La cuisine moderne connaît beaucoup de recettes pour faire des crèmes. Tender, protéine, huile - n'importe quelle crème est bonne à sa manière. Prenez, par exemple, une crème de beurre et de lait condensé, qui, grâce à sa teneur élevée en matières grasses, convient parfaitement pour l'imprégnation des gâteaux de presque tous les gâteaux.
Comme toutes les recettes culinaires, la crème au beurre et au lait condensé a des recettes de base et dérivées qui diffèrent par la quantité de produit dans la recette, en ajoutant ou en remplaçant un ou deux nouveaux ingrédients, ou sous la forme d'une charge. Dans le manuel "Technologie de cuisson des produits de confiserie", que presque tous les confiseurs connaissent par cœur, cette crème est répertoriée comme crémeuse, mais la crème n'entre pas dans sa composition, et le principal produit pour créer cette crème est le beurre soigneusement battu. Mais, pour ne pas confondre les ignorants, nous appellerons les choses qui nous sont familières dans la langue du peuple.
Huile de crème au lait concentré
Ingrédients
- beurre - 500-550 g;
- lait évaporé - 220 g;
- sucre en poudre - 250-280 g;
- poudre de vanille - 5 g;
- cognac ou vin de dessert - 2 g;
- rendement: 1000g.
Cette crème est utilisée pour coller les coutures, la lubrification de surface et les côtés latéraux du gâteau, pour la décoration.
Pour préparer la crème, vous devez retirer le beurre et le lait condensé du réfrigérateur et attendre que ces produits se réchauffent naturellement jusqu'à la température ambiante. Ensuite, l'huile est coupée en morceaux et fouettée soigneusement à l'aide d'un mélangeur jusqu'à formation d'une masse uniforme et luxuriante. Au préalable, du sucre en poudre est ajouté au lait condensé et versé graduellement dans l'huile, en continuant à le fouetter. Le processus de fouettage dure jusqu'à ce que le gonflement et l'uniformité soient à nouveau obtenus (habituellement il ne dépasse pas dix minutes), à la fin du fouettage, ajoutez de la poudre de vanille, du cognac ou du vin.
Crème de beurre au lait condensé et au cacao
La recette pour cette crème ne diffère pas de la principale, mais à la fin du fouettage, environ 50 g de poudre de cacao tamisée sont ajoutés à la masse résultante.
Crème de café au beurre et au lait condensé
Ingrédients pour sirop de café:
- sucre - 70 g;
- café torréfié - 5 g;
- eau - 40 g.
Pour faire du sirop de café, faire un extrait de café (porter à ébullition et laisser vieillir une demi-heure une solution de café et d'eau (1: 3) filtrée à travers de la gaze), ajouter le sucre et faire bouillir. Le sirop refroidi est ajouté à la crème au moment de la condensation du lait condensé dans le beurre fouetté.
En outre, en tant que charges pour la crème fit écraser les noix grillées, la confiture, ajouté à la fin du fouettement et réparti uniformément dans toute sa masse. Vous pouvez préparer une crème pour le gâteau de beurre avec du lait condensé bouilli, et l'ajout de crème sure (un couple de cuillères à soupe).
Crème de beurre au lait condensé "Nouveau"
Pour commencer, vous devez faire un sirop (2 parties de sucre pour une partie de l'eau), faire bouillir à une température de 110 degrés, puis refroidir à température ambiante. Le sirop est mélangé avec le lait condensé (la quantité de lait condensé est deux fois moins élevé que dans la recette principale) et versé dans du beurre fouetté. Plus loin sur la recette principale.
Dans la crème "Nouveau", vous pouvez également ajouter des noix, de la poudre de cacao, de la confiture.
Conseils utiles: pour que la crème ne s'exfolie pas, il faut la battre à basse vitesse du mélangeur, en l'augmentant progressivement. Aussi, pour éviter le délaminage de la crème lors du fouettage, nous recommandons d'utiliser du lait condensé naturel, sans le contenu de graisses végétales.