Tout gourmand qui a au moins une fois essayé les tartes ossètes, dont les recettes sont traditionnelles, voudra nécessairement répéter l'expérience ou même apprendre à les préparer de façon autonome. Mais la cuisson des tartes ossètes n'est pas si difficile!
Pâte pour les tartes ossètes
La pâte est très simple: il faut de la levure, de l'eau, un peu de sel et un peu de sucre. La recette peut inclure du lait, du kéfir, de la crème sure et des œufs. Un peu plus de beurre sera nécessaire pour lubrifier les tartes prêtes à l'emploi. D'abord, préparez la pâte pour la pâte: versez un peu de lait chaud dans la tasse et dissolvez dedans 1 cuillère à café de sucre, ajoutez la levure émiettée, mélangez bien. La levure devrait se dissoudre complètement. Dans un endroit chaud, l'odeur augmentera dans les 15-30 minutes - nous le verserons dans un grand bol. Nous allons ajouter un œuf, de la crème sure, du kéfir (tous les produits ne doivent pas être froids). Nous ajoutons également une pincée de sel et bien mélanger. Nous allons graduellement ajouter de la farine et, en lubrifiant périodiquement les mains avec de l'huile végétale, nous pétrirons la pâte. Au début, la pâte est visqueuse, et quand elle convient, elle est douce et obéissante. Couvrir la pâte avec une serviette en lin propre et le mettre dans un endroit chaud pendant une heure et demie.
Remplissage
Le remplissage pour les tartes ossètes peut être très différent, en effet, selon le type de farce, ils sont classés: avec du fromage - Ualibah, chiri, habizdzhin, tarte ossète avec pommes de terre et fromage - pomme de terre, avec des feuilles de betterave et du fromage - tsakharajin, avec de la viande - fuddzhin, tarte ossète avec du chou et du fromage - kabustadzhin, avec des haricots - hadurjin, avec de la citrouille écrasée et du fromage - davodzhin.
Cuisson de la viande Ossetian tarte
Ainsi, la tarte ossète à la viande (en Ossétie, il est habituel de servir 3 tartes à la fois, alors calculons la tarte correspondante).
Pour le test, vous aurez besoin de:
- 30-35 g de levure;
- 500-700 g de farine de blé;
- un demi-verre de lait;
- 1 tasse de kéfir;
- 2 cuillères à soupe de crème sure;
- 1-2 oeufs;
- 1 cuillère à café de sucre;
- une grosse pincée de sel.
Pour le remplissage, vous aurez besoin de:
- 1 kg de viande faible en gras (il est bon de prendre la moitié du bœuf avec du mouton);
- 1 gros oignon;
- 3-4 gousses d'ail;
- poivre noir moulu;
- poivre rouge moulu;
- sel.
Préparation:
Il est bon d'avoir un peu de bouillon de viande et de beurre pour la lubrification des mains. Nous pétrissons la pâte. Alors que c'est approprié, nous préparons le remplissage de la viande: les oignons, la viande et l'ail seront passés à travers un hachoir à viande (utiliser une buse moyenne). Poivre et ajouter la farce résultante, si nécessaire ajouter quelques cuillères de bouillon, mélanger soigneusement et placer dans un endroit frais. Approché la pâte que vous devez écraser et bien mettre. Divisons la pâte en 3 parties à peu près égales. D'une part nous allons former un gâteau mince (sinon la pâte peut déchirer). Au milieu, mettre une petite glissade 1/3 du remplissage de viande préparé. Maintenant nous allons rassembler les bords au centre et bien le fixer. Poussons le gâteau avec de la farine et doucement razmomnem du centre vers les bords, le diamètre approximatif devrait être obtenu en centimètres environ 30-40. Pour sortir de la vapeur, nous faisons à la surface de la tarte plusieurs petites incisions sous la forme de n'importe quel motif, sans couper ni traverser.