Sauce aux airelles pour la viande - une recette qui vous permet de préparer n'importe quel plat, qu'il s'agisse de boulettes de viande suédoises ou de steaks, plus expressif. Il s'agit de la baie du Nord - son goût aigre, pas trop agréable seul, s'adoucit en combinaison avec le miel, les épices et l'alcool, devenant un ajout piquant, apprécié par les gourmets du monde entier.
Comment cuire la sauce aux canneberges?
La sauce aux airelles pour la viande peut être préparée de différentes façons. Pour la sauce de base, vous devez faire bouillir 200 g de baies dans 120 ml d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les frotter en une masse homogène, verser 40 g de sucre et verser 3 minutes avant de les épaissir. Un couple de gouttes de cheval ou de vin rendra la sauce plus riche, et une cuillère à soupe d'amidon ajoutera la densité manquante.
- La sauce aux baies pour la viande d'airelle peut être cuite non seulement à partir de baies fraîches, mais aussi surgelées. Pour ce faire, ils doivent être décongelés avant la cuisson. Sinon, la sauce sera aqueuse et insaturée.
- Il est préférable de faire cuire la sauce un jour avant de servir. Pendant ce temps, il aura le temps de brasser et de mieux révéler son goût.
- Pour une consistance douce et homogène, la sauce est broyée à travers un tamis.
- Même si le plat est très chaud, la sauce à l'airelle pour la viande et la volaille est toujours servie froide.
Sauce suédoise à l'airelle rouge - recette
La sauce aux airelles est une carte de visite de la cuisine suédoise. Les Suédois ont d'abord vu le goût inhabituel des baies, les nourrissant de viande pour le déjeuner. Depuis lors, presque tous les plats du pays sont accompagnés de sauce à l'airelle, dont la recette est très simple. Les baies sont cuites dans du sirop de sucre, elles sont raclées et conservées dans du vin avec de la cannelle, en ajoutant de l'amidon pour la densité.
Ingrédients
- l'airelle - 500 g;
- eau - 300 ml;
- sucre - 150 g;
- vin - 120 ml;
- cannelle - 5 g;
- amidon - 20 g.
Préparation
- Verser les baies dans 250 ml d'eau, porter à ébullition.
- Ajouter le sucre et la cannelle et cuire 2 minutes.
- Broyer la masse avec un mélangeur à immersion, ajouter le vin et laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Dissoudre l'amidon dans 50 ml d'eau et verser un mince filet dans la sauce.
- Sauce sucrée aux airelles pour la viande - une recette dans laquelle la masse est pressée pendant encore 2 minutes.
Sauce Carpaccio de style scandinave
La sauce aux canneberges et aux canneberges pour la viande est incroyablement populaire dans les pays nordiques. La symbiose de deux baies aigres-amères, cuites dans du sirop de sucre avec l'ajout de gingembre épicé, sert non seulement comme un excellent complément aux plats de viande, mais aussi comme un remède qui renforce le corps, particulièrement important pour le froid scandinave.
Ingrédients
- canneberges - 300 g;
- canneberges - 300 g;
- sucre - 200 g;
- gingembre râpé - 10 g.
Préparation
- Battre les baies avec un mélangeur, ajouter le gingembre et mettre la masse sur le poêle.
- Porter à ébullition.
- Sauce scandinave à la framboise pour la viande - une recette dans laquelle une masse de petits fruits devrait être mijotée sur un petit feu pendant 15 minutes.
Sauce de confiture d'airelle à la viande
Avoir réussi à conserver les baies pour l'hiver, faire de la sauce à la confiture d'airelles, ne sera pas une grosse affaire. Tout ce dont vous avez besoin est de mélanger quelques cuillerées de confiture avec du sucre, du vin et du vinaigre et cuire jusqu'à épaississement pendant 8 minutes. Élémentaire en cuisine, il accompagnera parfaitement le canard de Noël et viendra à la viande cuite ou au kebab juteux.
