Les tentatives des aristocrates anglais, pour introduire un steak de bœuf dans la plus haute lumière gastronomique a échoué. Après des siècles de voyage, le plat s'est installé en Amérique, s'est habitué et modernisé. Mais l'attitude aristocratique du steak a été préservée: viande de choix, options de torréfaction et maîtrise du cuisinier - les exigences d'un plat d'élite!
Comment faire cuire le steak de boeuf?
Bifteck de bœuf - viande coupée sur les fibres, avec des morceaux de 2,5 à 4 cm et frits dans une poêle ou un grill. Une simple définition du processus de cuisson exige en effet des compétences et un calcul mathématique. La chose principale - à décider dans le choix, car pour un produit juteux adapté zones de la carcasse, pas impliqué dans les compétences motrices.
- Avant de bien cuire un bifteck, choisissez un filet rouge foncé sans tendons avec une couche uniforme de graisse sur la surface. La douceur du produit est vérifiée avec le doigt: la viande molle retournera rapidement la forme, et le dur restera déprimé.
- Le produit acheté ne se lave pas et éponger avec une serviette, peler et couper.
- La préparation de la marinade à partir d'huile d'olive, de jus de citron et d'épices est une question de goût. Le steak classique ne prend que du sel et du poivre.
- Produit précédemment congelé, décongeler naturellement.
- Frire la viande sur une fonte ou un gril bien chauffé pendant une minute de chaque côté, puis conserver le temps et la température, en fonction du degré de torréfaction.
- Avant de servir, le morceau devrait reposer pendant quelques minutes, de sorte que le jus ne fuit pas.
Degré de steak de boeuf à rôtir
Le steak de bœuf rôti est la dernière étape de la préparation de la viande. Le degré de cuisson varie en fonction des préférences gustatives personnelles, augmentant ou diminuant le temps de cuisson. Le système de classification américain conduit à cinq degrés de cuisson, en fonction de l'épaisseur de la viande de 2,5 cm.
- Très rare - presque la pièce brute, est préparé pas plus de 15 secondes de chaque côté.
- Rare - avec du sang, est préparé pour 1 minute, et se reposer pendant environ 8 minutes.
- Moyen rare - friture faible, en supposant que la cuisson ne dépasse pas 2 minutes, et ne repose pas plus de 5.
- Rôti moyen - moyen, cuire trois minutes, reposer 4 minutes.
- Bien fait - un morceau de viande bien frit pendant 5 minutes, vous permet de vous reposer une minute.
Ne pas oublier de faire frire les bords du bifteck en tournant.
Types de steaks de boeuf
Pour les plats délicieux et juteux utilisés taureaux, grains engraissés. À l'intérieur de leur viande, une couche de graisse tendre est formée, semblable aux veines de marbre, de sorte que le steak de bœuf marbré est particulièrement précieux. La viande de bifteck est nommée pour la carcasse d'animal, en utilisant la classification généralement acceptée de la coupe.
- Ribai - l'un des plus célèbres, est sculpté dans la partie costale de la carcasse.
- Flat Airon - un morceau d'épaule intérieure.
- Striploin est le haut de la longe.
- Tie-bon -steak a obtenu son nom en raison de la présence de l'os en forme de T de la partie dorsale.
- Porterhouse - est préparé à partir de la partie lombaire du dos de l'animal.
- Filet mignon représente un filet de boeuf à partir d'un bord mince et est utilisé dans la préparation des médaillons.
- Surlonge - de la taille de l'animal et se distingue par le marbre.
- Bifteck de flanc coupé du péritoine, souvent avant de servir mariné pour plus de douceur.
- Rumsteak est coupé de la croupe.
- Plateau-type - un morceau de forme triangulaire.
Striploin bifteck
Striploin, ou un mince bord de longe, dans son nom reflète l'essence: strip-longe - c'est une bande de longe, avec un persillage faible, mais avec un goût prononcé de boeuf. La viande de tendresse et de douceur est ajoutée aux grosses fibres, et une épaisse bande de graisse le long du périmètre donne de la jutosité.
Ingrédients
- bord mince - 850 g;
- romarin et thym - à la pincée;
- poivre noir moulu - 3 g;
- huile d'olive - 25 ml.
Préparation
- Avant de préparer le steak, coupez-le sur les fibres en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur chacun.
- Saler, assaisonner avec les épices et l'huile d'olive.
