Le rituel des diverses sortes de fêtes est un refroidissement, dont la recette peut varier en fonction de l'utilisation d'un ensemble différent d'ingrédients et d'épices, préparé simplement, mais pour une longue période. Cependant, même un long processus n'est pas un obstacle à l'obtention d'un délicieux apéritif froid.
Comment cuisiner un rhume?
Si vous ne savez pas comment cuisiner un rhume, lisez les règles de base qui accompagnent toute variation de ce plat:
- Tous les composants de la viande sont soigneusement lavés, puis tremper pendant plusieurs heures, verser de l'eau propre au-dessus du niveau de 7-10 cm et mettre le feu.
- Lorsque vous faites bouillir de la surface du bouillon enlever la mousse, et à la fin de la graisse de cuisson.
- Ne laissez pas bouillir violemment, en réduisant au minimum la chaleur, de sorte qu'il y ait une langueur à peine perceptible dans le composant liquide de la nourriture.
- Cuire la gelée pendant 6 heures ou plus.
- 2 heures avant la fin du processus, assaisonnez le plat avec du sel, du laurier, des grains de poivre et déposez les carottes épluchées et les oignons entiers.
- Une fois prête, la viande est séparée des os, étalée sur des plats préparés, versée avec un bouillon filtré et placée au froid pour congeler.
- La meilleure façon d'alléger le bouillon pour le refroidissement - après que la viande est extraite, le bouillon est chauffé à nouveau à ébullition, verser le blanc d'œuf battu, et après la floculation est filtré à travers une gaze.
Poulet froid - recette
Le froid, dont la recette est décrite ci-dessous, est préparé à partir de viande de poulet avec l'addition de diverses parties gélifiées de la carcasse d'un animal. Vous pouvez utiliser des cuisses de porc ou de boeuf et des jarrets, des têtes et des articulations. L'oiseau lui-même a certaines propriétés similaires, surtout si vous le prenez entièrement avec votre tête et vos pattes. Pour créer des collations pour 8 personnes prendra une journée.
Ingrédients
- poulet - 1 pc.
- cuisses de porc - 3 pièces;
- carottes, oignons - 200 g;
- assaisonnements.
Préparation
- Préparer les composants de la viande et les mettre dans un récipient approprié pour la cuisson. Si le poulet est fait maison et nécessite une cuisson prolongée, mettez-le en même temps que les autres parties, dans les cas restants - ajouter après 3 heures.
- Au bout de 4 heures, déposer les légumes, les assaisonnements, ajouter un plat et cuire pendant quelques heures.
- Faire sortir le poulet , séparer la viande des os, disposer sur des assiettes, verser le bouillon et laisser geler.
Le froid de la dinde
Ensuite, vous apprendrez à cuisiner un rhume de dinde. Le principe de création d'un plat est le même que celui d'un poulet. Vous pouvez utiliser toutes les parties de la carcasse d'oiseau, à la fois des filets et des os, en les combinant avec des cuisses de bœuf ou de porc et en ajoutant selon la qualité de la viande immédiatement ou au milieu de la cuisson. Avec la phase préparatoire et le temps de congélation, le processus prendra environ une journée.
Ingrédients
- dinde - 1,5 kg;
- Pattes de boeuf - 2 pièces;
- carottes, oignons - 200 g;
- assaisonnements.
Préparation
- Tous les ingrédients sont préparés correctement, trempés et cuits.
- Après 4 heures, poser les racines, les bulbes et les épices.
- Sur la préparation, séparer la pulpe de viande des os, les distribuer dans un récipient, verser le bouillon et laisser le froid fait maison de la dinde dans le froid pour geler.
Comment faire cuire une gelée de pattes de porc?
Nutritif et nutritif est un refroidissement de porc . Pour son enregistrement, prenez des jarrets et des jambes, moins souvent la tête ou les oreilles et ajoutez un morceau de n'importe quelle partie de filet. Un piquant spécial donnera de l'ail, qui est nettoyé, finement haché et mélangé avec de la chair de viande hachée ou avec du bouillon avant de verser. Pour cuisiner 8 à 10 portions de collations appétissantes, cela prendra de 16 à 20 heures.
Ingrédients
- cuisses de porc - 1 kg;
- porc (pâte) - 1,5 kg;
- carottes, oignons - 250 g;
- dents d'ail - 3 pièces;
- assaisonnements.
Préparation
- Pour cuisiner une gelée, dont la délicieuse recette est simple, les ingrédients de la viande sont préparés, versés dans l'eau et bouillis pendant 6 heures.
- Deux heures avant la fin de la cuisson, des légumes et des épices sont introduits.
- La chair est séparée des os, mélangée avec de l'ail, disposée sur des assiettes et versée avec le bouillon.
