La langue bouillie elle-même est un mets délicat, et en combinaison avec les cèpes, elle devient un plat digne du roi (ou de la reine).
La langue de boeuf farcie aux champignons
Ingrédients
- langue - 1 pièce;
- oeuf - 1 morceau;
- champignons secs (blancs) - 100 g;
- oignon - 3 pcs.
- Beurre - 2 c. cuillères;
- feuilles de laurier - 2 pcs.
- farine - 2 c. cuillères;
- racine de persil - 1 pièce;
- persil, aneth - 1 bouquet;
- pain (blanc) - 1 tranche;
- crème sure - 1 article;
- lait - 1/3 d'un siècle;
- poivre parfumé (pois) - 10 pcs.
- sel, poudre de poivre noir.
Préparation
Ma langue, faire bouillir pendant 5 minutes, puis fusionner. Remplir d'eau fraîche, porter à ébullition et laisser cuire une heure à feu doux. Ajouter la racine de persil, l'oignon, la feuille de laurier, le poivron, le sel. Nous continuons à feu lent pendant 2 heures de plus. La langue prête est refroidie dans l'eau froide et pelée. Nous l'avons coupé et soigneusement, afin de ne pas endommager les murs, nous retirons la chair. Nous passons à travers un hachoir à viande, ainsi qu'une ampoule et du pain, préalablement trempés dans du lait. On ajoute à la farce l'œuf et les verts finement hachés, le sel, le poivre. Nous remplissons ce mélange avec une langue et l'attachons avec une ficelle.
Les champignons pour la sauce tremper pour la nuit, après ébullition et tranchage. Bouillon est toujours utile. Passer l'oignon finement haché, ajouter les champignons. Lorsque l'humidité s'évapore, verser la farine et faire frire légèrement. La crème sure diluée avec un verre de bouillon de champignons et verser progressivement ce mélange dans les champignons, en remuant tout le temps. Porter à ébullition et retirer la sauce du feu.
La langue farcie est placée dans l'oie, ajouter le beurre, verser la sauce et une demi-heure à feu doux dans le four. Laissez refroidir, retirez le fil et coupez en tranches. La langue cuite avec des champignons est prête à servir.
Langue de porc aux champignons dans la crème sure
Ingrédients
- langue - 500 g;
- oignon - 2 morceaux;
- champignons frais - 300 g;
- huile d'olive - 3 c. cuillères;
- crème sure - 1 article;
- sel, poivre noir fraîchement moulu - au goût.
Préparation
Les langues bouillir, nettoyer et couper en tranches de 5-7 mm d'épaisseur. Oignon coupé en demi-anneaux, faire dorer jusqu'à ce que d'or et ajouter à la purée de champignons de pommes de terre. Frire pendant quelques minutes. Nous mettons dans le plat de cuisson les premières langues, puis les champignons. Remplir toute la crème sure, couvrir avec du papier d'aluminium et envoyer pendant 15-20 minutes dans le four, chauffé à 180 degrés. Retirer le papier d'aluminium et laisser brunir encore 5 minutes.