Les amateurs de viande seront sans doute d'accord que le vrai roi de toute la viande sera un steak. Ce n'est pas seulement un morceau de viande, c'est un produit spécial qui doit répondre à certaines exigences.
Tout le monde ne sait pas quels types de steaks se produisent et en quoi ils diffèrent les uns des autres. Initialement, ce mot était appliqué exclusivement à la viande de jeunes taureaux. Par conséquent, nous allons nous attarder sur les types de steaks disponibles.
Types de base de steaks
Ainsi, le bifteck est une tranche de bœuf ou de veau, dont l'épaisseur n'est pas inférieure à 2,5, mais inférieure à 5 cm, coupée naturellement à travers les fibres. Les biftecks ne sont coupés d'aucune partie de la carcasse de l'animal.
Steak filet mignon - c'est le type le plus cher de steak. C'est simple - il est coupé à partir d'un seul muscle rond, qui est toujours au repos, et donc la viande est exceptionnellement tendre et juteuse. Bien sûr, parce que le muscle en est un et qu'il est de petite taille, il vaut la peine qu'un tel steak soit cher.
Striploin - c'est un autre type de steak, qui est coupé du filet à l'arrière de l'animal, le soi-disant bord mince. Ce morceau de viande n'est pas tout à fait la forme habituelle - il est plutôt triangulaire, mais sinon c'est un steak ordinaire. Sa sous-espèce-steak New York est le même filet, mais avec une couche de graisse complètement enlevée.
Ribey steak est un filet avec intercalaires gras, ce qui rend la viande particulièrement tendre et juteuse lors de la cuisson. Ce filet est coupé de la partie costale entre 5 et 12 côtes.
Le steak de tibon est le seul type de steak sur l'os. Puisque l'os a une forme ressemblant à la lettre "T", le steak a reçu ce nom. Cette espèce combine différents types de viande: bord mince et filets de la partie médiane, donc ces steaks sont les plus populaires. Commander un steak, vous obtenez essentiellement deux.
À propos du bœuf «en marbre»
Sans aucun doute, le meilleur type de viande pour la cuisson des steaks est un type particulier de bœuf - "marbre". C'est du bœuf avec beaucoup de fines couches de graisse, réparties uniformément dans la viande. Les types de biftecks provenant de la viande «en marbre» sont coupés de la même manière que ceux de la carcasse habituelle, mais leur qualité sera fondamentalement différente et, par conséquent, le coût du produit est différent.
Sur la torréfaction
Quel que soit le type de steak que vous commandez, assurez-vous de spécifier comment le plat sera cuit. Les types de torréfaction sont généralement indiqués dans le menu, mais tout le monde ne sait pas en quoi ils diffèrent.
- La viande crue est servie avec la désignation brute . Il devrait être très finement tranché et fermenté avec quelque chose d'aigre (vinaigre, jus de citron) ou d'épices.
- Un petit steak frit (la croûte a été souligné, mais la température à l'intérieur de la pièce n'a pas presque augmenté) est appelé rare .
- Le type le plus commun de la torréfaction - le dessus est frit, mais à l'intérieur de la viande est seulement chauffée - moyen rare .
- Il ne distingue pas particulièrement la cuisson dans le style de milieu - le milieu n'est pas rouge, mais rose, mais la viande reste humide.
- La viande presque frite (le noyau est légèrement rosé, mais surtout la pièce a une couleur grisâtre pâle) est servie sous le nom de medium bien fait .
- Et, enfin, le degré de bien fait est parfaitement prêt à la viande, qui, cependant, est moins souvent commandé.
