Initialement, l'acide sorbique était dérivé du jus de sorbier. Avec d'autres recherches, il a été constaté que les sels de potassium obtenus à partir de cet acide ont des propriétés antibactériennes et antifongiques prononcées. Ainsi, l'additif alimentaire E202 - sorbate de potassium a été obtenu. Dans la production moderne, l'additif E202 est produit par un traitement au réactif à l'acide sorbique, qui entraîne la décomposition d'un certain nombre de sels de calcium, de sodium et de calcium.
Propriétés et application du sorbate de potassium
L'additif E202 appartient à la catégorie des conservateurs, qui assurent la protection de divers produits contre les moisissures et les bactéries putréfactives. Le goût neutre du sorbate de potassium permet de l'utiliser dans la production de toute une gamme de produits alimentaires sans effet notable sur ses qualités gustatives. Le plus souvent E202 est utilisé pour prolonger la durée de conservation des produits, il peut être trouvé dans:
- diverses sauces et assaisonnements - mayonnaise, ketchup, moutarde , adjika, etc .;
- produits de l'industrie des graisses et des huiles - beurre, margarine;
- aliments en conserve de divers types - légumes, viande, poisson;
- Produits de confiserie, y compris chocolat et barres de chocolat;
- sortes industrielles de confitures, confitures, purées de fruits;
- saucisses et fromage à long terme;
- boissons non alcoolisées et alcoolisées - jus et vins.
Dommages à l'additif alimentaire E202
Que l'additif alimentaire E202 soit nocif, les chercheurs ne donnent pas une réponse non ambiguë. La plupart des scientifiques croient que si les normes permises sont observées, ce préservatif n'a pas un effet négatif sur le corps. Les partisans de modes de vie sains et les adeptes de la nutrition naturelle croient que tout type de conservateurs sont nocifs pour la santé humaine. Les normes acceptables du contenu de E202 dans les produits alimentaires finis vont de 0,02 à 0,2%, pour chaque catégorie de produit, il existe certaines normes de dosage.