Le pâté de foie d'oie ne doit pas nécessairement être gras comme du foie gras. L'apéritif d'une oie de foie saine est le plus délicieux et sain, et il n'est pas plus difficile à cuisiner que le pâté de poulet habituel.
La recette de la pâte de foie d'oie
Ingrédients
- graisse d'oie - 85 g;
- oignon - 1 pc.
- foie d'oie - 1 pc.
- herbes provençales séchées - 1/4 c.
- ail - 1 gousse;
- sel, poivre - 1/4 c.
- cognac - 1 cuillère à café.
Préparation
La graisse d'oie est fondue dans une poêle à parois épaisses et y faire revenir des oignons finement hachés pendant environ 30 secondes. Après cela, ajoutez le foie d'oie, les herbes de Provence séchées, l'ail, le sel et le poivre aux oignons légèrement frits. Continuez à cuire encore 1,5-2 minutes, en remuant constamment le contenu de la casserole.
Remuer avec le foie d'oignon dans un mélangeur et ajouter le cognac. Nous transformons le foie en pâte et le mettons dans un moule. Avant de servir, le pâté d'oie doit rester au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Pate d'abats d'oie
Ingrédients
- abats d'oie (coeur, foie, estomac) - 100 g;
- échalotes - 3 pièces;
- ail - 2 gousses;
- Beurre - 3 c. cuillères;
- olives - une poignée;
- purée de tomates - 1 c. cuillère;
- sel, poivre, piment séché - au goût.
Préparation
Dans une poêle, faire fondre une cuillère à soupe de beurre. Oignon et ail hachés finement et frits jusqu'à transparence. Nous rincer les abats et les couper grossièrement. Nous mettons les abats sur une poêle et ajoutons une cuillère à soupe de plus d'huile. Une fois que les abats d'oie sont frits jusqu'à ce qu'ils soient prêts, ils peuvent être placés dans le bol du mélangeur, avec une poignée d'olives, de restes d'huile, de purée de tomate et d'épices. Battre le pâté jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir au réfrigérateur.
Une recette de pâté d'oie du foie
Ingrédients
- foie d'oie - 225 g;
- beurre - 225 g;
- Armagnac - 2 c. cuillères;
- poudre de moutarde - 2 c.
- thym frais - 1 cuillère à café;
- ail - 2 gousses;
- sel, poivre - au goût.
Préparation
Mettez un morceau de beurre sur la poêle et faites-y revenir le foie gras pendant environ 5 minutes. Nous mettons le foie cuit dans un mélangeur.
Pour la même poêle, nous mettons environ 150 grammes de beurre et fondre. Remplissez l'huile dans le mélangeur au foie. Nous complétons le futur pâté avec de l'armagnac, de la poudre de moutarde, de l'ail et du thym haché. Secouez le pâté dans le mélangeur pendant environ 10 minutes. Nous étalons le pâté sur 2 moules. Faites fondre les 50 grammes d'huile restants et versez-les de la charrue par le haut (un film d'huile similaire ne laissera pas la surface de la pâte se répandre dans l'air, et gardera également le produit pendant une longue période). Laissez la pate dans le réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.
Pâté maison de foie gras aux oranges
Ingrédients
- beurre - 175 g + 55 g;
- foie d'oie - 450 g;
- échalote - 2 morceaux;
- ail - 2 gousses;
- jus d'orange - 2 c.
- écorce d'orange - 1 c. cuillère;
- sel, poivre;
- liqueur d'orange.
Préparation
Avant de cuisiner le pâté d'oie, le foie d'oie lui-même doit être soigneusement rincé et laissé sur une serviette en papier.
Faites fondre un autre 15 g de beurre et faites-y revenir de l'oignon haché et de l'ail. Ajouter le jus d'orange et le zeste au passeur et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter la liqueur, le sel et le poivre dans la poêle. Remplissez le contenu de la poêle à frire dans le mélangeur et envoyer les restes de l'huile là. Battre le pâté jusqu'à consistance lisse.