- Étaler le plat sec, disposer le steak de bœuf et faire frire des deux côtés pendant 4 minutes au maximum.
Steak de flanc
La viande est coupée du bas de l'estomac du taureau. Un morceau plat sans graisse et os est assez dur et exige la bonne attitude. "Le steak de flanc - comment cuisiner?" - la question la plus fréquente chez les amateurs de bœuf bourguignon ou fachitos. Mariner le stock de viande d'une heure à 24 heures dans une sauce aigre et vous recevrez un steak de boeuf de qualité supérieure.
Ingrédients
- flanc de bœuf - 980 g;
- huile végétale - 80 ml;
- poivron rouge - 5 g;
- jus de tomate - 480 ml.
Préparation
- La viande épluchée, le couteau et la place pour une journée dans la marinade de jus de tomate et de beurre.
- Rôti de la viande marinée pendant 10 minutes au maximum et une autre à température moyenne.
- Le plat prêt se repose pendant 8 minutes, après quoi il est coupé en portions.
Ribey steak - recette
Coupe premium - le riba est le plus marbré et charnu parmi toutes les pièces. L'abondance des couches de graisse, fondant pendant la cuisson, rend le plat juteux et doux. Lorsqu'on lui demande comment faire cuire le steak riba, il y a une réponse - sans marinades et assaisonnements spéciaux, frits dans une poêle chaude, le produit est prêt en quelques minutes et nécessite une alimentation.
Ingrédients
- steaks -2 pcs. 350 g chacun;
- huile végétale - 20 ml.
Préparation
- Lubrifier les pièces avec de l'huile.
- Eh bien, faites chauffer la poêle et faites frire le bifteck pendant quelques minutes des deux côtés.
- Selon vos préférences personnelles, augmentez ou diminuez le temps de cuisson.
- Saler la viande finie et assaisonner de poivre.
- Après quelques minutes de repos, servez dans une assiette chaude.
Filet mignon
La coupe est la coupe la plus précieuse, obtenue à partir d'un muscle qui n'est pas impliqué dans l'activité motrice. Par conséquent, le filet de steak est la viande la plus délicate de toutes les espèces existantes. D'une épaisseur de 8 cm, le plat conserve sa jutosité et sa douceur dues au persillage et plaisant agréablement au goût lors d'un dîner avec un bon vin.
Ingrédients
- filet de longe - 430 g;
- huile - 30 ml;
- champignons - 250 g;
- vin rouge - 130 ml;
- crème - 80 ml.
Préparation
- Assaisonnez la viande, faites-la frire dans une poêle pendant cinq minutes, puis mettez-la au four pendant dix minutes à une température de 180 degrés.
- Couper les champignons, les faire frire avec de la crème et du vin rouge.
- Servir le plat servi avec une sauce aux champignons.
T-bon bifteck
Os en forme de T, divise un énorme morceau de viande en deux types différents: un bord finement ciselé avec un goût prononcé de boeuf et une partie moyenne du filet le plus tendre. Une coupe lourde et nutritive est souvent cuite sur un gril ou dans un four Josper, mais la poêle à frire et le four sont également une option appropriée.
Ingrédients
- steak tibon - 900 g;
- huile d'olive - 20 ml;
- échalotes - 60 g.
Préparation
- Avant de faire un steak de boeuf dans une poêle à frire, couper la graisse autour du périmètre.
- Rôtir la pièce dans une poêle chaude pendant quelques minutes seulement, après quoi encore 10 minutes à basse température.
- Steak de boeuf - une recette qui implique de raffiner dans le four.
- Placer la viande sur les oignons coupés et cuire à 200 degrés pendant un quart d'heure.
Steak de boeuf au four
Préparez le bifteck au four dans une sauce asiatique , sans pré-friture dans une casserole - même novice peut le faire. Cette méthode de traitement thermique distribuera uniformément les jus de viande, et la fonction du gril fournira une croûte croustillante aromatique.
Ingrédients
- oignons - 30 g;
- ail - 5 dents;
- gingembre râpé - pincée;
- miel - 10 g;
- vin sec - 75 ml;
- sauce soja - 15 ml;
- coupe - 600 g.
Préparation
- Mélangez les six premiers ingrédients pour la marinade.
- Coupez le filet en deux et avant de cuire le bifteck dans le four, laissez mariner quelques heures.
- Le four, réglé à 180 degrés, fera parfaitement cuire le plat pendant 7 minutes, après quoi la convection de deux minutes apportera tout à la perfection.