Le bœuf bourgogne (bœuf bourguignon) est un plat traditionnel de la cuisine française, mais pas très répandu. C'est l'un des nombreux plats paysans simples, adoptés au fil du temps dans la «haute cuisine». Comment cuisiner du bœuf en Bourgogne? Habituellement, pour cette viande coupée en petits morceaux et d'abord légèrement frire, puis éteindre avec des oignons, des carottes et des champignons dans une épaisse sauce au vin épicée à base de bouillon de boeuf. À la fin de la saison des processus avec l'ail et les légumes verts.
Sur la technologie de la cuisine
Très probablement, la technologie de cuisson de ce plat en deux étapes (première friture, puis longue trempe) est due au fait que la viande utilisée pouvait être assez rigide, ce qui signifie qu'une simple friture dans une poêle ne suffisait pas à la rendre douce. Actuellement, l'équipe culinaire propose un large choix de viandes pour tous les goûts, mais il faut se rappeler que l'original prépare le bœuf avec du vin de Bourgogne (non décortiqué), du moins dans la version authentique.
A propos des traditions culturelles
Le boeuf en Bourgogne est une recette mystérieuse, pour beaucoup il n'est pas clair, probablement dû au fait qu'au fil des années il a subi des changements importants. Les points principaux sont toujours la torréfaction correcte et la consistance suffisamment épaisse de la sauce au vin. Le plat est préparé assez longtemps - pendant 2,5-3 heures. Ces dernières années (plus précisément, depuis 2009), beaucoup se sont intéressés à la cuisson de la viande en Bourgogne, grâce à la performance talentueuse du rôle principal dans le film "Julie et Julia" Mariel Streep. Son personnage dans le film était l'auteur d'un livre sur la cuisine française. Il est à noter qu'il n'y a pas de recette universellement reconnue pour ce plat, par conséquent, il est possible d'aborder la préparation de la viande de Bourgogne de façon assez variable, mais le vin ne doit pas contenir de sulfites.
Comment cuisiner du bœuf en Bourgogne?
Ingrédients
- environ 1 kg de bœuf (jarret sans os);
- environ un demi-litre de vin rouge de Bourgogne (en principe, n'importe quel vin rouge de type "Cabernet" est approprié);
- 50 ml de cognac;
- 2 carottes de taille moyenne;
- 2 oignons;
- une poignée de petits oignons marinés;
- 16-20 champignons ou cèpes de taille moyenne;
- gramme 100-130 bacon gras;
- 1 cuillère à soupe de farine de blé;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (vous pouvez également le tournesol, pas trop zapashistogo);
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu naturel;
- 2-4 gousses d'ail;
- verts (romarin, thym, persil, poireaux);
- feuille de laurier;
- épices sèches noires (poivre, feuilles de laurier, etc.);
- sel.
Préparation:
Les carottes et les oignons sont nettoyés et coupés finement. Le bacon est coupé en lanières courtes, frites avec de l'huile d'olive dans une poêle profonde à feu moyen. Extrayez le bacon de la poêle, déposez-le dans une soucoupe et mettez-le de côté. Rôtir les carottes et les oignons hachés: les carottes - jusqu'à ce qu'une légère teinte brun doré apparaisse. Réduire le feu et maintenez pendant 3-4 minutes de plus. Extraire et transférer à une capacité libre. La viande est coupée en morceaux d'environ 4x4 cm, rouler dans la farine et faire revenir à feu mi-vif dans la même poêle pendant environ 5 minutes. Nous le mélangeons et ajoutons des légumes, du brandy et du vin préalablement frits. En remuant la spatule, porter à ¾ volume. Maintenant, déplacez le contenu de la poêle à frire dans une casserole à paroi épaisse