Le fruit confit est un produit alimentaire spécial obtenu par digestion lente de divers fruits (entiers ou hachés) dans du sirop sucré (sucre ou mélasse de sucre) suivi d'un séchage. Les fruits confits sont utilisés principalement pour la préparation de divers produits de confiserie à la fois comme garniture et comme matériau de décoration. En outre, les fruits confits peuvent être servis séparément comme un régal pour le thé, le café et autres boissons similaires. De savoureux fruits confits sont préparés à partir de croûtes d'agrumes, en les faisant bouillir sous la forme de petits morceaux jusqu'à obtenir une chair translucide ressemblant à du verre. La croûte cuite est étalée dans un tamis, se séparant ainsi du sirop sucrant, puis séchée jusqu'à perte de collant. Bien sûr, un tel produit comme les fruits confits a une teneur en sucre plutôt élevée.
Les fruits confits sont-ils utiles et quoi exactement?
Pour répondre à cette question, il est utile de se familiariser avec les méthodes industrielles de production de fruits confits, en fonction de la méthode de traitement de surface, distinguer:
- Bonbons aux fruits confits (ils ont en surface une croûte séchée mate plus mince et terne formée à partir de sirop de sucre);
- confits, confits ou tyrannisés (recouverts d'une croûte vitreuse plus épaisse et brillante, puisqu'après les avoir tamisés dans un tamis et après avoir siroté le sirop, ils sont ré-immergés dans un sirop sucré plus saturé pendant plusieurs minutes).
Lorsque la tyrannie, les fruits confits cuits sont ré-immergés dans du sirop de sucre concentré chaud pendant plusieurs minutes, puis séchés à une température de 50 degrés C.
Lors du mirage, les fruits cuits sont immergés dans un sirop sursaturé concentré chaud à une température d'environ 35-40 degrés C et conservés pendant 10-12 minutes (après quoi ils sont séchés). À la suite de ce traitement dans les fruits confits confits, la croûte est de structure plus uniforme.
De tout ce qui précède, il est clair et évident que les arômes confits préparés pour la vente et l'utilisation sans immersion secondaire dans du sirop épais sont, en théorie, plus utiles que confits ou tyrannisés puisqu'ils ont une teneur globale en sucre inférieure. Bien sûr, les avantages des fruits confits (un produit spécifique) sont déterminés par le degré de preuve, qui, à son tour, dépend de la jutosité de la matière première. Avec digestion prolongée, et plus encore, la digestion de certaines substances utiles (par exemple, la vitamine C se décomposer). L'action inverse se produit uniquement avec le lycopène (l'un des principaux nutriments contenus dans les tomates).
Lors de l'observation de différents régimes, il est tout à fait possible d'utiliser des fruits confits en quantités raisonnables, bien sûr, il est préférable de les séparer, et non dans la composition de gâteaux et de pâtisseries. Bien sûr, vous pouvez faire des salades ou des desserts intéressants et utiles à partir de fruits confits, de fruits frais, de noix et de yogourt non sucré en fusion.
Fruits confits et calories
Lors de l'élaboration du menu d'un régime individuel, il convient de garder à l'esprit que la teneur en calories des fruits confits de différents fruits (ou croûtes) peut varier considérablement en raison de la teneur calorique initialement différente des matières premières.
Combien y a-t-il de calories dans différents fruits confits?
Le contenu calorique des fruits confits des pelures d'orange est d'environ 300 kcal pour 100 grammes.
Pour comparaison:
- melon confit - environ 319 kcal;
- fruits confits de poires - environ 343 kcal;
- papaye confite - environ 327 kcal.
Pour maintenir un régime, les fruits confits faits maison sont encore plus utiles. Bien sûr, les fruits confits maison sont préparés sans ré-immersion dans du sirop de sucre concentré. Les fruits confits maison savoureux et utiles peuvent être préparés non seulement à partir d'agrumes et de croûtes, mais, par exemple, à partir de fruits super utiles tels que des citrouilles, des tomates , des aubergines, etc.