Très souvent dans la colonne "composition", avec beaucoup de denrées alimentaires, on peut voir le petit code informatif Е202. Pour les gens curieux, ainsi que pour ceux qui ne sont pas indifférents à ce que manger, nous allons ouvrir le "secret" de E202 - c'est un sorbate de potassium. Il est obtenu par réaction de l'hydroxyde de potassium et de l'acide sorbique. Pour la première fois, cet acide, ainsi que certains de ses sels (sorbates) ont été obtenus en 1859 à partir du jus de sorbier Sorbus aucuparia (d'où le nom du composé). En 1939, on a découvert que les composés obtenus avaient des propriétés antimicrobiennes et antifongiques. Depuis les années 1950, l'acide sorbique et les sorbates de sodium et de potassium sont utilisés comme conservateurs dans l'industrie alimentaire - des composés qui ne permettent pas aux différentes bactéries et champignons de se multiplier, ce qui augmente la durée de conservation de ces derniers.
Propriétés et application de E202
Sorbate de potassium est un petit cristal blanc avec un arrière-goût légèrement amer, inodore. Il est facilement soluble dans l'eau, faiblement dans l'éthanol. Le conservateur E202 est largement utilisé dans l'industrie. Il est utilisé:
- pour la fabrication de produits de charcuterie;
- lors de la conservation des légumes et des produits de leur transformation (purée de tomate, pâtes, caviar de légumes);
- en train de faire des confitures de fruits et de baies, des confitures, des pâtisseries;
- dans la production de fruits secs , un conservateur e202 est également utilisé;
- pour faire des fromages, du beurre et des pâtes à tartiner;
- afin de prolonger la durée de conservation de la cuisson épaisse;
- pour la production de nombreux vins (en particulier les vins secs);
- pour la production de boissons gazeuses;
- en cosmétique.
Il est également souvent utilisé en mélange avec d'autres conservateurs pour réduire leur quantité (benzoate de E202-sodium, par exemple), car E202 est un analogue plus sûr. Le sorbate de potassium est autorisé dans de nombreux pays du monde - les États-Unis, le Canada, les pays de l'Union européenne et la Russie.
Le conservateur E202 est-il nocif?
Malgré plus d'un demi-siècle d'utilisation, le conservateur E202, pour l'instant, aucun effet négatif de cette substance sur le corps humain. L'exception est assez rare des réactions allergiques. Bien que certains scientifiques sont enclins à la conclusion que l'utilisation de tout conservateur peut nuire à notre corps, car peut perturber son travail au niveau cellulaire. Et bien que le sorbate de potassium n'ait pas de propriétés oncogéniques ou mutagènes confirmées afin d'exclure tout dommage possible, le dosage du conservateur E202 dans les aliments est strictement réglementé par des accords internationaux. En moyenne, la teneur en sorbate de potassium est comprise entre 0,02 et 0,2% du poids du produit fini.