Une meringue aérée et sucrée est une délicatesse préférée de beaucoup, qui nécessite la bonne technologie de cuisson, en fait, comme la plupart des autres produits de confiserie. En fait, dans cet article, nous allons parler de la façon de cuire les meringues dans le four et de bien agiter le merengue pour sa base.
Comment fouetter la meringue?
Avant de faire fondre la meringue dans le four, vous devez fouetter la meringue - la base de la meringue de protéines et d'œufs - et même le faire correctement. Ainsi, le merenga est divisé en 3 types, dont chacun est différent comme une technologie de préparation, et un moyen d'application ultérieure. Ces 3 types comprennent des meringues italienne, suisse et française, cette dernière est juste utilisée pour préparer des meringues.
Pour la meringue française correcte, vous devez calculer le poids de sucre et de protéines dans un rapport de 2: 1. Avant la cuisson, les oeufs doivent se réchauffer à température ambiante (car ils préfèrent battre et garder la forme), donc, au préalable, sortez-les du réfrigérateur environ une heure avant de les fouetter. Fouetter et fouetter, ou mélanger, bien laver et sécher, s'assurer qu'il n'y a plus de graisse sur eux, ce qui empêche de fouetter de manière significative. Si vous laissez tomber au moins une goutte de jaune dans la protéine - une garantie que le merenga ne se cassera pas pour les mêmes raisons. Le jaune, en tant que composant nutritif d'un œuf de poule, contient beaucoup de graisse qui, comme nous l'avons déjà découvert, n'est pas un ami du merengue.
Et enfin, un petit conseil, ajoutez un peu d'acide citrique aux oeufs et au sucre, environ 1/8 d'une cuillerée. L'acide stabilise la protéine, et il conserve parfaitement la forme.
Pour les meringues, les concepts de «pics mous», de «pics moyens» et de «pics solides», qui caractérisent le type de masse protéique suspendu à la corolle, sont souvent applicables. Pour faire de la meringue, la meringue est battue jusqu'à obtenir des «pics solides», c'est-à-dire que l'on soulève la corolle vers le haut et que la protéine la garde en toute confiance, sans «queue» derrière elle. Cependant, prenez soin de ne pas perevzbivat mass - merenga doit rester lisse et brillante.
La recette de la meringue au four
Maintenant, allez directement à la façon de cuire la meringue dans le four.
Ingrédients
- oeufs - 3 morceaux;
- sucre - 160 g (en fonction du poids des protéines d'œuf);
- acide citrique - 1/8 c.
Préparation
Les protéines de la température ambiante commencent à fouetter avec un mélangeur à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elles forment des pics mous. Après cela, ajouter du sucre et de l'acide à la masse, et continuer à fouetter à haute vitesse jusqu'à ce que les pics solides. La meringue finie reste humide et a une brillance brillante.
Maintenant, vous pouvez mettre la masse pour la meringue dans un sac de confiserie et donner au dessert léger la forme désirée sur une plaque à pâtisserie (la graisse ne graisse pas la casserole!). Beze peut être cuit à la fois dans un four électrique et un four à gaz - ce n'est pas un principe.
Déterminons combien cuire la meringue dans le four et à quelle température. 100 degrés pour 1-2 heures, selon la taille
En fait, nous avons compris comment faire et faire cuire la meringue au four, mais comme le dessert «pur» est assez ennuyeux, nous recommandons d'ajouter quelques suppléments à la masse protéique, par exemple, du chocolat râpé, des noix moulues ou quelques gouttes de colorant alimentaire . Les meringues prêtes peuvent être cuites ensemble avec du caramel, de la ganache, de la crème ou de la confiture d'orange , décorées de divers fruits ou cuire le fameux gâteau Pavlov. En un mot, la meringue est un vol pour la fantaisie et un dessert pour la vraie dent sucrée.