La gelée de poulet est un plat copieux, mais en même temps léger avec un goût beaucoup plus tendre que, par exemple, une soupe de porc ou de boeuf (ou mixte). Ce plat est souvent préparé pour des vacances en Moldavie.
Habituellement la gelée de poulet est cuite du coq (parce que le bouillon du coq est bien gélifié) ou utilise de la viande de poulet (sous forme de jambon et de poitrine) et des cuisses de poulet achetées séparément, elles contiennent de la gélatine naturelle en quantité suffisante pour se solidifier.
Nous pouvons, par exemple, ne pas trouver de coq ou de cuisses de poulet car, à l'heure actuelle, la viande de poulet est essentiellement vendue sous la forme de parties séparées d'une carcasse.
Dans ce cas, cuire le piment du poulet avec de la gélatine, la recette n'est pas trop différente pour la cuisson, les proportions sont certaines, bien sûr, vous devez résister. Au lieu de cela, une telle méduse devrait être appelée "gelée d'un poulet", mais ne soyez pas particulièrement obsédés par la différence de noms - ces plats ne diffèrent pas trop dans le goût et la méthode de préparation.
La gélatine - une substance de collagène organique naturelle, contenue dans les tissus conjonctifs des animaux (tendons et cartilages), est une masse transparente incolore ou jaunâtre, est vendue sous forme sèche (plaques minces cassées ou granules).
Dites-vous comment préparer un délicieux piment de viande de poulet avec de la gélatine.
Recette de Piments au poulet avec gélatine
Ingrédients
- cuisses de poulet - 4-6 pièces;
- poitrines de poulet - 1-2 pièces;
- oignon - 3-4 pcs.
- racine de persil - 3-5 pcs.
- épices sèches non moulues, (à savoir: feuilles de laurier - 5-8 pièces, grains de poivre - 8-12 pièces, clous de girofle - 5 inflorescences, vous pouvez ajouter des graines d'aneth, de coriandre, de fenouil et de cumin - un peu);
- ail - 5-8 denticules;
- carottes - 2-4 morceaux;
- herbes fraîches (aneth, persil, coriandre);
- protéine de poule blanche d'oeuf - 2 pièces;
- la gélatine;
- sel;
- poivre noir moulu;
- muscade râpée.
Préparation
La viande de poulet nettoyée et bien lavée est placée dans une casserole de la taille appropriée et remplie avec la bonne quantité d'eau. En outre, nous avons mis dans les casseroles nettoyées des bulbes, des carottes et des radicelles de persil (tous entièrement).
Comment faire cuire une gelée avec de la gélatine?
Porter à ébullition, réduire le feu au minimum, cuire avec l'ajout d'épices, en couvrant le couvercle. Ne pas oublier d'enlever le bruit et la graisse. Après 20-35 minutes, retirer délicatement les oignons, les carottes et les racines du persil. Nous laissons les carottes, nous jetons les oignons et le persil. Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. Ne faites pas bouillir de la viande, comme on dit, en haillons, assez pour cuire pendant 1 heure (les poulets domestiques, et encore plus, les coqs peuvent cuire un peu plus longtemps: environ 1,5-2 heures).
Retirer délicatement la viande du bouillon, laisser refroidir. Dans le bouillon, nous introduisons une attelle de blanc d'oeuf, nous attendons que la suspension se dépose et filtre. Le bouillon devrait être clair et transparent.
Nous retirons la viande des os, la coupons en morceaux et la mettons dans des assiettes avec des carottes cuites magnifiquement tranchées. Hacher finement les légumes verts et l'ail, verser un peu dans chaque assiette (ou bol, soupe).
Dans le bouillon refroidi à 40-35 ° C, ajouter de la gélatine.
Nous allons déterminer combien ajouter de la gélatine à la gelée - tout dépend de vos préférences personnelles.
En fonction du degré de douceur et de consistance du froid souhaité, on peut doser la gélatine de 15-20 à 50 g pour 1 litre de bouillon.
Nous attendons que les grains de gélatine gonflent bien et filtrent le bouillon une fois de plus. Assaisonnez le bouillon avec du sel, du poivre noir moulu et de la muscade râpée. Remplissez le bouillon tout ce qui est cuit: viande, carottes, légumes verts avec de l'ail dans des assiettes, ou
Vous pouvez également inclure dans le caviar froid des olives sans fosses et couper en deux des œufs de poule bouillis.
Si vous avez un peu de viande, et que vous voulez faire un holocauste de plus en plus puissant, vous pouvez mettre un peu de haricots bouillis ou de pois chiches dans chaque assiette avant de les remplir de bouillon.
Le filet de poulet préparé est servi avec de la vodka, de fortes teintures non sucrées ou du vin de table léger non sucré.