Ingrédients
- confiture de canneberges - 40 g;
- sucre - 20 g;
- vin fort - 100 ml;
- vinaigre de vin - 10 ml.
Préparation
- Verser le vin dans la casserole, ajouter le sucre, la confiture et le vinaigre.
- Remuez et laissez mijoter pendant 8 minutes jusqu'à ce que la masse atteigne la densité requise.
Sauce de l'airelle fanée à la viande
La sauce faite de myrtilles cuites est délicieuse et utile. En cours de miction, les baies retiennent un maximum de vitamines et de substances naturelles. Cependant, après avoir été fermenté activement, ils deviennent aigres et inutilement amers. Dans ce cas, la sauce est ajouté plus de sucre et d'autres composants, nivelant l'amertume, dont le meilleur est le jus d'orange.
Ingrédients
- myrtille trempée - 250 g;
- sucre - 80 g;
- eau 40 ml;
- amidon - 10 g;
- jus d'orange - 200 ml.
Préparation
- Mélanger les baies de l'airelle avec du jus et du sucre.
- Porter le mélange à ébullition et réduire la chaleur.
- Dissoudre l'amidon avec de l'eau.
- Sauce aux airelles pour la viande - une recette dans laquelle les baies languissent sur un feu doux pendant 45 minutes et 5 minutes après l'ajout d'amidon.
Sauce de l'airelle rouge congelée à la viande
Très délicieux transforme la sauce d' airelle à la viande de baies congelées. C'est la variante la plus correcte de la billette, qui préserve le goût naturel des baies, ce qui simplifie leur préparation. L'essentiel est de décongeler la sauce avant de la cuisiner, et dans le processus - ne pas digérer. Dans le processus de cuisson, vous devez verser la masse sur un petit feu pour pas plus de 5 minutes et retirez-le de la plaque.
Ingrédients
- églantier congelé - 250 g;
- eau 80 ml;
- sucre - 60 g;
- la cannelle est une pincée;
- anis - 2 g;
- poivre moulu noir - 1/4 c.
Préparation
- Les fruits surgelés dégèlent.
- Transférer dans une casserole, ajouter les épices et ouvrir.
- Verser l'eau et cuire, après ébullition, sur un petit feu pendant 5 minutes.
- Purger légèrement, en gardant certaines des baies intactes.
Sauce aux airelles et au vin rouge
La sauce aux airelles et au vin est un classique, elle est servie dans des plats à base de cerf, d'élan, de canard, afin de souligner le goût du gibier. Cette sauce est cuite exclusivement sur du vin rouge, qui s'adapte parfaitement aux fonctions aromatiques et, contrairement aux autres alcools, ne s'évapore pas pendant l'évaporation, rendant la sauce acidulée et riche.
Préparation
- canneberges - 250 g;
- sucre - 60 g;
- vin - 80 ml;
- sel - 10 g;
- 1 bâton de cannelle;
- une étoile de badyan - 1 pc.
Préparation
- Mettre dans la casserole les baies, les épices, verser le vin et laisser mijoter, après ébullition, 5 minutes.
- Épice enlever, et blurder de masse.
- Laissez la sauce reposer pendant une journée.
Sauce aux airelles et au gingembre pour la viande - recette
La sauce aux airelles et au gingembre est l'apogée du goût, du bien et de la simplicité. Ici, toutes les propriétés positives des baies sont soutenues par le gingembre tout aussi remarquable, grâce à quoi, la sauce augmente les propriétés nutritionnelles et de guérison de moitié. En outre, le gingembre est un excellent conservateur, de sorte qu'une sauce brûlante et savoureuse peut être cuite pendant une demi-année à venir.
Ingrédients
- canneberges - 300 g;
- sucre - 150 g;
- citron - 1 pièce;
- gingembre râpé - 40 g;
- cannelle - 5 g;
- eau 100 ml;
- amidon - 20 g.
Préparation
- Cuire les canneberges au gingembre pendant 10 minutes.
- Retirer de la moitié du zeste de citron et presser la pulpe.
- Purée de canneberges, ajouter le jus, le sucre et le zeste.
