"Macaroni" - ce n'est pas ce qu'on appelle les macaronis en Russie. La pâtisserie française "Macaroni" est un dessert populaire non seulement en France, mais aussi au Canada, aux États-Unis et au Japon. Le nom du dessert "Macaroni" vient du mot ammaccare (maccarone / maccherone ital.) Ce qui signifie littéralement "écraser, écraser". Strictement parlant, le nom indique la méthode de fabrication de l'ingrédient principal - poudre d'amande.
Pâtisserie "Macaroni"
Français "Macaroni" est un produit de confiserie, qui rappelle la meringue. Préparez le macaroni à partir de blancs d'œufs, d'amandes moulues, de sucre granulé, de sucre en poudre et de colorants alimentaires. Habituellement, ce dessert a trois couches - entre les deux biscuits est une couche de crème ou de confiture. Les recettes de "Macaroni" dans différentes villes de France sont définitivement différentes. À Amiens, par exemple, utilisez non seulement des amandes, mais aussi des fruits et du miel.
La recette de la pâtisserie "Macaroni"
Ingrédients
- 200 g de sucre (les cristaux devraient être petits), et mieux - sucre en poudre;
- 100-130 g de farine d'amande (amandes décortiquées, moulues très finement);
- 50 ml d'eau bouillie;
- 100 g (3-4 pcs) de blanc d'oeuf;
- 3 g de protéines sèches;
- de la vanille et de la cannelle;
- un peu de colorant alimentaire (facultatif).
Préparation:
Comment faire cuire le gâteau "Macaroni"? Nous fabriquons de la farine d'amande: les grains d'amandes sont pulvérisés, tamisés et séchés pendant environ une semaine. 150 g de sucre rempli d'eau dans une casserole et mettre le feu. Pendant que le sirop est brassé, on peut fouetter les blancs d'œufs (mieux refroidis) avec l'ajout de protéines sèches à basse vitesse, en versant graduellement le reste du sucre. Continuez à battre jusqu'à ce que le sirop atteigne un fort point d'ébullition. Maintenant, prenez un peu et soigneusement, avec agitation continue vigoureuse, versez le sirop dans les écureuils (pas l'inverse!). Nous le mélangeons pour obtenir une masse avec une texture lisse. Mélanger la farine d'amande dans la pâte en quelques tours. Au même stade de cuisson, ajoutez de la cannelle, de la vanille et du colorant. Mieux, bien sûr, naturel, par exemple, sirop de framboise ou de cerise.
Nous cuisons "Macaroni"
Nous posons la plaque de cuisson avec une double couche de papier d'aluminium (ou de papier parchemin). Remplir le sac de confiserie avec une pâte et presser la pâte sur une plaque de cuisson avec des cercles d'environ 2 cm de diamètre, agiter légèrement la casserole et laisser les minutes 30-50. S'il y a des bulles à la surface de la pâte, vous pouvez les perforer avec soin à l'aide d'un cure-dent. Nous plaçons une plaque à pâtisserie avec de futurs cookies dans le four, chauffée à environ 140-160ºС. Nous faisons cuire des biscuits pendant 12-15 minutes. Une croûte, une fois touché, ne devrait pas coller à vos doigts. Les biscuits prêts devraient refroidir, puis graisser un biscuit avec de la crème ou de la confiture (confiture épaisse) à votre convenance et couvrir avec d'autres biscuits. Il est à noter que les français utilisent généralement la ganache (crème-crème au chocolat) ou kurde (crème de fruit épaisse) pour l'intercalaire "Macaroni".
Crèmes traditionnelles pour "Macaroni"
Ganash est préparé comme suit: chauffer 50 ml de crème grasse épaisse, y faire fondre 80 grammes de chocolat amer ou 100 grammes de chocolat blanc, mélanger jusqu'à homogène et refroidir.
Crème de citron. Le zeste de deux citrons, nous mélangeons avec 200 g de sucre-sable. Puis versez le jus de citron (4 citrons) dans le sucre et mélangez bien. Séparément, nous allons jouer avec une fourchette ou un halo de quatre œufs (il ne devrait pas y avoir de mousse). Nous versons dans le sucre et partons pour une demi-heure. Passer dans une petite casserole et ajouter environ 40-50 grammes de beurre naturel. Nous allons cuire à feu moyen-doux, en remuant, jusqu'à épaississement confiant. Bien sûr, avant l'intercalaire, la crème doit être refroidie.
Prêt "Macaroni" est bon à servir avec du thé, du café, du rooibos ou d'autres boissons similaires. Vous pouvez servir et un verre de liqueur, par exemple, chocolat, amande ou fruits.