La préparation des trophées de chasse nécessite une approche particulière, car leur viande a un goût spécifique que tout le monde n'aime pas. Les proies les plus communes des chasseurs sont les canards sauvages, nous en parlerons aujourd'hui et proposerons des recettes de cuisson de la viande de ces oiseaux.
La chose la plus simple que vous pouvez faire d'un canard sauvage est de le faire cuire au four. Pour se débarrasser du goût particulier dans ce cas, les pommes ou les agrumes nous aideront, ainsi que la marinade préliminaire de l'oiseau.
Comment faire cuire un canard sauvage dans le four?
Ingrédients
- une carcasse de canard sauvage - 1 pièce;
- citron - 1 pièce;
- pommes aigre-douces ou oranges - 300-500 g;
- oignon ou échalote - 100 g;
- huile d'olive - 20 ml;
- Herbes prouvées ou italiennes - au goût;
- poivre noir moulu - au goût;
- gros sel - au goût.
Préparation
Au départ, nous débarrassions le jeu des plumes, réduisions et enlevions les plumes restantes avec une pince à épiler. Ensuite, nous divisons la carcasse, enlevez l'intérieur, rincez-le soigneusement et trempez-le avec des serviettes en papier. Dans un récipient séparé, nous combinons l'huile d'olive, le jus d'un citron, le poivre noir moulu, le gros sel et les herbes provençales ou italiennes. Frottez généreusement le mélange de canard de la carcasse et laissez-le pendant plusieurs heures pour le décapage. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le jus de citron par du vin rouge sec.
Les dumplings sont remplis de pommes ou d'orange, de rondelles d'oignons ou de moitiés, d'oignons échalotes pré-épluchés. Coudre la carcasse avec un fil ou l'attacher avec des brochettes en bois et placer sur un gâteau sur un coussin de tranches de pomme ou de cercles orange. Nous versons également un peu d'eau dans le fond, couvrons la carcasse du canard avec du papier d'aluminium et mettons le plat dans un four préchauffé à 225 degrés. Après quarante minutes, retirez le papier d'aluminium et faites cuire le gibier pendant une heure supplémentaire, en arrosant toutes les dix minutes avec le jus.
Tout à fait commun chez les chasseurs, le plat cuisiné avec de la viande de gibier est le soi-disant shulum ou soup-shurpa. Il peut être cuit à la fois au feu dans un chaudron et à la maison sur un poêle.
Soupe-shurpa ou shulum de canard sauvage - recette
Ingrédients
- une carcasse de canard sauvage - 1 pièce;
- tubercules de pommes de terre - 2 pièces;
- pomme aigre-douce - 1 pc.
- oignon - 1 pc.
- carottes - 0,5 pcs.
- tomates fraîches - 1-2 pièces;
- Poivron bulgare - 1-2 pièces;
- poivre amer - 0,5 pièces;
- ail - 3-4 dents;
- légumes frais au choix - au goût;
- poivre noir moulu - au goût;
- Coriandre moulue ou houblon-suneli (facultatif) - au goût;
- gros sel - au goût;
- huile végétale.
Préparation
Préparé correctement canard est coupé en portions, doré dans de l'huile végétale raffinée et transféré dans une casserole avec de l'eau bouillante. Nous cuisinons presque jusqu'à la préparation, en retirant périodiquement la mousse. Pour faire cuire le plat dans la nature, faire frire le gibier directement dans le chaudron et y ajouter de l'eau.
En attendant, nous nettoyons et émiettons les carottes et les oignons, passons dans l'huile raffinée et les mettons dans la soupe. Là, nous envoyons des pommes de terre pré-nettoyées et coupées en dés, et après dix minutes tranches de bulgare et aiguë
Prenant comme base la recette proposée pour la soupe-shurpa, vous pouvez également faire cuire le rôti d'un canard sauvage. Pour ce faire, réduisez significativement la quantité de liquide utilisé et avant d'ajouter les légumes au chaudron, faites-les frire un peu avec de l'huile végétale. Les légumes râpés et le gibier sont empilés sous le couvercle sur une chaleur minimale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.