Les graisses animales ont une réputation terrible, mais pour la plupart, c'est juste un mythe. Les graisses, y compris les graisses saturées, provenant d'animaux correctement cultivés, ne causent pas de maladie cardiaque, de cancer, d'augmentation du cholestérol, d'obésité et tout le reste dans cet esprit. L'étude «Le rôle de la graisse de la viande dans la diète humaine» de la série «Critiques critiques en sciences de l'alimentation et de la nutrition» confirme que les dommages causés aux graisses animales sont grandement exagérés.
Avantage et nocivité de la graisse animale
Une étude d'un groupe de scientifiques japonais dirigé par le Dr Shiraishi rapporte que la graisse de boeuf peut augmenter l'efficacité de l'acide linoléique conjugué dans la lutte contre le cancer du sein. Il y a aussi des travaux qui prouvent que la graisse de boeuf est meilleure que l'huile de tournesol, aide à assimiler la vitamine A , et que la graisse de boeuf réduit le risque de dommages au foie chez les alcooliques.
Il est devenu connu que les graisses saturées jouent un rôle important dans le renforcement du corps: elles aident à renforcer le système immunitaire, le système osseux, assurent l'énergie et l'intégrité structurelle des cellules, et métabolisent les acides gras essentiels. Plus important encore: la composition des graisses animales comprend des substances qui réduisent le cholestérol et renforcent les muscles cardiaques. Par conséquent, un régime sans graisses animales peut augmenter le risque de maladie cardiaque.
D'ailleurs, avant la découverte de l'insuline, la seule façon de traiter le diabète était un régime à très haute teneur en matières grasses et sans teneur en glucides. Les graisses saturées ne provoquent pas de résistance à l'insuline. Il est causé par les gras trans, et leurs gens, malheureusement, sont souvent confondus avec les graisses saturées.
Beaucoup de gens ont entendu parler des dangers des graisses animales, mais en ce moment les scientifiques mènent des recherches qui devraient confirmer ou réfuter les recommandations des diététiciens du XXème siècle. Par conséquent, les nutritionnistes modernes recommandent de ne pas tirer de conclusions hâtives. Si vous avez encore peur des conséquences négatives, vous pouvez simplement essayer un régime avec une restriction raisonnable des graisses animales.
Graisses animales sur notre table
Quels sont les autres arguments pour ramener à notre régime alimentaire des graisses et des smalets oubliés?
- Habituellement, ils sont moins chers que la noix de coco ou l'huile d'olive qui est si populaire maintenant.
- Une cuillerée de graisses animales vous donnera un excellent regain d'énergie pour toute la journée.
- C'est délicieux. Le soja et l'huile de colza ne sont pas seulement nocifs; ils sont un crime contre nos papilles gustatives. La culture de la cuisine est aussi une expérience avec une variété de graisses.
Nous vous rappelons qu'avant d'utiliser des graisses animales pures, il faut les traiter: chauffer pour faire fondre, et toutes les impuretés ont flotté vers le haut.