Les experts en pêche ne sont pas intéressés par ce sujet. Ils en savent beaucoup sur le balyk incroyablement délicieux d'asp et, certainement, ont une idée de comment le cuisiner. Et pour ceux qui ont rencontré ce poisson pour la première fois et qui sont prêts à en cuisiner un vrai poisson, nous vous dirons comment saler correctement l'aspic pour le balyk, et révéler les subtilités de la préparation du poisson, son séchage et les nuances du séchage . Pour vous sont présentées deux options pour faire du balyk d'asp, dont chacune est bonne à sa manière et donne un excellent résultat.
Comment faire balyk d'asp à Astrakhan - une recette à la maison
Ingrédients
- asp - 2-2,5 kg;
- le sel est gros - 250 g.
Préparation
Pour préparer un balyk à partir d'asp, il est souhaitable de prendre des carcasses de poisson pesant au moins deux kilogrammes. Pour commencer, nous lavons le poisson sous l'eau courante et le sauvons des écailles. Ensuite, à l'aide d'un couteau tranchant ou de ciseaux culinaires spéciaux, faites une coupe sur le dos et dépliez délicatement le poisson comme un livre, en extrayant dans le processus de l'intérieur, en essayant de ne pas les endommager, et les os. Maintenant rincer les filets à nouveau et tremper dans l'eau froide pendant environ trente minutes, après quoi nous laissons sécher le poisson, et nous allons à la salaison. Dans les sections les plus charnues, nous faisons des coupes, pas de courtes coupures à la peau, et frotter l'aspic de tous les côtés avec un gros sel, en touchant toujours tous les endroits difficiles à atteindre.
Nous mettons la pièce dans un pot en émail ou en verre et la laissons sur l'étagère du réfrigérateur pendant au moins une nuit, après quoi nous lavons tous les cristaux de sel et immergeons les filets pendant une heure et demie dans de l'eau propre. Maintenant, nous trempons le poisson de l'humidité avec des serviettes ou un chiffon propre coupé et suspendu pour sécher, en étendant l'abdomen et en les fixant en position ouverte à l'aide de brochettes ou de cure-dents. Assurez-vous de protéger les carcasses contre les mouches et autres insectes, voiles avec de la gaze ou un chiffon propre et mince. Selon la température dans la pièce, pour que le poisson sèche bien, il faudra quatre à sept jours.
Au bout d'un certain temps, les carcasses flétries sont exposées au soleil ou placées en chaleur et dès que les gouttelettes de graisse apparaissent à la surface du balyk, on le plie en deux, on le met dans un sac et on le répartit uniformément. Après cela, vous pouvez essayer un balyk prêt d'asp.
Balyk d'asp - une recette avec du sucre
Ingrédients
- asp - 2-2,5 kg;
- sucre cristallisé - 125 g;
- le sel est gros - 250 g.
Préparation
Nous enlevons la grande carcasse de l'aspic de la balance, coupons du haut vers l'arrière et, en allant graduellement vers la queue, commençons à retirer les filets, en enlevant la crête et les entrailles dans le processus. Les filets sont lavés, séchés, coupés en tranches, ou laissés entiers à volonté et nous les savourons avec un mélange de sel et de sucre granulé, en les frottant soigneusement dans la chair de poisson sur toute la surface. Maintenant, nous plaçons le poisson dans un récipient en verre ou en émail approprié,
Nous imprégnons la billette trempée avec une serviette ou des serviettes et l'accrochons dans un endroit ventilé pour sécher et sécher pendant quelques jours. Avant de consommer, il faut d'abord tenir le poisson plusieurs heures au soleil pour séparer la graisse, puis l'emballer dans du papier et l'envoyer au réfrigérateur pendant une journée. Maintenant vous pouvez essayer le balyk d'asp. Bon appétit!