- Après 10 minutes, verser, dissous dans l'eau, l'amidon et laisser mijoter 10 minutes.
- Pour une plus grande uniformité, essuyez à travers un tamis.
Sauce aux airelles au cognac
La sauce aux airelles et au cognac mérite une seule définition - épicée. Les Français affirment que le cognac améliore le goût de toute sauce. Ceci peut être vu de l'exemple de cette recette, où le cognac est ajouté à la fin de la cuisson, à cause de ce qu'il n'a pas le temps de s'évaporer et transmet sa noble amertume, forteresse et arôme exquis.
Ingrédients
- canneberges - 270 g;
- sucre - 80 g;
- cognac - 40 ml;
- eau 120 ml;
- amidon - 10 g;
- un astérisque - 1 pc.
Préparation
- Verser les baies de canneberges avec 250 ml d'eau, mettre un astérisque et le mettre sur le feu.
- Après l'ébullition, ajoutez le sucre et laissez cuire 3 minutes.
- Retirer les épices et battre les baies avec un mélangeur.
- Retourner au feu, ajouter l'amidon et le cognac dissous dans 20 ml d'eau.
- Sauce à l'airelle pour la viande - une recette dans laquelle la masse est portée à ébullition et retirée de la plaque.
Sauce aux airelles et à l'orange
Il est connu que le jus et un zeste d'agrumes sont capables de renforcer le goût et l'arôme de n'importe quel plat. La sauce aux airelles et à l'orange n'a pas fait exception. Ce dernier est le composant le plus populaire pour la cuisson des sauces. Il est bon marché, disponible et a un parfum et un goût sucré agréable, ce qui est suffisant pour faire une sauce avec un minimum de sucre et sans épices.
Ingrédients
- canneberges - 250 g;
- orange - 1 pièce;
- sucre - 40 g;
- brandy - 40 ml.
Préparation
- Mettez les baies dans une casserole.
- Ajouter le zeste moulu sur une râpe fine et, pressé hors de la pulpe, le jus d'orange.
- Ajouter le sucre et cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Retirer les épices, écraser les baies avec une fourchette et verser le brandy.
- Refroidissez et placez pour un épaississement pendant 2 heures dans le réfrigérateur.
Sauce moutarde-moutarde
La sauce aux airelles est célèbre pour ses variantes. Aigre, doux et brûlant - leur variété vous permet de choisir pour chaque qualité de viande "votre", individuelle. Dans ce contexte, une sauce universelle à la moutarde se démarque. Il cuisine sans sucre et ne transmet que le goût naturel des baies, soulignant subtilement son amertume avec des grains épicés.
Ingrédients
- graines de moutarde - 20 g;
- canneberges - 150 g;
- eau - 200 ml;
- sel - 5 g;
- poivre moulu noir - pincée.
Préparation
- Faire cuire l'airelle rouge dans l'eau pendant 5 minutes.
- Moudre légèrement le mélangeur en laissant 1/3 des baies entières.
- Grain de moutarde dans un moulin à café et saupoudrer de baies.
- Assaisonnez, mettez le feu et faites cuire pendant 5 minutes.
Sauce aux airelles et au miel
Pour faire de la sauce aigre-douce à partir de canneberges est non seulement délicieusement délicieux, mais aussi utile, le miel aidera. Avec elle, la sauce, au profit du corps, sera enrichie en vitamines, acquerra un arôme, gardera la fraîcheur plus longtemps et deviendra un pansement hypocalorique, car plusieurs cuillères d'édulcorant naturel remplaceront facilement 100 g de sucre.
Ingrédients
- vin rouge demi-doux - 125 ml;
- miel - 40 g;
- canneberges - 120 g;
- la cannelle est une pincée.
Préparation
- Verser dans la casserole le vin rouge, ajouter les baies et le miel.
- Placer le récipient sur un petit feu et faire bouillir la sauce pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'un tiers du liquide s'évapore.
- Après cela, moudre à travers un tamis, ajouter la cannelle et mélanger.