Parmi les nombreuses façons de cuisiner les graisses, le tabagisme reste le plus long. Mais le résultat étonnant des collations encourage à surmonter les difficultés possibles et stimule la recherche de nouvelles opportunités pour recréer ce goût idéal.
Ci-dessous, nous allons vous dire comment fumer le saindoux dans un appartement dans le four et considérer la variante du plat dans la cosse d'oignon.
Comment fumer le saindoux à la maison dans le four - une recette?
Ingrédients
- graisse - 2-2,5 kg;
- ail - 5-7 dents;
- sucre cristallisé - 50 g;
- sel - 150 g;
- feuilles de laurier - 3 pcs.
- pois de poivre noir - 20 g.
Préparation
D'abord, préparez un mélange épicé pour pré-mariner la graisse. Pour ce faire, nettoyer et minuscule l'ail, et les feuilles de laurier et les pois de poivre noir frottés dans un mortier ou écrasés de toute autre manière pratique. Puis mélanger la masse obtenue avec l'ail haché préparé, ajouter le sel et le sucre cristallisé, bien mélanger et laisser reposer pendant plusieurs minutes.
En attendant, lavez et essuyez le morceau de bacon, puis frottez-le sur tous les côtés avec un vrai mélange épicé. Nous plaçons la pièce dans un sac avec des fermoirs et la fermons, pré-extrudant l'air au maximum. On place le marinage pendant sept jours au réfrigérateur, en ouvrant le sac tous les jours, en vidant le liquide formé et en l'emballant à nouveau, sans oublier de se débarrasser de l'excès d'air.
À la fin du temps imparti, rincez le saindoux de lard promariné des restes de sel et d'épices et essuyez-le. Après cela, placez-le sur une grille avec un plateau par le bas et mettez-le dans le réfrigérateur pendant une journée, afin que le verre à l'excès de liquide.
Maintenant, passez directement à la fumée de graisse. Pour cela, nous avons besoin d'un brasier profond avec une grille spéciale. Nous doublons son fond "en croix" avec de longues feuilles de papier d'aluminium, de sorte qu'elles pendent avec une grande marge sur les côtés et couvrent complètement les côtés et le fond du navire. Ensuite, versez une couche de chips de cerise ou de pomme et placez la partie convexe en treillis vers le haut. Maintenant nous mettons un morceau de graisse dessus avec la peau vers le haut, nous tournons les bords de la feuille et les scellons de telle sorte qu'au-dessus de la graisse se révèle une sorte de maison de papier dont le toit ne doit en aucun cas toucher la graisse.
Ensuite, nous mettons la construction sur le feu du milieu des deux brûleurs et réchauffons jusqu'à ce que la fumée suinte des coutures de la feuille. Nous gardons le système entier en feu pendant encore cinq minutes, et ensuite mis dans un four préchauffé à 65 degrés et un salo fumé pendant cinq heures. La porte du four doit être ouverte en même temps.
Lorsque vous êtes prêt, tournez le film et laissez la graisse refroidir complètement. Maintenant, nous enveloppons la graisse avec un film et le mettre dans le réfrigérateur pour la nuit. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper la peau à l'avance.
Comment fumer le saindoux à la maison dans des cosses d'oignon?
Ingrédients
- saindoux - 1,2-1,6 kg;
- ail - 5-7 dents;
- enveloppes d'oignon - 2 poignées;
- eau - 1 l;
- sel - 0,5 tasse;
- feuilles de laurier - 3-4 morceaux;
- petits pois de poivre noir - 15-20 pcs.
Préparation
Le fond d'un récipient adapté est garni d'écorce d'oignon, on y jette des feuilles de laurier, des pois noirs
Une fois le temps écoulé, nous extrayons la graisse de la saumure, la mettons dans une passoire et la laissons bien s'égoutter. Ensuite, frotter le morceau de tous les côtés à l'avance, nettoyé et pressé dans la presse avec de l'ail, enveloppé de papier d'aluminium ou de papier parchemin et placé pendant encore vingt-quatre heures dans le réfrigérateur. Maintenant, la pièce est prête, vous pouvez essayer, et pour le stockage, il est préférable de le mettre dans le congélateur.