l'arrière de la tête, la délicatesse est prête. Anguille de mer
Plus grasse, l'anguille de rivière est savoureuse et fumante à froid. Il est préparé de la même manière, seulement coupé la tête. Et dans le sel ajouter l'estragon et la feuille de laurier. Pendant deux jours, l'acné est salée puis essuyée, enveloppée dans du papier, bandée et fumée dans de la fumée froide pendant environ 5 jours. En général, le processus de fumer une anguille n'est pas complexe et agréable. Et le produit reçu à la sortie, sera un ornement de n'importe quelle table, un excellent cadeau, ou juste un aliment curatif.
Le poisson prêt est utilisé pour la cuisson de l' oyacodon , du takoyaki ou des salades à l'anguille .