Les traditions culinaires ne sont pas créées dans les restaurants pour les gourmets, mais par les mains de la nature elle-même. C'est la nature qui dicte nos habitudes gastronomiques - si la terre est riche, fertile, si les plats seront très divers, si le climat est sévère - la cuisine sera caractérisée par une nourriture ennuyeuse. C'est sur ce principe que les cuisines des peuples du monde se sont développées historiquement. Aujourd'hui, en dépit du fait que des bananes et des noix de coco sont devenues disponibles dans le nord, ainsi que de la venaison avec des mûres du sud, le concept de cuisines nationales n'a pas encore disparu.
La seule exception est les Juifs - ils vivent (et historiquement) dans différentes parties du monde, alors que leur cuisine est une, et «normalisée» non pas par «Mère Nature», mais par la Sainte Écriture. La nourriture des Juifs est appelée nourriture casher, ce qui signifie: nourriture convenable, correcte, utile.
Règles cachères
La nourriture casher est la nourriture permise par Casher. Kashrut est un ensemble de règles qui dicte non seulement la liste des produits autorisés, mais aussi les méthodes de préparation. En même temps, le mot "kasher" peut facilement s'appliquer non seulement à la nourriture, mais aussi à une personne, une situation, un sujet. En tout cas, "casher" signifiera correct, positif.
A propos de ce genre de nourriture casher est dit dans la Bible sont des animaux avec "sabots fendus" et "chewing-gum". Ceci s'applique aux animaux autorisés. Les animaux doivent non seulement choisir correctement, mais aussi marquer. Les communautés juives délivrent des permis aux bouchers, et ils doivent couper la carcasse selon toutes les règles - vidanger complètement le sang, procéder à un examen préliminaire. La viande avant la cuisson trempée dans l'eau salée.
Quant aux plantes, elles sont toutes casher.
Viande
Alors, considérons en détail quel type de nourriture est kasher. Tout d'abord, vous devez faire face à la viande. Les animaux doivent être à la fois fendus et herbivores, c'est-à-dire:
- des vaches;
- les moutons;
- les chèvres;
- orignal;
- gazelles;
- chèvres de montagne;
- girafes.
Les cochons sont interdits de cacher, parce qu'ils ne "mâchent pas la gomme". En outre, il n'est pas casher et malade ou pris sur un animal de chasse. Salo, situé près de l'estomac devrait être enlevé, ainsi que le nerf sciatique. Chez l'animal, seule la première moitié du corps est comestible par casher. Sur un exemple de vache - à partir de la mamelle, toute la viande n'est pas casher.
Bird
Les casher sont considérés comme des oiseaux domestiques, qui sont abattus par un sculpteur avec la permission de la communauté. Autrement dit, ce sont des poules, des oies, des cailles, des dindes, des pigeons, des canards, etc. Les œufs casher doivent provenir d'oiseaux autorisés. Si un caillot de sang est trouvé dans l'œuf, il devrait être enlevé.
Poisson
Le poisson casher devrait avoir des nageoires et des écailles. Il semblerait que tout le poisson devrait être approché, mais tout n'est pas si simple. L'esturgeon, l'acné, les requins, les poissons-chats, les baleines, les dauphins n'ont pas d'écailles casher. Par conséquent, leur utilisation est interdite. La même interdiction s'applique aux coquillages et aux crustacés.
Combinaison de produits
Dans les recettes de la nourriture kasher, la combinaison et l'ordre de la consommation est très important. Ainsi, tous les produits sont divisés en produits laitiers, viande et neutre. Les produits laitiers ne peuvent pas être consommés avec de la viande, mais neutre peut être combiné avec le premier et le second. Après avoir consommé des produits carnés, l'utilisation de produits laitiers devrait prendre plusieurs heures. En outre, vous ne pouvez pas manger de la nourriture, dans la préparation de laquelle combiner la viande et les produits laitiers. Le poisson est considéré comme un produit neutre, mais traditionnellement il n'est pas combiné avec de la viande.
Les lois de cacher sont si strictes que les cuisines ont des accessoires séparés, des tables, des casiers, et même des éviers pour la nourriture de laiterie et de la viande. En principe, après les premiers "ohs" de l'indignation, nous pouvons arriver à la règle de l'hygiène en cuisine, qui dit que pour travailler avec différents produits, vous devez avoir des couteaux séparés, des planches à découper, des récipients. Et dans les cuisines des restaurants, comme les juifs, le poisson et la viande, ainsi que les légumes, sont lavés dans des coquillages différents.
En termes simples, "casher" est juste un moyen de protéger, améliorer la nutrition d'une personne, la capacité de lui apprendre à suivre ce qu'il mange et comment il le cuisine.