Recette de boeuf au bœuf
Ensuite, vous apprendrez à faire bouillir un bœuf froid . Au départ, vous pouvez prendre de la viande sur l'os (côtes, jarret) ou sur ses reins. Dans ce dernier cas, pour rendre le bouillon congelé, vous devez en plus mettre le boeuf joint et la jambe. Des épices traditionnellement le laurier et le poivron sont utilisés. Ne soyez pas superflu et écrasé l'ail. Un cycle complet de création d'un repas prendra presque un jour.
Ingrédients
- pulpe de boeuf - 1,5 kg;
- jambes, articulations - 1,5 kg;
- carottes, oignons - 250 g;
- racine de persil - 1 pièce;
- dents d'ail - 5 pcs.
- assaisonnements.
Préparation
- Les produits de viande sont trempés, versés avec de l'eau propre et bouillis pendant 7 heures.
- Pendant 1,5 à 2 heures avant la fin du processus, les racines et les bulbes sont jetés, assaisonnant le plat.
- Déposer la viande dans des récipients, saupoudrer d'ail et verser le bouillon.
La recette pour un porc
La gelée, dont la recette est exposée dans les recommandations suivantes, se fige toujours bien, elle s'avère riche et savoureuse. Le seul inconvénient de la variation est peut-être la grande quantité de matière grasse recueillie sur la surface, qui est de préférence recueillie à partir du bouillon avant de l'utiliser pour la coulée. Après 20 heures, un apéritif pour 8 personnes sera prêt.
Ingrédients
- jarret de porc - 1,5-2 kg;
- cuisses de porc - 2 pièces;
- carottes, oignons - 200 g;
- dents d'ail - 5 pcs.
- épices.
Préparation
- Le porc est préparé correctement et bouilli dans l'eau pendant 6 heures.
- Pendant 1,5 heure avant la fin du cycle de cuisson, un bouillon est ajouté, les assaisonnements, les carottes et les bulbes sont introduits.
- À partir de la pulpe et du bouillon, dégagez un jarret froid de la tige, ajoutez-le à l'ail et laissez-le geler au froid.
Réfrigérant à la gélatine - recette
Si vous avez besoin de faire une collation dans une période plus courte ou en présence de quelques composants de viande gélifiants, il est temps de faire cuire une gelée avec de la gélatine. Dans cette performance, le plat va inévitablement se raidir et ne manquera pas d'avoir d'excellentes caractéristiques gustatives. Le temps de cuisson peut être réduit d'au moins deux fois, avec un total de 8 heures de congélation.
Ingrédients
- boeuf, porc, volaille - 1,5-1,7 kg;
- gélatine - 25-30 g;
- carottes, oignons - 250 g;
- la racine de persil et de panais - 1 pc.
- dents d'ail - 5 pcs.
- assaisonnements.
Préparation
- La viande préparée et une demi-portion de racines et d'oignons sont cuites au four avec une chaleur maximale de 15 minutes.
- Transférer les produits dans une casserole, verser l'eau bouillante et cuire pendant 2,5 heures, en ajoutant une heure plus tard les légumes, les assaisonnements et les épices restants.
- Lay la chair dans des formes.
- Le bouillon filtré est mélangé avec de la gélatine diluée selon les instructions, versé dans la viande, laissé à congeler.
Poisson congelé
Poisson froid, dont la recette correcte ne comprend pas de gélatine, est incroyablement délicieux et parfumé. Dans ce cas, on utilise les propriétés gélifiantes des écailles, qui sont d'abord lavées, versées à l'eau, cuites pendant 40 minutes, puis filtrées et utilisées comme base de base de la base liquide résultante. Après 8 heures, 8 portions d'une délicieuse collation seront prêtes.
Ingrédients
- poisson (pelengas, sandre) - 1,5 kg;
- eau - 1,5 litres;
- oignons et carottes - 1 pc.
- brins d'aneth et de persil - 3-5 pcs.
- poivre de pois, laurier.
Préparation
- Des morceaux de poisson sont déposés dans une décoction préparée des enveloppes, ils jettent des légumes, des assaisonnements, des tiges de légumes verts, cuisent pendant 40 minutes.
- Placer les tranches de poisson dans un récipient approprié, verser jusqu'à ce que le revêtement soit rempli de bouillon et laisser un délicieux rhume pour congeler au froid.
Le froid n'est pas gelé - que dois-je faire?
Comment faire cuire une gelée, vous avez appris. Plus loin sur la façon de procéder, si le plat ne gèle pas et ne prend pas la texture désirée:
- Le bouillon est versé dans la poêle, laissant la viande dans les assiettes.
- Pour conserver le plat, utilisez de la gélatine, qui est trempée et dissoute selon les instructions, injectée dans un bouillon réchauffé.
- La base renouvelée obtenue avec de la gélatine est versée sur la viande, laissée refroidir et congeler.