Traduit de la langue grecque, le mot "pectine" signifie "congelé". Cette substance fait référence aux fibres alimentaires solubles. Il aide à stocker les aliments plus longtemps et à garder l'humidité en eux. À des fins industrielles, la pectine est extraite des agrumes, des pommes, du tournesol et de la betterave à sucre. La première pectine a été isolée du jus de fruit il y a 200 ans, après quoi les scientifiques ont découvert des propriétés extraordinaires de cette substance. Il nettoie le corps des toxines, tout en maintenant la microflore de l'intestin, et régule le métabolisme.
Composition de pectine
Aujourd'hui, la pectine ou E440 est un additif alimentaire. En fait, il s'agit d'un polysaccharide purifié, dérivé du matériel végétal. Il est à la fois épaississant, stabilisant, gélifiant et clarifiant. La pectine dans les aliments est contenue dans un nombre différent. La pectine se présente sous la forme d'un extrait liquide et d'une poudre. Les deux espèces sont activement utilisées dans divers produits alimentaires. La pectine liquide est conçue pour les produits chauds, et la poudre peut être mélangée avec des jus froids. En vente sur les étagères dans les magasins pectine sous la forme d'une poudre est le plus souvent rencontré.
Propriétés de la pectine
La pectine a une propriété gélifiante. Par conséquent, il est activement utilisé dans l'industrie alimentaire. Cette substance est utilisée dans divers produits de confiserie, produits laitiers, ainsi que le ketchup et la mayonnaise. Les pectines obtenues à partir de pommes sont particulièrement intéressantes. Selon les particularités de la gélification dans différents milieux, on distingue deux groupes de pectines: peu estérifiées et hautement estérifiées. En raison de la propriété de gélification, les pectines sont utilisées comme épaississants, stabilisants, sorbants et gélifiants. Une autre propriété importante des pectines est la formation de complexes. Grâce à elle, les pectines agissent comme des détoxicants, qui éliminent les nitrates, les radionucléides, les métaux lourds et beaucoup d'autres choses inutiles du corps, tout en épargnant la microflore.
Qu'est-ce qui est utile pour la pectine?
Le plus grand avantage de la pectine est la normalisation du métabolisme . Il abaisse le cholestérol, améliore le péristaltisme intestinal et la circulation périphérique. Cette substance est impliquée dans les processus de purification du corps. La pectine élimine les métaux lourds, les pesticides, les éléments radioactifs et d'autres composés nocifs. Par conséquent, la pectine peut sans risque être appelée un «ordre de santé du corps».
L'utilisation de la pectine existe dans les produits pharmaceutiques. Il a un effet bénéfique sur la muqueuse du tractus gastro-intestinal, et dans les maladies ulcéreuses il apparaît comme un bon anti-inflammatoire et analgésique. La pectine est une substance hypocalorique. Dans 100 grammes de produit contient 52 kcal. Mais en plus des avantages de la pectine apporte et nuire.
Contre-indications à la pectine
Cette substance ne doit être utilisée qu'avec un sens des proportions. Avec un excès de pectine, le corps peut absorber l'absorption d'éléments importants pour l'homme, à savoir le calcium, le magnésium, le zinc et le fer. La conséquence de l'utilisation non normalisée de cette substance peut être
Pour remplacer la pectine, la gélatine , la fécule de maïs ou l'agar-agar fonctionnera. Les adeptes de la pectine naturelle peuvent, par exemple, utiliser des fruits frais pour la confiture.