Shish kebab est une bonne chose, mais pour le rendre savoureux, vous n'avez pas à faire une erreur avec le choix des «matières premières», et aussi savoir comment couper la viande correctement sur un shish kebab.
Comment choisir la viande pour shish kebab?
Quel genre de viande est préférable de prendre pour un shish kebab? Naturellement frais, mais pas à la vapeur - d'une telle viande le shish kebab se révélera dur. Le meilleur pour la cuisson shish kebab (et pas seulement) est la viande réfrigérée, donc si possible, choisissez-le mieux. Si vous achetez de la viande congelée, méfiez-vous de la recongeler. Distinguer la viande, qui a été congelé deux fois que vous pouvez par la couleur rose des cristaux de glace. De plus, une telle viande ne changera pas de couleur lorsqu'elle est pressée et restera gris rosâtre, tandis que la viande de qualité passera de la couleur rouge foncé à une teinte plus brunâtre. Mais méfiez-vous de la viande colorée, par exemple, en manganèse. Faites attention à la couleur de la graisse, si c'est une couleur rosée, alors la viande est clairement teintée. La viande fraîche a de la graisse et des intercalaires de couleur blanche ou crème. Si vous achetez de la viande dans l'emballage, vérifiez si elle n'est pas striée, mais sur la viande elle-même de taches brunes ou grises. En présence de l'un des signes, la viande ne doit pas être prise - elle a été décongelée, et le début se gâte.
Quelle viande est la meilleure pour shish kebab?
Si vous demandez à l'entreprise quel type de viande, à son avis, est le meilleur pour un shish kebab, alors les débats bruyants ne seront pas évités - tout le monde a ses propres préférences. Par conséquent, cette question ne devrait pas être posée, mais il est préférable de choisir ce que vous aimez. Et pour faire un shish kebab plus savoureux, choisissez de la viande dans les bonnes parties de la carcasse.
Pour un shish kebab de bœuf, il est préférable de prendre une longe ou un filet. Du pied arrière pour la cuisson shish kebab, vous pouvez prendre seulement l'intérieur.
Shish kebab de mouton se révélera délicieux, si vous prenez la pulpe de la patte arrière, longe ou écrêtage. Une pelle de mouton n'est pas un bon choix. Et nous devons nous rappeler que l'agneau kebab shish doit être mangé chaud, la viande récupérée cessera d'être si savoureuse. Pour shish kebab de la viande de porc est idéalement adapté, situé le long d'une crête sur un cou - "un collier". La viande, coupée le long de la crête à l'arrière, convient également au shish kebab, n'oubliez pas de couper toute la graisse. Il est préférable de ne pas utiliser de viande maigre à l'arrière pour le shish kebab, sinon le shish kebab sera dur et pas juteux du tout.
Comment couper la viande sur un shish kebab?
Vous avez décidé de la viande à prendre sur le barbecue, et même acheté et ramené à la maison. Quelle est la prochaine? Il est nécessaire de bien diviser la viande. Comment couper la viande en shish kebab? Si vous avez pris un filet de bœuf pour un shish kebab, alors il est préférable de couper la viande à travers les fibres, il vous sera plus facile de la partager. Et dans d'autres cas, la méthode de coupe (à travers ou le long des fibres) n'est pas importante. Idéal est une forme conique pour les morceaux de viande sur un shish kebab. Bien que, si vous coupez la viande avec des carrés, le shish kebab ne sera pas pire. La taille doit être moyenne, de sorte que la viande soit bien frite, mais elle reste juteuse. Et attendre la préparation de morceaux de viande épais et gros prendra trop de temps. Pour approximativement
Combien de viande prendre sur un shish kebab?
Quand il est prévu de sortir avec des amis pour faire un barbecue, nous sommes invariablement tourmentés par la question, mais combien faut-il prendre de viande pour le shish kebab par personne. Prenez habituellement 1/2 kg par personne. Mais si l'entreprise a de bons mangeurs ou n'envisage pas de manger autre chose que des kebabs, il est préférable de changer la formule de calcul. Et prenez un demi kilo de viande pour chaque belle dame et un kilo pour chaque membre du sexe fort (ou une femme avec un excellent appétit).