Asperges - une plante très utile, de ses tiges peuvent être préparés diverses spécialités, délicieuses et saines. Certains n'osent pas acheter d'asperges dans les supermarchés simplement parce qu'ils ne savent pas comment les cuisiner correctement.
La façon la plus courante de faire cuire les asperges est la cuisson (vous pouvez faire de la vapeur). L'asperge cuite est utilisée comme base pour diverses salades ou autres plats, ou vous pouvez simplement remplir les asperges bouillies avec du beurre ou de la sauce.
Processus de cuisson
Avant la cuisson, les asperges doivent être nettoyées. Les deux principaux types connus d'asperges alimentaires (blanc et vert) sont nettoyés de différentes manières. Les asperges blanches sont nettoyées uniquement sous le sommet et vertes à partir du milieu de la tige. Il est préférable d'utiliser à cet effet un balai-couteau spécial pour légumes avec une lame de forme spéciale et d'affûtage. À des tiges d'asperges déjà pelées, vous devez couper de la fin à 1-2 centimètres. Les prochaines pousses d'asperges doivent être pliées en un paquet de 6-10 morceaux et les couper. Avant de cuisiner, vous devez attacher les fagots avec un simple fil blanc ou de chef, ou, mieux, avec une branche de persil ou d'aneth: cela va s'avérer plus parfumé.
Cuire les asperges correctement
Cuire les asperges dans de l'eau salée, pas pour longtemps. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de miel et de citron à l'eau. Combien de minutes pour faire cuire les asperges? Asperges blanches est généralement cuit plus longtemps que le vert - environ 10-15 minutes, assez vert pour souder, cela prend 3-8 minutes. Il faut noter que les pointes d'asperges sont cuites un peu plus vite que les tiges elles-mêmes, donc le paquet d'asperges est mieux placé dans un récipient avec de l'eau bouillante avec ses pointes vers le haut et il est bon que les pointes soient au dessus de la surface. Il est préférable de faire cuire les asperges dans un tamis spécial de forme cylindrique avec une poignée. Dans un tamis mettre un tas d'asperges, puis le tamis est immergé dans une casserole, où l'eau bout. Lorsque les asperges sont cuites, vous devez retirer le tamis, le vider. Asperges prêt est transféré dans un plat de service et versé avec de l'huile (vous pouvez fondre crémeux, et peut être olive) ou une sorte de sauce.
Vinaigrette aux asperges
Le goût le plus harmonieux de l'asperge est combiné avec le goût de la sauce hollandaise à base de beurre, de jus de citron et de jaunes d'œufs. Vous pouvez utiliser une sauce aigre-ail, citron-ail, mayonnaise maison, fromage fondu de type camembert, parmesan râpé à l'huile d'olive, yogourt naturel non sucré, sauce aux olives et noix.
Bien sûr, il existe d'autres façons de cuisiner et d'autres recettes avec des asperges. Il peut être cuit, mariné et ajouté au risotto, aux omelettes et aux sauces variées. Vous pouvez également utiliser des asperges comme garniture pour casseroles, crêpes et tartes.
Soupe d'asperges
Ingrédients
- 400 g d'asperges;
- 2 oeufs de poule;
- 100 ml de crème naturelle;
- 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale;
- le jus d'un demi-citron;
- les verts;
- sel;
- 2 gousses d'ail.
Préparation:
Tirer les asperges dans une petite quantité d'eau et faire bouillir à travers un tamis ou travailler dans un mélangeur. Préparer une soupe à la crème, en utilisant une décoction. Ajouter les oeufs durs et essuyés, le beurre, la crème, les herbes écrasées et l'ail, le jus de citron. Nous allons saliver, poivrer et mélanger. Vous pouvez verser dans des tasses à soupe et servir à la table.
Une recette inhabituelle
Si vous voulez quelque chose de pointu, découvrez comment faire cuire les asperges en coréen. Malheureusement, les "asperges en coréen" ne sont pas préparées à partir d'asperges utiles, mais d'un produit semi-fini de soja moins utile appelé "asperge sèche".
Ingrédients
- 100 g de fu-chu de soja (soi-disant "asparagus de soja");
- 2 gousses d'ail;
- 1 oignon;
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame;
- 1 cuillère à soupe de sauce soja;
- lotus assaisonné;
- sauce au piment fort.
Préparation:
La préparation d'asperges en coréen ne prend pas beaucoup de temps. Asperges sèches semi-finis doivent être versés avec de l'eau bouillante et laissés pendant une heure, et après ce temps, jetés dans une passoire. Dans une poêle à frire dans des oignons frits à l'huile de sésame, couper en demi-anneaux. Ajoutez de l'ail écrasé, des sauces au soja et au poivre et protégez-vous bien. Le contenu de la poêle à frire ajouter au produit fini "asperges sèches", remuer, ajouter l'assaisonnement "Lotus", légèrement refroidir et servir avec une tasse de makkori, de soja ou de chzhonhu.