Bien que les mantas puissent être très grossièrement appelées grand khinkali, les cuire comme le khinkali brassé ne sort pas précisément à cause de la taille, mais aussi à cause de la tendreté de la pâte. La principale subtilité de la cuisson khinkali est la vapeur, grâce à laquelle la pâte fine retient tous les jus de viande de la farce et le plat s'avère être authentique. Dans cet article, nous allons parler de la façon de préparer manti dans un bain-marie, se familiariser avec les recettes classiques et les variations sur le thème des autres peuples.
Manty est une recette dans un bain-marie
Notre connaissance de ce plat étonnant commencera par sa variation authentique. Les mantas appétissantes et juteuses sur une pâte mince sont traditionnellement préparées avec une farce de mouton et de saindoux gras, mais si les ingrédients classiques pour le remplissage n'ont pas pu être trouvés - les remplacer avec un mélange de boeuf et de graisse de porc.
Ingrédients
Pour le test:
- farine - 600 g;
- eau - 110 ml;
- oeuf - 1 pc.
Pour le remplissage:
- viande hachée (mouton, boeuf) - 600 g;
- oignon blanc - 350 g;
- graisse de saindoux - 30 g.
Préparation
Nous ferons d'abord le test car pour faciliter le déroulage de la pâte, il faut la laisser après un malaxage d'au moins 20 minutes.
Après avoir tamisé la farine, mélangez-la avec une bonne pincée de sel de mer et versez-la sur la table ou dans un bol profond. Au centre de la colline, nous faisons un «puits» dans lequel nous conduisons un œuf et remplissons avec de l'eau à peine chaude. Ramasser graduellement la farine sur les bords, pétrir la pâte élastique et dense, rouler et laisser reposer.
Nous passons la viande hachée à travers le hachoir à viande avec le kurdyuk et la généreuse pincée de sel et de poivre. Ajouter les oignons hachés à la viande.
Rouler la pâte à une épaisseur d'un millimètre, la diviser en carrés (environ 12x15 cm) dans le centre de chacun desquels nous avons étalé sur une cuillère à soupe de viande hachée. Nous protégeons les bords des manteaux avec une enveloppe, puis relions les coins de cette enveloppe entre eux.
Le degré de cuisson des manti dans un bain-marie dépend de leur taille, de sorte que les mantas cuites selon cette recette sont préparées sur de l'eau bouillante pendant environ 40 minutes, avec le couvercle fermé, à part.
Manteaux paresseux dans un bain-marie
Ingrédients
- pâte (voir la recette précédente);
- viande hachée - 480 g;
- chou blanc - 400 g;
- oignons blancs - 130 g;
- huile végétale.
Préparation
Après avoir chauffé une petite quantité d'huile végétale dans une poêle, faire frire le chou avec l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Une fois les légumes ramollis, mettez-les dans une assiette, refroidissez et mélangez avec de la viande hachée. Les assaisonnements sont ajoutés au goût et au désir, mais les principaux - sel et poivre fraîchement moulu - doivent être présents dans le plat sans faute.
Rouler la pâte en une fine couche et répartir le remplissage sur sa surface. Pliez les pâtes en rondelles et coupez-les en tranches de 4 à 4,5 cm, puis mettez chacune de ces pièces dans une tasse graissée du multivark et faites cuire pendant une demi-heure.
Manti turque: recette pour cuisiner au bain-marie
Ingrédients
Pour le test:
- farine - 230 g;
- huile végétale - 90 ml;
- oeuf - 1 pc.
Pour farce:
- agneau - 150 g;
- oignon blanc - 70 g;
- feuilles de menthe.
Pour la sauce:
- sucre - 5 g;
- piment séché;
- gousses d'ail - 2 pcs.
- tomates - 4 morceaux;
- crème sure ou yogourt.
Préparation
Mélanger la farine avec le sel, l'oeuf et le beurre (40 ml), verser progressivement 125 ml d'eau chaude pétrir doucement, mais pas collant
Pour la viande hachée, mélanger les oignons émincés avec l'agneau et les feuilles de menthe fraîche, ajouter un peu de sel.
Après avoir chauffé l'huile restante, faire frire le poivre et l'ail pendant une demi-minute, puis mettre les tomates et attendre qu'elles se transforment en une sauce épaisse.
Rouler la pâte, diviser en petits carrés, mettre le remplissage au centre et pincer les bords. Faire bouillir les manteaux pendant 15-20 minutes, puis mettre dans une assiette et verser la sauce tomate et la crème sure.