La principale caractéristique de couper une poitrine est qu'il contient une grande quantité de graisse. Fat, pendant la cuisson, vous pouvez presque complètement se noyer, et vous pouvez laisser un mince et fondre dans votre bouche avec une couche. Ces deux options sont facilement réalisables si vous faites cuire un bacon cuit au four dans du papier aluminium, ce que nous avons décidé de faire dans les recettes plus loin.
Poitrine cuite au four dans du papier d'aluminium
Une autre condition de poitrine bien cuite est une croûte croustillante. Puisque le porc recouvre une couche de peau assez épaisse, en raison d'une mauvaise cuisson, il peut simplement devenir du caoutchouc. Il est possible d'éviter cela en suivant la technologie décrite dans ce document.
Ingrédients
Pour le décapage:
- poitrine de porc - 1,2 kg;
- sucre de canne - 45 g;
- sel - 45 g.
Pour la sauce:
- sauce soja - 55 ml;
- miel - 15 ml;
- sauce chaude - 15 ml;
- huile de sésame - 5 ml.
Préparation
Avant de préparer la poitrine au four dans la feuille, mélanger la canne à sucre avec du sel et broyer le mélange avec la viande. Enveloppez la viande avec une feuille de film et laissez-la au réfrigérateur toute la nuit. Cette procédure simple permettra non seulement de saler parfaitement la viande, mais aussi d'en retirer l'excès d'humidité, fournissant ainsi une croûte croustillante. Lorsque le temps de décapage arrive à son terme, rincez et séchez la poitrine. Si la peau de la pièce semble épaisse, coupez-la sur toute la surface. Placer le morceau sur la grille, placé sur la plaque à pâtisserie et couvrir avec du papier d'aluminium. Faire cuire une heure et demie à 180 degrés.
Mélanger les ingrédients pour la sauce et les râper à feu moyen jusqu'à consistance épaisse. Lubrifiez la surface de la viande avec de la sauce à la viande et remettez-la au four, mais à 220 degrés. Faire cuire le bacon 25 minutes de plus, en retournant et en retapant la sauce au milieu de la préparation.
Poitrine de bœuf, cuite au four dans une feuille - recette
Faire cuire au four, vous pouvez non seulement le porc, mais aussi la poitrine de boeuf. Ce dernier est exempt de graisse et de peau épaisse, et est donc préparé complètement sans problème et assez rapidement.
Ingrédients
- poitrine de boeuf - 720 g;
- bière brune - 355 ml;
- Sauce Worcestershire - 15 ml;
- oignons séchés, paprika - 1 c.
- Beurre - 15 g.
Préparation
Comme le porc, le bœuf est meilleur à mariner d'abord, mais pas dans le but d'enlever l'excès d'humidité, mais simplement pour améliorer le goût. Pour la marinade, mélanger la bière brune avec la ruche, ajouter les oignons séchés avec le paprika et le beurre fondu. Essayez et saler la marinade à votre discrétion. Abaisser la poitrine dans le mélange pendant 12 heures. Terminer la viande et sécher rapidement et faire frire dans une casserole pour dorer. Après, envelopper la pièce avec du papier d'aluminium et faire cuire à 200 degrés pendant une heure et demie.
Poitrine de porc au four en papillote
De retour au ventre de porc, nous vous proposons une autre recette, pour une pièce avec un contenu pas trop gras. Pour faire la viande bien cuite, et le reste gras - doux, nous allons préparer une poitrine en deux
Ingrédients
- côtes de porc - 2,3 kg;
- sirop d'érable - 45 ml;
- sauce soja - 45 ml.
Préparation
Râpez généreusement la viande avec un mélange de sel et de poivre, enveloppez de film et laissez reposer toute la nuit. Le lendemain, badigeonnez les restes d'épices de la surface de la pièce, enveloppez la poitrine de papier d'aluminium et laissez au four. Combien de poitrine de boeuf cuite au four dans le four est déterminée par son poids, notre pièce est suffisante pour laisser une heure et demie à 150 degrés. Augmenter la température à 200 degrés et laisser la viande pour une autre heure. À la fin de la cuisson, retirez le papier d'aluminium, graissez la surface de la poitrine avec un mélange de sirop et de soja, puis laissez-le brunir.