Le poisson gras est un nom commercial commun utilisé pour plusieurs espèces de poissons de 3 familles différentes: 2 espèces de la famille Stromathea, seriolella australienne de la famille centrolophus, escollar (maquereau gris délicat) et quelques autres espèces de la famille gempil. Toutes ces espèces de poissons sont différentes dans la structure anatomo-physiologique. Tous ces types de poissons gras représentent un certain avantage pour la nutrition humaine, ils peuvent être trouvés en vente sous la forme de carcasses ou de filets congelés, ainsi que fumé.
Sur la similitude des espèces
La longueur corporelle des individus représentés dans le commerce peut varier en moyenne de 30 à 75 cm, le poids peut atteindre 4 kg (le plus gros des poissons gras est eskolaire, peut atteindre jusqu'à 2 m de longueur et peser jusqu'à 45 kg).
Le plus souvent dans la littérature diététique et culinaire nous parlons de l'eskolar.
Avantages et inconvénients des poissons gras
Dans le filet de poisson gras (de toute nature) contient un grand nombre de vitamines B, ainsi que A, E et D ainsi que divers microéléments précieux (fluor, fer, sodium, potassium, calcium, phosphore, sélénium , magnésium, manganèse, chrome, etc. .).
L'inclusion régulière et périodique dans le régime alimentaire d'un butterfish cuit de façon saine a un effet bénéfique général sur le corps humain (bien sûr, nous ne parlons pas de fumer et de faire frire dans une poêle à frire). L'utilisation de poisson gras améliore la peau et la vue, ainsi que les systèmes cérébraux, nerveux, cardiovasculaires et immunitaires du corps humain.
La teneur en calories des poissons gras est en moyenne d'environ 112 kcal pour 100 g de produit (la teneur calorique sous forme fumée est beaucoup plus élevée - environ 180 kcal).
Le poisson gras est très huileux, donc pour sa préparation, il est préférable de choisir les méthodes de cuisson dans lesquelles une partie de la graisse est éliminée dans le processus (par exemple, griller les carcasses sans la tête).
Les informations effrayantes des consommateurs et les opinions sur les conséquences terriblement désagréables de l'utilisation de poissons gras ne s'appliquent pas à toutes les espèces, mais seulement au Ruvet (une des espèces de maquereau de la famille gempil). Ce poisson est très gras et contient une grande quantité de cire animale non digestible. Même avec une quantité modérée de Ruveta, des conséquences désagréables peuvent survenir, à savoir: un fort effet laxatif, parfois avec des épisodes involontaires.
Dans tous les cas, le butterfish devrait être consommé en petites quantités de 2-3 morceaux, pas plus de 1-2 fois par semaine.