Le jaune d'oeuf est intrinsèquement un mélange de biologiquement actif et de nutriments qui sont stockés dans l'œuf pour assurer le développement du futur poussin. C'est ce qui constitue sa valeur nutritionnelle dans notre alimentation. L'utilisation du jaune d'oeuf est principalement dans le fait qu'il comprend 13 vitamines et 15 minéraux, ainsi qu'un certain nombre de protéines importantes et de graisses facilement digestibles. La popularité et l'utilisation large du jaune dans la cuisine est également due à ses propriétés de liaison.
Avantages et inconvénients du jaune d'oeuf
L'une des qualités les plus importantes et uniques du jaune d'œuf est le fait que tous les composants de ce produit sont facilement absorbés par le corps humain. C'est pour cette raison que les pédiatres et les nutritionnistes recommandent le jaune comme premier aliment complémentaire pour les nourrissons. Considérez ce qui est contenu dans le jaune d'oeuf et quelle est sa valeur pour une alimentation saine.
La valeur nutritionnelle du produit est représentée par le rapport suivant:
- protéines - 16 g;
- les graisses - 31 g;
- les hydrates de carbone - environ 1,8 g;
- la teneur en calories du jaune d'oeuf est de 352 - 358 kcal.
La composition biochimique du jaune d'œuf est un réservoir de substances utiles:
- Le complexe vitellin du vitellus comprend presque tout le spectre du groupe B (B1 - environ 25 mg, B2 - 0,3 mg, B5 - 4 mg, B6 - 0,5 mg, B9 - 22 mg, B12 - 1,8 mg) et les vitamines D - environ 8 mg, H - 55 mcg, A - 0,9 mg, PP - 2,7 mg, bêta-carotène - 0,2 mg, choline - 800 mg. Grâce à la composition étendue des vitamines, l'utilisation du jaune a un effet bénéfique sur les fonctions protectrices et régénératrices du corps.
- Le jaune contient un grand nombre de minéraux, y compris des éléments importants pour la santé: phosphore (540 mg), calcium (135 mg), soufre (170 mg), chlore (145 mg), potassium (130 mg), magnésium ( 15 mg), de fer (7 mg), de cuivre (140 μg), d'iode (35 μg), de cobalt (23 μg) et de zinc (3 mg). La consommation de jaune peut considérablement améliorer
travail du système nerveux, améliorer le travail des organes et des processus métaboliques. - Le jaune est une source d'acides gras oméga-3 et oméga-6, non produite par notre corps, leur carence affecte négativement l'équilibre hormonal, la santé de la peau, des ongles, des cheveux, des articulations et du système nerveux central.
Les dommages des jaunes d'oeufs sont possibles avec l'intolérance individuelle, l'usage excessif et quelques désordres endocriniens. Les personnes ayant un excès de poids devraient manger des œufs le matin, car leur valeur énergétique est très élevée. Des études récentes de nutritionnistes ont montré que la consommation modérée de jaunes d'œufs ne peut que bénéficier au corps.