Les protéines, ou protéines, constituent le bloc de construction principal pour tous les tissus du corps, ainsi que pour ses autres constituants - tels que les anticorps, les enzymes et la plupart des hormones. Selon l'origine, les protéines sont divisées en végétaux et animaux.
Les unités structurelles de la protéine sont des acides aminés, et pour la synthèse de protéines, notre corps utilise habituellement 20 acides aminés. Mais il y a au moins 8 acides aminés que le corps humain et animal n'est pas capable de produire lui-même, et qu'il ne peut obtenir qu'avec les protéines présentes dans certains aliments.
À ce jour, seulement deux produits sont connus, qui comprennent tous les huit acides aminés, et dans la proportion qui est optimale pour notre corps. C'est du lait et des oeufs.
Les protéines d'origine animale sont appelées protéines de haute valeur biologique, ou pleines, car elles contiennent des acides aminés essentiels que le corps est incapable de synthétiser seul. Les protéines végétales sont considérées comme inférieures car elles ne contiennent pas d'acides aminés essentiels.
Le plus de protéines que nous trouvons dans les aliments tels que les œufs, la viande, le poisson, le lait, les produits laitiers et les légumineuses. Significativement moins de protéines sont contenues dans les céréales, et encore moins dans les légumes.
Veuillez noter ce qui suit:
- Dans tous les cas, une augmentation de la concentration en acides aminés dans le sang est observée une heure après avoir mangé des aliments contenant des protéines, et peut le rester pendant sept heures.
- Une grande quantité de protéines n'est pas stockée dans le corps, mais se transforme en urée et est éliminée du corps.
- Dans le cas de la consommation à long terme d'aliments riches en protéines, il existe un risque d'endommager le foie et les reins. Pour cette raison, les personnes atteintes de néphropathie diabétique devraient limiter leur consommation de nourriture aux aliments qui contiennent de grandes quantités de protéines.
- Le corps humain peut absorber jusqu'à 30-35 grammes de protéines toutes les 2,5-3 heures. Par conséquent, essayez de manger toutes les trois heures de nourriture contenant des protéines. Si vous distribuez l'apport de protéines en petites portions fréquentes, votre corps recevra un flux continu de «pierres angulaires» pour soutenir et restaurer votre masse musculaire. En outre, gardez à l'esprit que les aliments riches en protéines augmentent le rythme de votre métabolisme.
Enumérons les aliments les plus riches en protéines de haute qualité:
- Fromage cottage maison. Une demi-tasse de fromage cottage fait maison peut donner à notre corps jusqu'à 14 grammes de protéines, en ajoutant seulement 80 calories.
- Viande de bœuf faible en gras. Comme toute viande rouge, il donne au corps des protéines de haute qualité. Rappelons que le bœuf est aussi une source idéale de deux oligo-éléments importants - le fer et le zinc.
- Protéine d'oeuf. En substance, c'est la protéine la plus pure, qui ne se trouve dans aucun autre produit alimentaire. En chiffres, les composants de la protéine de l'œuf ressembleront à ceci: 12% de protéines pures, 0,25% de matières grasses, 0,7% d'hydrates de carbone et une petite quantité de lécithine, de cholestérol, d'enzymes et de vitamines B.
- Filet de poulet. Il a été constaté que parmi les produits alimentaires contenant des protéines, cette viande est l'une des sources les plus généreuses de protéines - qui, de plus, est pratiquement exempte de graisse. Il est à noter que nous parlons de viande sans peau, car sinon l'image est complètement différente!
- Parlant de protéines dans les aliments, il est impossible d'éviter le saumon . En plus d'une quantité importante de protéines, le saumon contient de nombreuses vitamines, métaux, oligo-éléments et, bien sûr, précieux pour les acides gras Ω-3 de notre corps.
- Gelée royale. Ceci, dans le sens littéral du mot, est une bombe nourrissante! En plus de la valeur biologique exceptionnellement élevée de la protéine, que nous ne rencontrons pas dans d'autres aliments, la gelée royale contient beaucoup de vitamines. La dose recommandée de la réception de la gelée royale est une cuillère à café sous la langue, jusqu'à ce qu'il se résout. Il est souhaitable - le matin sur un estomac vide.
- Lait Le lait faible en gras (1,5%), faible en gras (0%) et entier (3,5%) ont presque la même valeur nutritive. Ainsi, en se référant à des aliments contenant des protéines, le lait, en même temps, peut être une solution idéale pour ceux qui sont intéressés par des repas sains à faible teneur en calories.
Les aliments suivants sont également riches en protéines (g / 100 g de produit):
- fromage - 26,0;
- crevettes (bouillies, sans coquille) - 22,6;
- boeuf, agneau, porc, poulet (faible en gras, cru) - 20,5;
- Foie (brut) - 20,1;
- poisson (brut) - 17,5;
- muesli - 12,9;
- oeuf - 12.3.
De combien de protéines avons-nous besoin chaque jour?
L'OMS recommande de consommer 0,85 g de protéines par kilogramme de poids corporel par jour. Cette quantité est suffisante dans les cas où une personne mène une vie sédentaire et que son corps n'est plus en phase de croissance. Dans ce cas:
- Nouveau-nés Leur régime alimentaire pour 43% devrait être composé de produits alimentaires contenant des protéines animales.
- Enfants 10-12 ans. Dans leur alimentation quotidienne, 36% devraient prendre de la nourriture, riche en protéines animales.
- Les adultes. Leur alimentation quotidienne devrait inclure 19% de protéines présentes dans les produits alimentaires d'origine animale.