Contrairement à ses congénères de rivière, le bar est dépourvu de l'odeur particulière de la boue, caractéristique de nombreux poissons, et sa préparation à la cuisson est donc réduite à une série de manipulations standard: écaillage, éviscération et lavage.
Entre autres choses, la chair tendre du bar ne perd pas sa douceur et après la cuisson, et peut également être combinée avec une variété de garnitures. Ci-dessous, nous allons discuter des recettes de bar dans le four.
Comment faire cuire le bar dans le four entièrement?
Comme tous les autres poissons, la perche est parfaitement combinée avec de nombreux agrumes. Prenant comme base un simple trio de poisson, d'orange et de citron, vous pouvez réaliser un plat intéressant, riche en arôme et en goût frais.
Ingrédients
- bar de la mer - 1 pc.
- citrons - 2 pièces;
- orange - 1 pièce;
- dents d'ail - 3 pièces;
- branches d'origan - 5 pcs.
- brins de persil - 5 pcs.
Préparation
Avant de faire cuire le bar dans le four délicieux, vous devez couper le poisson, éviscérer le contenu de la cavité abdominale et le rincer. Vous devriez également gratter la balance, après quoi le poisson est généreusement assaisonné de l'extérieur et de l'intérieur.
Répartir les gousses d'ail avec le côté plat du couteau. Diviser les agrumes en tranches. Remplissez l'abdomen vide avec des morceaux de citron et d'orange, placez l'ail et les herbes là. Mettez le reste des agrumes sur le dessus de la peau. Faire cuire le poisson à 200 degrés pendant 30 minutes, puis servir immédiatement.
Loup de mer cuit au four dans du papier d'aluminium
Faire cuire le bar dans une feuille, vous perdez l'opportunité de cuire le poisson avec une croûte croustillante, mais vous obtenez un perchoir avec une pulpe tendre et juteuse, qui, grâce au revêtement en aluminium, ne sèche pas même si vous gardez le poisson au four un peu plus longtemps.
Ingrédients
- perche de mer - 2 carcasses;
- Ail séché - 2 c.
- zeste de citron - 1 cuillère à café.
Préparation
Vous pouvez faire cuire des carcasses entières, mais vous pouvez pré-couper les filets à partir d'eux. La pulpe de poisson blanche est ensuite saupoudrée d'huile et assaisonnée généreusement d'un mélange de sel et de poivre. Saupoudrer d'ail séché et répartir l'écorce d'agrumes. Placer le filet de poisson dans la pochette de cuisson et fixer ses extrémités. Faire cuire le poisson au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 12-15 minutes.
Bar dans la crème sure au four
Comme la perche de la rivière, son frère de la mer peut être cuit, recouvert d'une croûte de crème sure. Après la cuisson de la crème sure sur la surface va légèrement brunir, et la pulpe de poisson, grâce à la sauce, conservera sa jutosité.
Ingrédients
- perche de mer - 4 carcasses;
- sur une poignée de coriandre verte, d'aneth et de basilic;
- rameaux de romarin - 8 pièces;
- feuilles de laurier - 6 pcs.
- ail - 2 dents;
- crème sure - 215 ml.
Préparation
Une des gousses d'ail écrasées en purée avec une bonne pincée de sel, la purée résultante mélangée à de la crème sure et des feuilles hachées d'une des branches de romarin. Préparer la carcasse de la perche, en dégageant les écailles avec les entrailles et bien rincer. La surface du poisson est séchée et assaisonnée, et dans l'abdomen, placez les autres brins de romarin, le laurier et la ciboulette écrasée d'ail. Après avoir étalé le poisson sur une plaque à pâtisserie, graissez chaque sauce à la crème sure et envoyez-la cuire à 200 degrés pendant une demi-heure.
Bar dans le four avec des légumes
Ingrédients
- pommes de terre - 430 g;
- bulbe de fenouil - 1 pièce;
- gousses d'asperges - 6 pcs.
- assaisonnements pour poisson - 1 c. cuillère;
- carcasse de bar de la mer - 2 pcs.
- un bouquet de persil.
Préparation
Préparer la cavité abdominale du poisson préparé et placer un bouquet de persil. Dehors, broyez la perche avec un assaisonnement universel pour le poisson. Couper les pommes de terre en deux, couper les asperges et le bulbe de fenouil. Verser les légumes dans l'huile, assaisonner et répartir sur une plaque à pâtisserie. En haut, mettre le poisson et laisser au four 25 minutes à 200 degrés.